Dauguma žmonių naudoja tik šviežius laiškinio česnako stiebus, o pumpurus ir žiedus išmeta. Tačiau to daryti nereikėtų, nes žiedai ne tik valgomi, jų pumpurus taip pat galima nuostabiai pakeisti kaparėlių pakaitalu.
Ką galima padaryti su laiškinio česnako pumpurais?
Laškinio česnako pumpurai yra valgomi ir gali būti skanus kaparėlių pakaitalas. Joms rauginti reikia 50 gramų uždarytų žiedpumpurių, acto, druskos, cukraus, žolelių, česnako, garstyčių ir pipirų. Po mažiausiai keturių savaičių mirkymo jie puikiai skanūs pikantiškuose patiekaluose.
Laškinių česnakų kaparėliai
Įdėdami laiškinio česnako pumpurus naudokite tik sandariai uždarytus ir švarius žiedpumpurius. Jei įmanoma, rinkitės juos anksti ryte, nes tada yra didžiausias eterinio aliejaus kiekis – tuo aromatingesni bus jūsų netikri kaparėliai. O gėlių kaparėliai ruošiami taip:
- Paimkite uogienės indelį su užsukamu dangteliu ir gerai nuplaukite verdančiu vandeniu.
- Maždaug 50 gramų laiškinio česnako pumpurų telpa į standartinį stiklainį.
- Įdėkite pumpurus į išdžiovintą stiklainį.
- Įdėkite šviežių žolelių pagal skonį. Puikiai tinka pvz. Pvz., peletrūno, čiobrelio ir rozmarino šakelės.
- Išvirkite sultinį, kuriame yra apie 200 mililitrų gero obuolių, b altojo arba raudonojo vyno acto, po 10 gramų druskos ir cukraus, šiek tiek smulkiai supjaustyto česnako ir po pusę šaukštelio garstyčių ir pipirų.
- Karštą sultinį supilkite į paruoštas taures.
- Palikite kuo mažiau oro.
- Nedelsdami uždarykite stiklainius ir apverskite juos aukštyn kojomis.
- Palikti netikriems kapariams tamsioje ir sausoje vietoje bent keturias savaites.
Kokio skonio netikri kaparėliai?
Netikrieji kaparėliai gali būti naudojami taip pat, kaip ir tikrieji kaparėliai ir skanūs įvairiuose pikantiškuose patiekaluose su žuvimi, mėsa ar sūriu, taip pat su makaronais ar salotomis. Šviežiai nuskintus laiškinio česnako žiedus galite naudoti patiekalams papuošti ar pakeisti laiškinio česnako stiebus – jie turi labai intensyvų, tipišką laiškinio česnako aromatą, kuris yra ir aštresnis, ir (dėl juose esančio nektaro) saldesnis nei stiebelių.
Patarimai ir gudrybės
Ne tik laiškinio česnako pumpurai skanūs prie sūrio, žuvies, mėsos ar makaronų patiekalų, taip pat galite marinuoti kitus valgomų gėlių pumpurus, kaip aprašyta. Pavyzdžiui, puikiai tiks laukinių žolelių, tokių kaip ramunės, kiaulpienės ar miškiniai česnakai, žiedpumpuriai, kaip ir nasturčių bei šeivamedžių žiedai. Tačiau svarbu rinkti tik švarius ir sveikus pumpurus – nebūtinai nuo kelio pusės – ir juos apdoroti kuo šviežiau.
