Grybas yra pirmoje vietoje tarp auginamų grybų Vokietijoje. Kasmet pagaminama apie 64 000 tonų, daugiausia jų patenka į konservus, grietinėlės padažus ir ant picos. Tačiau jei norite patys rinkti pievų grybus, turėtumėte gerai žinoti nuodingus kolegas. Namuose grybai vėliau valomi ir apdorojami toliau – kaip ir visi grybai, grybai ilgai išsilaiko.
Kaip teisingai valote pievų grybus?
Norėdami išvalyti pievų grybus, jų nereikėtų nuplauti. Verčiau nupjaukite kotelį, pašalinkite visas juodas ar rudas dėmes ir gerai patrinkite grybus virtuviniu rankšluosčiu arba grybų šepetėliu. Žievelės nereikėtų nuimti, nes ten yra daug vitaminų.
Raskite pievų grybus ir teisingai nuimkite jų derlių
Pievų grybas auga pievose ir pievelėse, ypač po vasaros perkūnijos. Tačiau jis netoleruoja dirbtinio tręšimo, todėl laimę reikia išbandyti ypač „senamadiško“ar ekologinio ūkininkavimo regionuose. Tačiau renkant tyko pavojai: be pievinio grybo yra ir kitų rūšių, kurios turi rausvų, o senstant rudas lameles. Apatinis nuodingo karbolinio grybo stiebo minkštimas nupjaunant nusidažo chromo geltonumu, o šis grybas taip pat kvepia karboliu, gipsu ar „ligonine“. Ypač jauni, uždari pievinio grybo egzemplioriai gali būti supainioti su b altais mirtinai nuodingais mirtingojo grybo egzemplioriais. Dėl šios priežasties grybus visada reikia atsargiai išsukti iš žemės ir niekada nenupjauti stiebo – nuodingus grybus atpažinsite iš sustorėjusio stiebo pagrindo.
Kaip valyti pievų grybą
Kai grįšite namo su grobiu, turėtumėte nedelsdami juos išvalyti. Priešingai nei kai kurių miško grybų, pievinių grybų nereikėtų plauti, nes jie labai greitai sugeria daug vandens ir po to tampa neskanūs. Vietoje to geriausia elgtis taip:
- Surinkite nedidelį pjaustymo peilį, pjaustymo lentą ir virtuvinius rankšluosčius.
- Pirmiausia nupjaukite grybų stiebą.
- Tada nupjaukite visas juodas ar rudas dėmes.
- Grybų lupti nereikia – po kiautu yra daug vitaminų.
- Dabar paimkite virtuvinį rankšluostį ir kruopščiai įtrinkite kiekvieną grybą atskirai.
- Vietoj virtuvinio rankšluosčio taip pat galite naudoti grybų šepetėlį.
Tada galite grybus apdoroti kaip norite.
Pievų grybų apdorojimas
Grybus geriausia ruošti šviežius iš karto, nes jei laikysite žalius šaldytuve, pasisekus jų išsilaikys tik kelias dienas. Grybus taip pat galima supjaustyti griežinėliais ir užšaldyti, tada vėliau galėsite naudoti kaip šviežius grybus. Grybus taip pat galima konservuoti džiovinant, marinuojant ar net verdant.
Patarimas
Prekybos centre esantys auginami grybai priklauso atskirai rūšiai – dvisporiai egerlingui (dar vadinamam Champignon de Paris). Galima auginti rūsyje ant pasėto substrato rutuliukų, kuriuos galite įsigyti kaip paruoštus pasėlius.
