Vasaros mėnesiais žolelių aromatas labai intensyvus. Štai kodėl verta išsaugoti savo sodo perteklių ir apsirūpinti prieskoniais. Šiame straipsnyje apibendrinome, kokie metodai yra ir kokioms vaistažolėms jie tinka.
Koks yra geriausias būdas konservuoti žoleles?
Vaistažoles konservuoti paprasta: džiovinti tinka čiobreliai, rozmarinai, raudonėliai ir kiti; Šaldykite laiškinius česnakus, petražoles, krapus ir bazilikus; Marinavimas krapams ir kalendroms. Konservavimo būdas priklauso nuo konkrečios žolės.
Derlius tuoj bus išsaugotas
Vaistažoles visada reikia nupjauti prieš žydėjimą, nes tuomet didžiausia už skonį atsakingų eterinių aliejų koncentracija. Idealus vaistažolių derliaus nuėmimas yra saulėtas rytas, prieš prasidedant vidurdienio karščiams.
- Vaistažoles visada pjaustykite labai aštriu peiliu arba žirklėmis.
- Nuimkite pakankamai stiebų, kad maždaug pusė liktų stovėti.
- Vaistažoles, tokias kaip melisa ir mėtos, kurių skonis po žydėjimo gana nemalonus, galima radikaliai sumažinti.
Žolių džiovinimas
Šis metodas tinka beveik visoms kulinarinėms žolėms, pvz.:
- Čiobreliai,
- Rozmarinas,
- raudonėlis,
- Mairūnas,
- Šavijas,
- Estragonas,
- Mėta,
- Ramunėlės,
- Skoningas,
- Laškiniai česnakai,
- pankolis,
- Kmynai.
Žolelių džiovinimas yra nesudėtingas ir nereikalauja daug pastangų:
- Nuvalykite nešvarumus nuo nuskintų prieskoninių augalų, juos gerai pakratydami.
- Skalbkite tik labai nešvarias augalų dalis, nes tai pailgina džiūvimo fazę.
- Surinkite žoleles į mažas kekes, naudodami siūlus arba buitines gumines juosteles ir pakabinkite jas aukštyn kojomis erdvioje, šiltoje ir tamsioje vietoje.
- Arba galite sudėti kulinarines žoleles ant didelių grotelių, kurias uždengiate marle.
- Kai tik lapai pajunta trapūs, jie nulupami nuo stiebų ir dedami į tamsius, sandariai uždarančius indus.
Vaistažoles taip pat galima džiovinti džiovykloje arba orkaitėje. Norėdami tai padaryti, paskleiskite augalo dalis ant grotelių ir išdžiovinkite žemiausioje įmanomoje temperatūroje.
Žolelių užšaldymas
Vaistažolės minkštais lapais, pvz.:
- Laškiniai česnakai,
- petražolės,
- Krapai,
- Chervil,
- Bazilikas
galima gerai išsilaikyti šaldiklyje.
- Šviežius prieskoninius augalus nuplaukite ir nusausinkite.
- Smulkiai supjaustykite.
- Supilkite į ledukų formelę ir įpilkite šiek tiek vandens.
- Kubelius galite dėti tiesiai į maistą.
Marinamosios žolelės
Kai kurios žolelės, pavyzdžiui, krapai ir kalendros, džiovinamos praranda daug aromato. Juos galima lengvai išsaugoti marinuojant.
- Vienas variantas – pasigaminti skanų pesto.
- Arba tiesiog įdėkite kelis žolelių stiebus į aukštos kokybės alyvuogių aliejų ir palikite butelį dvi ar tris savaites. Įtemptas aliejus įgavo prieskoninių augalų skonį ir gali būti naudojamas patiekalams pagardinti.
Patarimas
Vaistažoles galite konservuoti ir druskoje. Norėdami tai padaryti, smulkiai supjaustykite kulinarines žoleles, sumaišykite su druska santykiu 1:1 ir supilkite į sandariai uždaromus stiklainius.
