Populiarieji kulinariniai laiškiniai česnakai botaniškai priklauso aliuminių šeimai, lotyniškai Allium. Šiai augalų šeimai priklauso daugiau nei 300 skirtingų rūšių ir ji yra plačiai paplitusi visame pasaulyje.
Kokių rūšių laiškiniai česnakai yra?
Yra įvairių laiškinių česnakų veislių, tokių kaip „Forescate“, „Elbe“, „Grolau“, „Profusion“, „Miro“, „Staro“ir „Middleman“, kurios daugiausia skiriasi stiebelių storiu. ir skonis, kuris gali skirtis nuo švelnaus iki aštraus.
Veislės skiriasi stiebelių storiu
Porų šeimoje yra nemažai laiškinių česnakų veislių, kurios viena nuo kitos skiriasi pirmiausia jų stiebelių storiu. Tolimesni skirtumai atsiranda ir skonyje, kuris gali būti švelnus, bet ir aštresnis. Beje, tai tik laiškiniai česnakai, jei augalas vadinamas botaniniu pavadinimu „Allium schoenoprasum“– pirkdami atkreipkite dėmesį į tai, nes įvairūs aliuminių šeimos tipai dažnai yra klaidinančiai panašūs. Beje, yra ne tik rausvai violetiniais žiedais žydinčių laiškinių česnakų veislių, bet ir stipriai rožinių ar net b altai žydinčių.
- „Forescate“turi ryškius, stipriai rausvus ir ypač didelius žiedus. Stiebai ilgi ir gana šiurkštūs.
- „Elbe“yra labai tvirta, b altai žydinti veislė.
- „Grolau“yra šveicariška veislė plačiais ir labai aromatingais stiebeliais.
- „Profusion“yra sterilus, t.y. H. neišsivysto sėklų. Švelnios gėlės puikiai tinka vartoti.
- „Miro“yra labai smulkių vamzdelių veislė su gana švelniu aromatu. Puikiai tinka užšaldyti.
- „Staro“yra gana šiurkštus ir daugiausia naudojamas šviežiam vartojimui. Šią veislę galima lengvai išsaugoti druskoje.
- „Middleman“taip pat yra gana grubus.
Daugiau skanių porų
Tačiau didelė Allium šeima vis dar gali pasiūlyti įvairių nuostabių skonių. Ar jums patinka česnako aromatas? Allium sativum, kaip jis vadinamas botanikos terminologijoje, pasižymi savitu skoniu, kuris yra neatsiejama tiek Viduržemio jūros, tiek Azijos virtuvės dalis. Tačiau jo malonumas nėra visiškai be pasekmių, todėl kai kurie žmonės jo atsisako. Tačiau galite mėgautis tipišku česnako skoniu, nesibaimindami stipraus kvapo:
- Supjaustytas česnakas (pvz., „Wagner’s Goblin“) yra sprendimas. Vienmetė žolė auginama kaip laiškiniai česnakai. Čia taip pat nuimami ir apdorojami stiebai.
-
Laukinis česnakas, dar žinomas kaip laukinis česnakas arba Allium ursinum, taip pat yra puiki alternatyva česnakui.
Patarimai ir gudrybės
Tikriausiai esate susipažinę su svogūnais, česnakais ir porais, bet ar kada bandėte japoniškus laiškinius česnakus (Allium ledebourianum)? Ši veislė kartais vadinama Altajaus laiškiniais česnakais ir atrodo labai panaši į mūsų laiškinius česnakus. Ši labai plonų vamzdelių veislė iš pradžių buvo naudojama sušiams ir kitiems japoniškiems skanėstams.
