Nuo tada, kai rabarbarai pateko į valgiaraštį, žmonės kalba apie jų toksišką turinį. Ar žali rabarbarai nuodingi žydėdami ar nuo birželio mėnesio? Sužinokite čia, kokie iš tikrųjų yra nuodingi rabarbarai.
Ar rabarbarai nuodingi dėl oksalo rūgšties?
Ar rabarbarai nuodingi? Rabarbaruose yra oksalo rūgšties, kuri didelėmis dozėmis gali būti toksiška. Tačiau 60 kg sveriantis žmogus turėtų suvalgyti apie 36 kg šviežių rabarbarų, kad pasiektų toksinę dozę. Rabarbaruose esanti oksalo rūgštis nėra susijusi su žydėjimu ar derliaus nuėmimo laiku.
Oksalo rūgštis – nekenksmingas k altininkas
Be daugelio vertingų vitaminų ir maistinių medžiagų, rabarbaruose yra oksalo rūgšties. Ši medžiaga trukdo organizmui pasisavinti geležį, o tai kelia susirūpinimą mažiems vaikams ir žmonėms, sergantiems inkstų ligomis. Oksalo rūgštis taip pat atakuoja dantų emalį ir suriša organizme esantį kalcį.
Tai, kas iš pirmo žvilgsnio atrodo dramatiška, žinoma, tiesa tik vartojant dideles dozes ir neįprastomis sąlygomis.
- 100 gramų šviežių rabarbarų yra nuo 180 iki daugiausiai 765 miligramų oksalo rūgšties
- tik nuo 5 gramų, t.y. 5000 miligramų, mokslininkai mano, kad oksalo rūgštis yra toksiška dozė
Jei rabarbarai virti, oksalo rūgšties dalis vėl sumažėja, palyginti su šviežiais produktais. Grubiai tariant, 60 kilogramų sveriantis žmogus turėtų suvalgyti 36 kilogramus šviežių rabarbarų, kad pakenktų sau.
Pirmas derlius su mažiau oksalo rūgšties
Oksalo rūgšties kiekis rabarbaruose auga tik lėtai vegetacijos fazės metu. Tai ypač paveikia apvalkalą. Dėl to balandžio derliaus nuėmimo metu nuodingos medžiagos yra tik minimalus kiekis.
Rabarbarų sezono pabaigoje rekomenduojama kruopščiai nulupti stiebus. Tradiciškai po Joninių, birželio 24 d., derliaus nėra. Tai apsaugo augalo gyvybingumą ir neleidžia vartoti užterštų stiebų.
Gėlė neturi įtakos toksiškam kiekiui
Tarp sodininkų mėgėjų nuolat sklando gandas, kad po žydėjimo rabarbarų nebereikėtų valgyti. Faktas yra tas, kad gražios gėlės ir juose esanti oksalo rūgštis neturi nieko bendra viena su kita.
- rabarbarų žiedų pašalinimas pagerina derlių
- motininis augalas investuoja savo energiją, kad sukurtų daugiau polių
Niekas neturi praleisti progos pasimėgauti šviežiais rabarbarais jiems pražydus. Apriboti ir taip trumpą sezoną remiantis neteisinga informacija būtų tikrai gaila.
Patarimai ir gudrybės
Rabarbarais mėgaukitės su pieno produktais, pavyzdžiui, lengvu vaniliniu padažu. Piene esantis kalcis suriša ir taip labai nedidelį oksalo rūgšties kiekį netirpiu kalcio oksalatu ir visiškai jį pašalina.
