Rumex acetosa – žolinis augalas, ypač dažnai augantis pašarinėse pievose, tręšiamose mėšlu. Iš esmės rūgštynės yra netoksiškos, todėl tinkamos vartoti, tačiau jas nuimant vis dar yra tam tikrų apribojimų.
Kada yra rūgštynės sezonas?
Rūūčių sezonas prasideda pavasarį ir tęsiasi iki Joninių birželio 24 d. Per šį laiką šviežius žalius lapus, kuriuose yra mažai oksalo rūgšties, galima nuskinti ir naudoti įvairiems patiekalams, pavyzdžiui, žaliam padažui, sriubai, tyrei ar salotoms ruošti.
Rūūčių sezonas pavasarį
Be daugelio sveikų ingredientų, lapuose ir žieduose taip pat yra oksalo rūgšties, kuri dažnai vartojant didelius kiekius gali sukelti skrandžio sutrikimus. Kadangi oksalo rūgšties koncentracija augaluose po žydėjimo gerokai padidėja, rūgštynes derėtų nuimti tik iš anksto, jei įmanoma. Tačiau šiems receptams rūgštynės gali būti naudojamos nedvejodami, pavyzdžiui, iki galutinio termino, kuris bus pasidalintas su rabarbarais birželio 24 d.:
- Frankfurto žalias padažas
- Rūgulių sriuba
- Rūūčių tyrė
- Rūgščių salotos
Lapų spalvos įvertinimas
Spalva taip pat gali būti oksalo rūgšties kiekio rūgštynės augaluose rodiklis. Kuo raudonesni lapai ir žiedai, tuo daugiau juose paprastai yra oksalo rūgšties. Taigi pageidautina skinti jaunus lapus su šviežia žalia spalva.
Patarimai ir gudrybės
Džiovintos rūgštynės nelabai gerai išlaiko savo aromatą. Todėl geriau užšaldyti vandeniu arba pasigaminti rūgštynių aliejaus.
