Karčios cukinijos yra nuodingos – nei jei, nei bet. Kodėl taip yra, galite sužinoti čia. Nuo jūsų nebėra paslėpta, kaip laiku atpažinti apsinuodijimo pavojų. Šiame vadove praktiškai ir suprantamai paaiškinama, kodėl jūsų pačių nuimtos cukinijos nukenčia dažniau nei iš prekybos centro pirktos cukinijos.
Kodėl kai kurios cukinijos karčios ir ką turėčiau daryti?
Karčiose cukinijose yra nuodingų cucurbitacinų, kurie kelia apsinuodijimo pavojų. Tai galima atpažinti iš kartoko skonio, nepaisant veislės ar spalvos. Namuose auginamos cukinijos labiausiai nukenčia dėl kryžminio apdulkinimo, karščio streso ar netinkamų sėklų. Jei cukinijos skonis kartokas, ją reikia išmesti.
- Jei cukinijos skonis kartaus skonio, jų vartojimas kelia didelį apsinuodijimo pavojų ir blogiausiu atveju gali baigtis mirtinomis pasekmėmis.
- Kartaus skonio priežastis yra paties augalo nuodingi cucurbitacinai, kurie yra išvesti iš aukščiausios kokybės prekybos centrų veislių ir dažnai būna hobis sodo cukinijose.
- Per vėsus ar ilgas sandėliavimas, karščio ar sausros stresas suaktyvina karčiųjų medžiagų gamybą. Verdant ar kepant toksinai neištirpsta.
Kodėl cukinijos tampa karti?
Jei cukinijos skonis kartokas, jūsų sveikatai kyla pavojus. Dilemos priežastis – kukurbitacinas – nuodinga augalų karčioji medžiaga žievelėse ir minkštime. Tipas ir spalva neturi jokio vaidmens. Žalios ir geltonos cukinijos yra vienodai paveiktos. Net ir nedideliais kiekiais augalų nuodai sukelia tokius nepakeliamus simptomus kaip pykinimas, skrandžio spazmai ir viduriavimas. Didesnėmis koncentracijomis kyla rimto arba mirtino apsinuodijimo pavojus.
Gera žinia ta, kad sodo veislėse esančios nuodingos karčios medžiagos jau seniai išvestos. Bloga žinia ta, kad tam tikromis aplinkybėmis vis tiek gali susidaryti nesveika karčiųjų medžiagų koncentracija. Valgant namuose užaugintas cukinijas dažniausiai kyla rimtas apsinuodijimo pavojus.
Kaip atpažinti karčią cukiniją?
Prieš kepdami cukinijas, turėtumėte pabandyti gabalėlį, kad pašalintumėte karčiąsias
Kartaus cukinijos skonio nesimato iš išorės. Su pavyzdžiu esate saugioje pusėje. Kaip sužinoti, ar cukinijose yra nuodingų karčiųjų medžiagų:
- Cukiniją nuplaukite ir supjaustykite
- Įdėkite nedidelį gabalėlį, neapdorotą ir nepagardintą, į burną
- Jei cukinija turi švelnią vaisių ir riešutų natą, paruoškite ir patiekite kaip įprasta
- Jei skonis kartaus, išspjaukite mėginį ir išmeskite nuodingas cukinijas
Jei prieš pjaustydami pastebėjote nemalonų, kartaus kvapą, galite sutaupyti skonio testą. Cukinijos, užnuodytos cucurbitacinu, kvepia neapetitingai ir slogiai.
Būkite atsargūs, mieli tėvai. Savo vaikų skonio testą visada atlikite patys. Mažų vaikų skonio pojūtis dažnai nėra pakankamai išvystytas, kad atpažintų kartaus aromato.
Patarimas
Švelnus skonis nėra vienintelė sveiko augalinio moliūgo kokybės savybė. Jei norite valgyti žalias cukinijas, reikia atsižvelgti į kitus svarbius kriterijus. Jei produktas atkeliauja iš prekybos centro ir neturi ekologiško sandariklio, pesticidų likučiai ant žievelės padaro vaisius nesveikus. Tiesiog nulupkite ir niekas netrukdo nerūpestingai mėgautis cukinijomis.
Cukinijos kartaus skonio – kada? - Ką daryti? - Kaip tai? Apžvalga
Karčią cukiniją reikia išmesti
Paprastai, cucurbitacin yra ypač atsparus augalų nuodas, dėl kurio nėra daug galimybių imtis atsakomųjų priemonių. Toliau pateiktoje lentelėje pateikiama dažniausiai pasitaikančių pradinių situacijų ir teisingų veiksmų apžvalga bei trumpas priežasties paaiškinimas.
| Skonio testas | Ką daryti? | Kodėl? |
|---|---|---|
| kartus po virimo | išmesk | Nuodai netirpsta vandenyje |
| kartus po kepimo | išmesk | Nuodai yra atsparūs karščiui |
| senos cukinijos trauktinės | išmesk | toksiškas dėl ilgo laikymo |
| šaldytų cukinijų kartaus | išmesk | Nuodai yra atsparūs šalčiui |
| šiek tiek kartaus | išmesk | mažiausias nuodų kiekis yra nesveikas |
| žievelė kartaus skonio | išmesk | Nuodų taip pat yra minkštime |
| Prekybos centro cukinijos šiek tiek kartokos | išmesk | pernokusios cukinijos tapo nuodingos |
Išmetimas yra vienintelis teisingas veiksmas, jei cukinijos skonis kartokas. Jame esantys toksinai netirpsta jokiomis aplinkybėmis. Virtos, keptos ar šaldytos cukinijos lieka nesveikos, jei prieš apdorojimą mėginys buvo kartaus skonio. Jei tik žievelės skonis šiek tiek kartokas, lupimas neapsaugos nuo apsinuodijimo grėsmės. Senos cukinijos, kurios buvo laikomos per ilgai, vėliau kaupia nesveiką karčiųjų medžiagų koncentraciją. Tai galioja ir labai retais atvejais, kai pernokusios cukinijos, pirktos iš prekybos centro, būna kartaus skonio.
Ekskursas
Skonio testas naudingas visų rūšių moliūgams
Nuodingas cucurbitacinas yra natūrali visų agurkų apsaugos strategija. Nuodais gali būti užteršti ne tik populiarūs augaliniai moliūgai – cukinijos. Rūšių įvairovė svyruoja nuo traškių agurkų ir sultingų melionų iki gležnų moliūgų, tokių kaip patisson arba moliūgai. Gaminimo virtuvėje taisyklė yra tokia: pirmiausia ragaukite moliūgų veisles, kad skonis būtų kartaus, tada pagardinkite ir patiekite.
Sodininkai pomėgiai saugokitės – dėl kryžminio apdulkinimo cukinijos tampa karti
Apsinuodijimo karčiomis medžiagomis aukos dažnai yra sodininkai, auginantys savo cukinijas. Dažniausia priežastis yra mišri kultūra su dekoratyviniais moliūgais ir su tuo susijęs kryžminis apdulkinimas. Kitos priežastys yra sausra ir karščio stresas, dėl kurių toksinių karčiųjų medžiagų kiekis smarkiai padidėja. Nuimant sėklas cukinijų lysvėje, niekada negali būti tikras, ar į genomą nepateko svetimų dekoratyvinių moliūgų žiedadulkių iš kaimyninių sodų. Taip galite patys užsiauginti skanių cukinijų, kad galėtumėte nerūpestingai mėgautis be kartaus poskonio:
Nedėkite cukinijų prie dekoratyvinių moliūgų
Cukinijos negalima sodinti šalia dekoratyvinių moliūgų
Dekoratyviniuose moliūguose natūraliai yra didelė nuodingų karčiųjų medžiagų koncentracija. Jei užsiėmusios bitės pirmiausia aplanko dekoratyvinį moliūgų žiedą, o paskui nuskrenda prie cukinijos žiedo, įvyksta baisus kryžminis apdulkinimas, padidėjus cucurbitacin koncentracijai. Geriausia prevencija – griežtai vengti mišrios cukinijų ir dekoratyvinių moliūgų kultūros.
Cukinijų priežiūra be streso
Cucurbitacin raison d'etre yra nesugadinti mūsų kulinarinio cukinijų malonumo. Agurkuose esančios karčios medžiagos veikia kaip paties augalo apsauginis skydas nuo plėšrūnų, kenkėjų ir su stresu susijusių augimo sutrikimų. Įtakingi veiksniai, tokie kaip karštis, š altis ar sausra, skatina medžiagų gamybą ir sukelia kartaus, nuodingo cukinijos skonį. Priežiūra be streso užkerta kelią šiam procesui. Tai veikia taip:
- Auginkite cukinijas šiltoje, nuo vėjo apsaugotoje vietoje be vasaros karščių (šiluma suaktyvina karčiųjų medžiagų gamybą)
- Idealiai teikite pirmenybę jauniems augalams už stiklo ir sodinkite juos nuo gegužės vidurio
- Apsaugokite nuo šalčio vilnoniu užvalkalu arba polistineliu (š altas cukinijas padaro kartis)
- Reguliariai laistykite sausomis sąlygomis (vandens trūkumas sukelia kartaus skonio)
Rankomis rankomis išrauskite piktžoles cukinijų lysvėje. Pjaustymas gali sužaloti šaknis, į kurias augalas reaguoja gamindamas cucurbitaciną.
Naudokite sertifikuotas sėklas
Cukinijų sėklose iš specializuotų mažmenininkų patikimai nėra karčiųjų medžiagų. Siekdami apsaugoti savo sveikatą, ambicingi sodininkai mėgėjai išskirtinai atsisako sėti pačių įsigytas sėklas. Kasmet perkant sertifikuotas sėklas, skirtas auginti namuose, iki minimumo sumažėja kartaus skonio cukinijų rizika.
Toliau pateiktame vaizdo įraše pateikiami trys svarbūs patarimai mėgėjams sodininkams, kurie patys augina cukinijas:
Vergiftungsgefahr: Giftige &38; bittere Zucchini erkennen! (Video)
Dažniausiai užduodami klausimai
Kodėl cukinijos tampa karti?
Kartaus skonio priežastis yra paties augalo apsauginės medžiagos, vadinamieji cucurbitacinai, kuriuos cukinijos naudoja apsiginkluoti nuo visų rūšių negalavimų. Veisimo intervencijos galėjo deaktyvuoti šias toksiškas karčias medžiagas komercinėse veislėse. Auginant namuose, karčiųjų toksinų natūraliai yra daugelyje cukinijų augalų dėl kryžminio apdulkinimo arba netinkamų sėklų. Be to, laikant jas šaldytuve arba užšaldžius šaldiklyje, cukinijos taps karti. Esant žemesnei nei 10°C temperatūrai, rafinuotose veislėse taip pat gali susidaryti toksiškos karčios medžiagos.
Valgiau karčią cukiniją. Ar tai pavojinga?
Karčios cukinijos valgymas neturi sukelti sveikatos problemų
Karto skonio cukinijų valgymas nebūtinai turi sukelti sveikatos problemų. Jūsų konstitucija ir suvartotų karčiųjų medžiagų kiekis lemia, ar atsiranda apsinuodijimo simptomų. Jei pavartojus pajutote pykinimą, mėšlungį ar viduriuojate, kreipkitės į savo šeimos gydytoją. Valgyti cucurbitaciną dažnai pavojinga, jei karčiosios cukinijos yra iš pomėgių sodo.
Kaip sužinoti, ar cukinija nuodinga?
Cukinijos skonis turi būti švelnus, vaisinis arba šiek tiek riešutinis. Jei pjovimo metu pastebėjote nemalonų kvapą, turėtumėte būti atsargūs. Išbandykite nedidelį žalios, nepagardintos cukinijos gabalėlį. Jei mėginio skonis šiek tiek kartokas, nedelsdami išspjaukite ir išmeskite cukiniją į šiukšliadėžę.
Kodėl senos cukinijos tampa karti?
Ilgas laikymas vėl suaktyvina toksinus, kurie snaudžia cukinijose. Dėl šios priežasties cukinijas reikėtų skinti jaunas ir laikyti tamsioje ir vėsioje 12°–15° laipsnių temperatūroje ne ilgiau kaip vieną savaitę.
Ar parduotuvėje pirktos cukinijos gali būti kartokos?
Cukinijos iš prekybos centro yra kilnios veislės, iš kurių buvo išvestos toksiškos karčios medžiagos. Pirkdami ieškokite nepriekaištingo, blizgančio apvalkalo, kuris lengvai paspaudus pirštu pasiduoda tik šiek tiek. Tokiomis sąlygomis galite tikėtis švelnaus vaisinio kulinarinio malonumo. Minkštose, pernokusiose, susitraukusiose cukinijose vėl galėjo susidaryti toksinai, kurie yra atsakingi už kartaus skonį.
Ką daryti, jei cukinijų troškinys yra kartaus skonio?
Cukinijų troškinį iš karto išmeskite į šiukšliadėžę, jei skonis kartaus. Kartus skonis yra neabejotinas artėjančio apsinuodijimo cucurbitacin požymis. 2015 metais pensininkas neteko gyvybės, nes valgydamas cukinijų troškinį nepaisė itin kartaus skonio ir nurijo mirtiną kiekį toksinų.
Ar galima atsikratyti kartaus cukinijų skonio verdant ar kepant?
Ne. Nėra jokios kulinarinės gudrybės karčiajai cukinijai patobulinti. Karčios natos rodo, kad vaisiai yra apnuodyti cucurbitacinu. Šis augalų toksinas yra atsparus karščiui ir netirpsta vandenyje. Kiekvienas, kuris kartingą skonį pridengia prieskoniais ir valgo cukinijas, turės už tai sumokėti rimtais apsinuodijimo simptomais.
Patarimas
Kaip pražūtinga, kai sunkiai auginamos cukinijos skonis kartaus. To nebūtina, jei atliekate ankstyvą savo moliūgų augalų skonio testą. Augindami iš sėklų ant palangės, paragaukite vieną iš pirmųjų skilčialapių. Jei pastebėjote šiek tiek kartaus skonio, atitinkamas daigas išmetamas. Tai nepakeičia galutinio skonio patikrinimo prieš vartojimą. Bent jau sugaišite daug sugaišto laiko auginimui, priežiūrai ir derliaus nuėmimui.
