Linda, Laura ir Sieglinde yra vienos žinomiausių bulvių veislių. Tačiau net ir iš pažiūros neįprasti pavadinimai, tokie kaip Blue Swede ir Bamberger Hörnchen, slepia skanias bulves. Ar kada nors girdėjote apie granolą?
Kokias bulvių rūšis turėtumėte žinoti?
Įprastos bulvių veislės yra Sieglinde, Linda ir Laura, kurios naudojamos nuo vaško iki daugiausia vaško. Tokios miltinės veislės kaip Adretta, Freya ir Augusta tinka tyrėms, sriuboms ir bulviniams blynams ruošti. Egzotiškos veislės, tokios kaip Blauer Swede ir Vitelotte, siūlo įvairių skonių.
Granola yra vidutinio ankstyvumo, daugiausia vaškinė bulvė su geltonu minkštimu. Ji buvo paskelbta Metų bulve 2014.
Bulvių veislė
Turint daugiau nei 5000 rūšių bulvių, pasirinkti nėra lengva. Būna bulvių su raudona ir geltona luobele, kartais pailgos, kartais apvalios arba ovalios. Mėlynos bulvės atrodo tikrai egzotiškos, kaip mėlynoji švedė.
Bulvių skonių įvairovė dar didesnė. Čia galite rinktis subtiliai aštrų ar stipriai aštrų, šoninį, riešutinį, saldų, kreminį, sviestinį ir net su marcipanų dvelksmu.
Maisto gaminimo rūšys
Ne kiekviena bulvė tinka keptoms bulvėms. Nors Nicolą ir Selmą lengva supjaustyti iškepus, miltuota Adretta keptuvėje subyrėtų. Dėl skirtingų virimo ir apdorojimo savybių gumbai skirstomi į tris kepimo tipus: vaškines, daugiausia vaškines ir miltines bulves.
Buviose, tokiose kaip Sieglinde, Cilena ir Vitelotte, yra mažai krakmolo. Net ir po virimo jie būna drėgni, išlaiko tvirtą konsistenciją ir lengvai pjaustomi. Iš jų galima ruošti salotas, keptas bulves, bulvytes ir gratinus.
Agria, Solana, Quarta ir Granola yra tarp dažniausiai vaškinių bulvių. Kepant jų lukštai lengvai trūkinėja. Jie idealiai tinka virtoms, virtoms ir keptoms bulvėms.
Miltinėse veislėse yra daug krakmolo. Jų skonis yra sausas, jų lukštai plyšta verdant ir beveik patys subyra. Jie idealiai tinka trinimui ir tyrėms. Iš Adretta, Freya ir Augusta gaminama skani bulvių košė, sriubos, kukuliai ir bulviniai blynai. Puikiai tinka ir kaip kepta bulvė.
Dar daugiau skirtumų
Svarbus skiriamasis bruožas yra bulvių brandumo laipsnis. Jos skirstomos į labai ankstyvąsias ir ankstyvąsias bulves, vidutinio ankstyvumo ir vėlyvąsias bei labai vėlyvąsias. Ankstyvųjų veislių derlius skinamas nuo birželio mėn., vidutinio ankstyvumo – nuo rugpjūčio, o vėlyvųjų – iki spalio pabaigos.
Taip pat skiriamos valgomosios ir komercinės bulvės. Nors kai kurios mūsų valgiaraštyje buvo jau seniai, krakmolas, alkoholis, bulvių miltai ir klijai gaunami iš komercinių bulvių.
Raudona, geltona ar mėlyna – kokia bulvė turėtų būti?
Rinkdamiesi bulvių rūšį, turėtumėte remtis skoniu, naudojimu ir galiojimo laiku. O augindami išbandykite ką nors naujo arba iš naujo atraskite vieną iš senų veislių.
Klasikinės bulvės
Seniausia vokiška bulvė veislių sąraše yra Sieglinde.
- Sieglinde: geltonos bulvės, nuo ilgio ovalios iki ilgos, geltoni gumbai, subtiliai aštraus skonio, vaškinės, ankstyvos veislės, salotos, druska, virtos ir keptos bulvės
- Bintje: didelis, geltonas gumbas, vidutinio ankstyvumo, labai derlinga veislė, daugiausia nuo vaško iki miltinio, bulvių košė, traškučiai, 2012 metų bulvė
- Rausvos spalvos kankorėžiai: pailgos formos su sukibimais, rausva oda, gelsvas minkštimas, pikantiškas skonis, vaškinė, vėlyvoji veislė, salotos, virta, virta bulvė, 2013 metų bulvė
Populiarios bulvių veislės
Didelis derlius, geros laikymo savybės ir aromatingas skonis padarė šias bulves populiariausiomis veislėmis.
- Linda: didelė, ovali, geltona bulvė, vidutinio ankstyvumo veislė, kreminio skonio, nuo vaško iki daugiausia vaško
- Laura: nuo apvalios iki ovalios, raudona oda, minkštimas geltonas, didelis, kreminis, labai vėlyvas, daugiausia vaškinis
- Agria: apvalios, geltonos spalvos bulvės, vidutinės arba didelės, miltingos, puikaus miltinio skonio, labai vėlyva veislė
- Adretta: apvalios arba ovalios, vidutinio dydžio gumbai, ochros spalvos odelė, geltonas minkštimas, vidutinio ankstyvumo veislė, miltinga, rūsyje auginama bulvė
Naujos bulvės
- Christa: labai ankstyva veislė, apvalus, vidutinio dydžio gumbas su geltona odele ir geltonu minkštimu, švelniai aromatingas, daugiausia vaškinis
- Cilena: geltona bulvė, vaškinė, salotos ir kepta bulvė
- Marabel: geltona, šiek tiek ovali bulvė, daugiausia vaškinė
- Rosara: raudona odele, labai ankstyva bulvė, daugiausia vaškinė
- Margit: geltona bulvė, nuo apvalios iki ovalios, vidutinio dydžio, puikaus miltinio skonio
Močiutė ir senelis juos vis dar žino
Bulvės Vokietijoje žinomos nuo XVII amžiaus ir iš pradžių dėl žiedų buvo auginamos kaip dekoratyvinis augalas. Prūsijos karalius Frydrichas Didysis, be kitų, pripažino jo naudą. Pagal jo įsakymus, ūkininkai turėjo auginti bulves savo laukuose, o Prūsijos karalius net savo kareivius jas saugojo.
Daugelio senųjų bulvių veislių šiandien nebėra. Daugelis jų nepasiteisino pramoniniu būdu arba dėl jų jautrumo ligoms. Juos ir šiandien augina entuziastai ir ekologiniai ūkininkai. Galite įsigyti juos iš kitų sodininkų arba internetu.
- Laiminimas lauke: vėlyvos bulvės, derlingos, ovalios, nuo vidutinio iki didelio gumbų, geltonos odeles, geltonas minkštimas, daugiausia nuo vaško iki miltų, sūdytos, tyrės ir keptos bulvės
- Highland Burgundy Red: viena iš nedaugelio veislių raudonu minkštimu, apvalia arba ovalia odele, miltinga, vidutinio vėlyvumo veislė, keptos ir tyrės bulvės
- Bamberger kruasanai: pailgos formos, nuo geltonos iki rausvos spalvos, minkštimas gelsvas, stiprus, šiek tiek riešutinio skonio, vaškinis, salotinis, bulvyte
Išbandykite
- Mėlyna švedė: nuo apvalių iki ovalių, nuo vidutinių iki didelių gumbų, tamsiai violetinė oda, mėlynas minkštimassu marmuru, riešutinis, miltingas, nuo vidutinio iki vėlyvo
- Vitelotte: vaškinė bulvė, šiek tiek riešutų, aštraus skonio, juodai violetinė odelė, purpurinis marmurinis minkštimas, salotos ir bulvės
- La Ratte: pailgos, geltonos veislės, vaškinės, Naujos bulvės, riešutų, šoninės skonio, striukė, salotos, keptos, bulvės trintos
- Mayan Twilight: pailgai ovali, geltonai raudonai dėmėta oda, aukso geltonumo minkštimas, šiek tiek panašus į marcipaną, vidutinio ankstyvumo veislė, gurmaniškos bulvės
Laikomos bulvės
Vidutinio ankstyvumo ir vėlyvos veislės yra tinkamos laikyti. Tamsiame, 4–10 laipsnių šilumos, rūsyje bulvės saugiai išgyvens žiemą. Rekomenduojami Agria, Quanta, Melina, Secura, Adretta, Laura, Aula ir nauja veislė Solana Queen Anne.
Patarimai ir gudrybės
Aprašomąjį veislių sąrašą galite rasti Federaliniame augalų veislių biure adresu www.bundesorenamt.de. Jame apžvelgiamos Vokietijoje patvirtintos bulvių veislės, kurių šiuo metu yra 210.
