Jaunasis beržo grybas (beržo baravykas) yra valgomasis grybas, paplitęs visoje Europoje. Tai gana lengva kolekcininkams, nes ji visada klesti po beržais. Pagal skonį jis neprilygsta kitiems valgomiesiems grybams, pvz., kiaulienos grybams, todėl dažniau naudojamas kaip grybų mišrainė grybų keptuvėse.
Kaip teisingai džiovinti beržo grybus?
Norėdami džiovinti beržo grybus, jaunus beržo baravykus kruopščiai nuvalykite, supjaustykite griežinėliais ir džiovinkite džiovykloje arba orkaitėje 50 laipsnių temperatūroje 2-3 valandas. Tada džiovintus grybus galite laikyti sandariame inde keletą mėnesių.
Koks beržo grybo skonis?
- Jauni grybai turi maloniai tvirtą minkštimą. Jo skonis švelniai rūgštus.
- Senesni grybai, priešingai, tinkami vartoti tik ribotai, nes minkštimas tampa purus ir vandeningas.
- Šių egzempliorių stiebų skonis yra nemalonus kietas ir sumedėjęs, todėl jų naudoti negalima.
Beržų grybų džiovinimas
Surinktus grybus galite konservuoti išdžiovindami. Tai reiškia, kad jie trunka daug mėnesių. Tęskite taip:
- Naudokite tik tobulus ir jaunus beržo baravykus.
- Kruopščiai nuvalykite juos šepetėliu arba virtuviniu popieriumi ir supjaustykite smulkiais griežinėliais.
- Jei turite sausintuvą, dėkite grybus ant grotelių, kad jie nesiliestų vienas prie kito. Tada kaitinkite 2–3 valandas 50 laipsnių temperatūroje.
- Arba galite džiovinti beržo grybus orkaitėje. Išdėliokite juos ant kepimo popieriumi išklotos grotelės ir beržinius baravykus džiovinkite 50 laipsnių temperatūroje apie tris valandas.
Beržo grybus galima labai gerai išdžiovinti ore. Beržo grybo griežinėlius suverkite ant virvelės ir pakabinkite, kad grybai gautų oro iš visų pusių. Tam puikiai tinka pavėsinga vieta lauke, kurios nepasiekia saulė. Tai taip pat veikia tamsioje, erdvioje namų vietoje.
Kiek laiko laikosi džiovinti beržo grybai?
Jiems visiškai išdžiūvus, beržinius baravykus supakuokite į sandariai uždaromą indą. Taip jie tarnaus kelis mėnesius.
Beržo grybus prieš apdorojimą maždaug pusvalandžiui padėkite į šiltą vandenį. Džiovinti grybai yra labai skanūs, jei prieš gamindami juos pamirkysite raudoname vyne.
Patarimas
Jei norite būti visiškai tikri, kad džiovintuose grybuose nėra vabzdžių kiaušinėlių, po džiovinimo galite įdėti juos į sandarų indą į šaldiklį bent 24 valandoms.
