Kai kuriose vietovėse vyksta tikras konkursas dėl geriausių pavasario morkų vietų. Beveik toks pat gurmanų ieškomas kaip legendinis Perigordo triufelis, morengas yra absoliutus akcentas ne tik gurmaniškoje virtuvėje. Bet buk atsargus! Moreliai turi nevalgomų, kartais net labai nuodingų atitikmenų: loreles.
Kur gamtoje rasti morengų?
Norėdami rasti morengų, pažiūrėkite į miškus prie upelių ir upių salpos, ypač po alksniais ir uosiais. Juodųjų morkų dažnai randama priekinių sodų, spygliuočių miškų, miško pievų ar miško pakraščių žievės mulčiame šalia stulpelių.
Štai kur tu turi žiūrėti
Upelių ir upių salpos, apsuptos miško, yra optimali vieta skaniems morengams. Į kairę ir į dešinę nuo vandens, daugiausia po alksniais ir uosiais, morengas auga gerai pasislėpęs žaliame pomiškyje. Ieškomą grybą dažnai galima rasti jau balandžio mėnesį. Tačiau glaudžiai susijęs smailus morelis yra daug dažnesnis ir daug lengviau randamas. Dažnai auga priekinių sodų žievės mulčiame, taip pat spygliuočių miškuose, miško pievose ir miškų pakraščiuose. Juodasis morengas dažnai randamas šalia skilties.
Kokios morkų rūšys yra valgomos
Skirtumas tarp valgomojo morenginio ir gegužinio morenginio (dar žinomo kaip geltonasis valgomasis morengas) nėra labai didelis. Valgomasis morengas yra mažesnis ir ne – kaip gegužinis – vienodai geltonos spalvos, o jaunas būna tamsiai rudas, vėliau pilkai rudas ir dažnai su rūdžių spalvos dėmėmis ant šonkaulių. Valgomas yra ir pilkos iki juodai rudos spalvos smailialapis morengas, kuris nuo kitų rūšių skiriasi smailia kūgiška kepurės forma ir vertikaliai išsidėsčiusiais išilginiais šonkauliais.
Atsargiai, nuodinga! Kaip atskirti morengus ir lorelus
Jei norite rinkti morengus, būtinai turite žinoti skiriamuosius bruožus nuo kartais labai nuodingų lorelių. Norėdami tai padaryti, tereikia perpjauti vaisiaus korpusą išilgai: Jei jis viduje visiškai tuščiaviduris, o išorėje atrodo kaip koris, tai morelis. Kita vertus, jei jis viduje yra kamerinis, o išorė yra gana susitraukusi, tai yra nuodinga Lorchelio rūšis. Rudenėlis taip pat yra beveik visiškai b altas, o mirtinai nuodingas pavasarinis roplys yra rausvai rudas.
Patarimas
Morels būtinai turi būti išdžiovinti arba nusausinti, nes tai suteiks jiems neabejotinai skanų aromatą. Džiovinti morengai įtartinai gurmaniški grietinėlės padaže iš grietinėlės, nenugriebto pieno ir grietinės arba crème fraîche, kuris pagardinamas tik druska, pipirais, trupučiu muskato riešuto ir šlakeliu Vusterio padažo. Jei norite, kad grietinėlės padažas būtų dar sotesnis, įdėkite pakepintą svogūną ir šoninės kubelius, kol taps skaidrūs.
