Triufeliai dažniausiai yra požeminiai grybai, kurie yra tokie reti, kad triufelių medžiotojas su šunimi per dieną ras tik keletą šių skanėstų. Dėl to jie yra brangus delikatesas, kurio ne visada galima nusipirkti. Triufelius galite išsaugoti juos išdžiovindami, kad jie ilgiau išsilaikytų nepakenkdami skoniui.
Kaip džiovinti triufelius?
Norėdami išdžiovinti trumus, grybus padėkite į vėsią, pavėsingą vietą ir uždenkite tamsiu skudurėliu. Kasdien keiskite audinį ir pasukite grybą, kad išvengtumėte pelėsio. Džiūvimas trunka nuo keturių iki aštuonių dienų.
Triufelius laikykite tinkamai
Nuėmus derlių, grybai dėl oksidacijos palaipsniui praranda savo aromatą. Kuo aukštesnė temperatūra, tuo greičiau tai įvyksta. Štai kodėl trumus visada turėtumėte laikyti vėsioje, tamsioje ir sausoje vietoje, jei įmanoma, originalioje pakuotėje. Šalčiausia šaldytuvo vieta yra ideali.
Pačiam išdžiovinkite triufelius
Triufeliai gali būti labai gerai išdžiovinami ir gali būti laikomi daug mėnesių:
- Grybus sudėkite į lėkštę ir uždenkite skanėstą tamsios spalvos rankšluosčiu.
- Padėkite triufelius erdvioje, pavėsingoje vietoje.
- Kasdien keiskite rankšluostį ir apverskite grybą, kad jis nepradėtų pelyti.
- Išdžiūvimas trunka nuo keturių iki aštuonių dienų.
Džiovinimas silikageliu
Triufelius išdžiovinti daug lengviau, jei naudojate silikagelį:
- Naudokite sandariai priglundantį indą, į kurį įdėkite nedidelį pakeltą plotą, pvz., apverstą dubenį.
- Smulkiu sluoksniu pabarstykite silikagelio skardinę, bet ne ant iškilusios vietos.
- Uždėkite triufelius ant stovo ir padėkite viską į šaldytuvą.
- Reguliariai keiskite šlapią gelį, kol grybelis išdžius.
Vakuuminis sandariklis džiovinti triufeliai
Visiškai išdžiovinti grybai sandariai supakuojami naudojant vakuuminį sandariklį. Tokiu būdu, laikant vėsioje, tamsioje vietoje, jie išsilaikys apie metus.
Patarimas
Džiovintus triufelius galima lengvai užšaldyti. Delikatesą dalimis sudėkite į plastikinę plėvelę, uždarykite vakuume ir padėkite grybus į šaldiklį. Taip išsaugoma specialybė išsilaiko keletą metų.
