Günsel (Ajuga) augalų gentis apima apie 65 skirtingas mėtų šeimos rūšis. Günsel yra visur Europoje. Paplitęs Vakarų Azijoje ir tam tikru mastu Šiaurės Afrikoje. Daugelis vietinių rūšių gali būti renkamos kaip laukinės žolelės ir naudojamos virtuvėje ir (arba) yra tarp tradiciškai liaudies medicinoje naudojamų vaistinių augalų.
Kokios Günsel rūšys yra valgomos ir kaip jas naudojate?
Valgomosios pistoleto rūšys yra šliaužiantis pistoletas (Ajuga reptans), piramidinis šautuvas (Ajuga pyramidalis) ir geltonasis šautuvas (Ajuga chamaepitys). Lapai, stiebai ir žiedai gali būti naudojami švieži arba virti kaip salotų pagardai, žolelių padažuose, daržovių ar kiaušinių patiekaluose. Švelnios gėlės taip pat tinka prie saldžių patiekalų ir vaisių salotų.
Valgomasis Günsel
Günseln, kurie yra valgomi arba gali būti naudojami kaip vaistiniai augalai, visų pirma apima
- Geltonas Günsel / Field Günsel (Ajuga chamaepitys)
- Pyramid Günsel (Ajuga pyramidalis)
- ir šliaužiantis šautuvas (Ajuga reptans).
Geltonas Günsel
Geltonasis Günsel yra kilęs iš Viduržemio jūros regiono, bet ilgą laiką taip pat yra Vokietijoje. Stipriai kvepiantis, iki 15 centimetrų aukščio užaugantis augalas daugiausia aptinkamas kalkingose dirvose, pirmiausia laukuose, išsiskiria intensyviais citrinos geltonumo žiedais. Augalas, taip pat žinomas kaip „smūginis žolė“, kadaise pirmiausia buvo naudojamas insultams gydyti. Geltonasis Günsel yra įtrauktas į Raudonąjį nykstančių rūšių Vokietijoje sąrašą, todėl jo nereikėtų rinkti.
Günsel piramidė
Priešingai nei šliaužiantis Giunselis, Günselio piramidė nesudaro bėgikų, o auga vertikaliai iki 35 centimetrų aukščio. Nuo mėlynos iki violetinės gėlės pasirodo birželio–rugpjūčio mėn., o lapai taip pat turi ryškią raudonai violetinę spalvą. Augalas daugiausia randamas Alpėse, bet taip pat ir Kaukaze bei šiaurės ir pietų Europos kalnuose. Augalas, dar vadinamas akmenine lapija, tradiciškai naudojamas kaip vaistinis augalas esant medžiagų apykaitos sutrikimams ir skatinantis žaizdų gijimą.
Šliaužiantis ginklas
Tikriausiai žinomiausia Giunselio rūšis yra šliaužiantis Günsel, kuris ne tik labai dažnai sutinkamas laukine forma, bet ir kartais sodinamas kaip žemės danga kai kuriuose soduose. Balandžio–liepos mėnesiais žydinčio augalo lapai ir stiebai bei žiedai yra valgomi, taip pat gali būti naudojami kaip vaistinis augalas arbatų ir užpilų pavidalu.
Günselio naudojimas virtuvėje
Intensyvus šliaužiančiojo pistoleto skonis primena karčią cikoriją, todėl žolė turėtų būti naudojama tik nedideliais kiekiais. Lapai ir ūgliai gali būti naudojami švieži kaip salotų pagardai arba žolelių padažuose, taip pat virti ar garinti daržovių, bulvių ar kiaušinių patiekaluose. Švelnesnio skonio gėlės puikiai dera prie saldžių patiekalų ar kaip vaisių salotų puošmena.
Patarimas
Tradiciškai šliaužiantis Günselis renkamas gegužės–birželio mėn., o vėliau apdorojamas šviežias arba švelniai išdžiovinamas.
