Cukinijos priklauso moliūgų šeimai ir vasarą dažniausiai duoda gerą derlių. Daugelis vaisių sunoksta per trumpą laiką ir juos reikia apdoroti. Saldžiarūgščias cukinijas iš sodo galima valgyti ir žiemą kaip skanų garnyrą.
Kaip išsaugoti saldžiarūgštes cukinijas?
Norėdami išsaugoti saldžiarūgštes cukinijas, pirmiausia užvirinkite actą, vandenį, cukrų, druską ir prieskonius. Suberkite cukinijas ir, galbūt, paprikas ir leiskite trumpai pakepti. Daržoves ir karštą sultinį supilstykite į stiklainius ir uždarykite, kad išsilaikytų.
Kaip tinkamai gaminti
Cukinijas galima apdoroti įvairiais būdais. Pavyzdžiui, juos galima užšaldyti kaip tyrę arba paruoštą maistą. Puiki alternatyva, kad cukinijų gabaliukai išliktų gražūs ir tvirti, – marinuoti saldžiarūgščiame acto sultinyje. Maždaug dviem kilogramams šviežių cukinijų reikės ir svaro svogūnų, jei mėgstate žalią, raudoną ir geltonosios paprikos, ¾ l acto, prieskonių (garstyčių sėklos, ciberžolė, salierų lapai, krapai, kalendros, kvapiųjų pipirų sėklos, pankolio sėklos, kadagio uogos ir gvazdikėliai) ir, žinoma, druskos, taip pat šiek tiek cukraus.
- Pirma, sterilizuokite stiklainius. Išvirkite arba pašaukite į 100 laipsnių orkaitę dešimčiai minučių.
- Dabar nuplaukite cukinijas.
- Pašalinkite stiebą ir gėlių pagrindą.
- Cukinijas supjaustykite griežinėliais arba kąsnio dydžio gabalėliais.
- Apdorokite labai storus pavyzdžius. Cukiniją galite perpjauti per pusę ir šaukštu išskobti šerdį.
- Svogūnus nulupkite ir supjaustykite žiedais.
- Į didelį puodą suberkite actą, 250 ml vandens, cukrų, druską ir visus kitus prieskonius ir viską užvirinkite.
- Sudėkite cukinijas (arba paruoštas paprikas, jei norite) ir leiskite joms virti penkias minutes.
- Cukinijas (taip pat ir paprikas) išimkite kiaurasamčiu ir pakaitomis su svogūnų žiedais sudėkite į stiklainius.
- Karštu sultiniu užpilkite daržoves tiesiai po stiklinės krašteliu ir įsitikinkite, kad į kiekvieną stiklinę patektų šiek tiek prieskonių.
- Uždarykite stiklainius ir apverskite juos aukštyn kojomis, kad susidarytų vakuumas ir išsaugotumėte turinį.
- Leiskite stiklainiams atvėsti ir laikykite vėsioje, tamsioje vietoje.
Jei daržovės yra stiklainyje ir viskas sandariai uždaryta, stiklainius galite konservuoti ir orkaitėje arba konservavimo mašinoje. Konservavimo virdulyje nedėkite stiklainių per arti vienas kito ir užpilkite vandeniu iki pusės stiklainių. Cukinijas kepkite 85 laipsnių temperatūroje apie 30 minučių. Leiskite stiklinėms šiek tiek atvėsti virdulyje ir padėkite ant stalviršio po audiniu, kad visiškai atvėstų.
Pažadinkite orkaitėje, įkaitinkite iki 90 laipsnių. Įdėkite stiklines į lašintuvą, įpilkite 2 cm vandens ir pašaukite skardą į orkaitę. Čia taip pat kepkite 90 laipsnių temperatūroje pusvalandį. Šiek tiek atidarytoje orkaitėje leiskite stiklainiams kurį laiką atvėsti. Kad visiškai atvėstų, padėkite stiklines po skudurėliu ant stalviršio.
