Močiutė perspėjo: špinatų negalima pakartotinai šildyti, nes juose yra sveikatai kenksmingų medžiagų. Šiandien žinome, kad galite drąsiai valgyti pašildytus špinatus. Bet kokia tiesa apie močiutės rūpesčius, kokių medžiagų yra špinatuose ir kaip su jais elgtis?
Ar špinatai yra nuodingi ir kaip išvengti nitritų susidarymo?
Špinatai nėra nuodingi, tačiau juose yra nitratų, kurie netinkamai laikant ar kaitinant gali virsti nuodingais nitritais. Kad nesusidarytų nitritų, blanširuokite špinatus, išmeskite špinatų vandenį ir leiskite greitai atvėsti.
Špinatuose yra šių medžiagų:
- Geležis
- Nitratai
- Vitaminai C, A ir B
Kada nitratas virsta toksišku nitritu?
Daugelyje daržovių yra nitratų, kurie mums nėra toksiški. Per paties organizmo bakterijas, perverdant ar ilgai laikant, nitratai virsta toksiškais nitritais.
Tai trukdo pernešti deguonį organizme ir yra laikoma kancerogeniniu. Laikant ir kaitinant susidarantis nitritų kiekis yra nekenksmingas suaugusiems.
Susijungus su aminorūgštimis, nitratas paverčiamas kancerogeniniu nitrozaminu. To galima išvengti, jei špinatai nevalgomi su žuvimi.
Tinkamo paruošimo ir laikymo patarimai
- Visada blanširuokite špinatus, tai sumažina nitratų kiekį
- Nitratai patenka į virimo vandenį, todėl špinatų vandenį visada išmeskite
- Špinatai ne ilgiau kaip savaitę, geriausia laikyti šaldytuve
- Leiskite špinatams greitai atvėsti, kad galėtumėte laikyti
-
šilti špinatai yra saugūs, jei buvo laikomi šaldytuve ir nepervirtivirti
Patarimai ir gudrybės
Špinatai kūdikiams virškinami, jei šeriami tik po 5 mėnesio ir sumaišomi su grūdais ar morkomis. Dėl mažesnio kūno svorio pašildytų špinatų vaikams reikėtų vengti, nes jie gali pamėlynuoti.
