Vokietiškose daržovių lysvėse kartais dar vadinamos ir pastaraisiais metais šiek tiek pamirštos pupelės, pupelės ar pupelės. Nepaisant to, pupelių skonis yra itin subtilus. Jei norite greitai pasimėgauti skaniomis sėklomis, jau dabar į žemę pasodinkite išmintingas (nes jos storos ir putlios) pupeles, kaip vidurio vokiečių kalba reiškia.
Visų pirma: žievelės tikrai negalima naudoti ir ji yra nevalgoma. Nuėmus derlių, išlaužomos tik ankštys ir pašalinami viduje esantys branduoliai. Štai kodėl botanikos požiūriu vešliai žali vaisiai, kurie sunoksta, yra ne pupelės, o vikių rūšis.
Mūsų platumose puikiai augančios rūšys yra „Hangdown Grünkernig“ir „Triple White“. Jei jums labiau patinka tamsiai rudi vaisiai puode ir lėkštėje: „raudonoji sėkla“ne tik turi puikų skonį, bet ir gali būti lengvai konservuojama kaip džiovinta pupelė žiemai.
Pupelių auginimas
Geriausi derliaus rezultatai pasiekiami, jei nuo sausio vidurio sėklos sėjamos į mažus vazonėlius. Jaunus augalus galima išnešti į lauką po keturių savaičių ir sodinti taip, kad jų ryšuliai būtų padengti žeme bent dviejų centimetrų gylyje. Sėjant tiesiogiai lauke, reikia pasirūpinti, kad dirva būtų kuo sausesnė. Šešių centimetrų gylio ir vienos rankos pločio augalai gali puikiai vystytis. Nuo sėjos iki derliaus brandos pupelių mėgėjai turi būti kantrūs 75–100 dienų, priklausomai nuo oro sąlygų.
Geriau valgantiems: pupelės su Parmos kumpiu
Nors vidutiniškai patyrusiomis rankomis nulupti galima gana greitai, pupelėse yra gana daug atliekų. Apytikslis gairės: jei naudosite du kilogramus ką tik nuskintų ankščių, galite tikėtis apie 500 gramų paruoštų virti branduolių. Nesvarbu, kokį patiekalą pasirinksite: dėl didelio gliukozidų kiekio pupelės bent jau blanširuojamos, net jei kartais valgomos žalios, pavyzdžiui, italų virtuvėje. Galime rekomenduoti mūsų keletą kartų išbandytą recepto idėją, kuri garantuotai atsidurs ant šeimos valgomojo stalo be jokių alergiją sukeliančių medžiagų.
Keturiems žmonėms reikalingi ingredientai:
- 200 gramų pupelių sėklų;
- 30 ml alyvuogių aliejaus;
- Du šaukštai balzamiko acto;
- Du vidutiniai pomidorai;
- Šviežias svogūnas;
- apytiksliai. 150 gramų plonais griežinėliais pjaustyto Parmos kumpio;
- Keturi baziliko lapeliai, taip pat pipirai ir cukrus pagal skonį;
Pasiruošimas eilės tvarka
1. Pupelės pirmiausia blanširuojamos verdančiame pasūdytame vandenyje apie penkias minutes, o po to gesinamos lediniame vandenyje. Po tolesnio aušinimo dabar šiek tiek išdžiūvę branduoliai spaudžiami atskirai tarp smiliaus ir nykščio, kol jų išorinė odelė plyšta. Pabaigoje visas taip gautas sėklas sumaišykite su alyvuogių aliejumi, cukrumi, pipirais ir actu ir palikite kelias minutes pastovėti.
2. Tuo tarpu du pomidorai nuplikomi, taip pat atvėsinami ir nulupami, prieš perpjaunant per pusę, išskobti sėklas ir supjaustoma mažesniais kubeliais. Nuvalykite ir nuplaukite svogūną, tada supjaustykite jį į ritinius. Dabar baziliką nuplaukite, nusausinkite virtuviniu popieriumi ir supjaustykite mažesniais griežinėliais.3. Beveik baigta, nes dabar lėkštėse vienas šalia kito išdėlioti Parmos kumpio griežinėliai. Pupelės, kubeliais pjaustyti pomidorai, bazilikas ir svogūnų suktinukai dabar tereikia sumaišyti ir paskirstyti ant kumpio.
Rekomenduojame patiekti orkaitėje keptus batonus kaip sotų garnyrą ir linkime gero apetito.
