Švieži grybai – surinkti iš pievos, užauginti ant šiaudų ryšulio sode ar pirkti prekybos centre – gali būti naudojami įvairiais būdais sriuboms, padažams ir salotoms ruošti. Aromatiniai grybai taip pat labai skanūs kiaušinienėje ar omlete. Kad subtilūs grybai neprarastų jiems būdingo skonio, valydami ir pjaustydami vadovaukitės mūsų patarimais.
Kaip teisingai pjaustote grybus?
Norint teisingai supjaustyti grybus, pirmiausia juos reikia nuvalyti sausai. Tada galima pašalinti visas spaudimo vietas ir išdžiūvusius įpjovimus ant stiebo. Aštriu pjaustymo peiliu grybus supjaustykite griežinėliais, puselėmis arba ketvirčiais, priklausomai nuo norimo dydžio.
Niekada neplaukite grybų
Tai apima, pavyzdžiui, tai, kad grybų niekada negalima plauti – juk ne be reikalo pietuose Vokietijoje ir Austrijoje jie vadinami „schwammerln“. Kaip ir visuose grybuose, grybuose yra daug vandens, todėl verdant jie labai susitraukia. Tikriausiai jums žinomas toks efektas: iškepus didelį kibirą ką tik nuskintų grybų, dviem žmonėms lieka tik nedidelė porcija. Jei grybus prieš ruošimą nuplaunate, jie tik sugeria daugiau vandens – ir praranda tiek aromatą, tiek įkandimą, tampa „kempiniški“, minkšti ir savo konsistencija gumiškesni.
Tinkamas grybų valymas – taip tai veikia
Vietoj to, grybus (kaip ir visus kitus grybus) visada reikia išvalyti, kai jie išdžiūvo. Bet kaip juos iš tikrųjų išvalyti, jei jie nešvarūs? Sukandimas tarp dantų valgant grybų keptuvę nebūtinai yra pageidautinas, juk niekas nenori valgyti žemės ar substrato. Yra įvairių būdų tai padaryti.
Kada reikia nulupti grybus?
Galbūt sužinojote ar matėte, kad grybai yra nulupami – tai yra, nuo kepurėlės pašalinama plona odelė. Tiesą sakant, tai yra veiksmingas būdas išvalyti labai užterštus grybus, tačiau jo trūkumas yra tas, kad prarandama daug maistinių medžiagų, kurios yra tiesiai po oda arba joje. Todėl geriausia nenuimti odelės arba tik tada, kai grybai iš tiesų labai nešvarūs arba dėl daugybės mėlynių nebeatrodo tokie švieži.
Valymas šepetėliu
Tiesiog paimkite švarų šepetį. Prekyboje galima įsigyti specialių šepetėlių grybams valyti, tačiau savo darbą atliks ir paprastas storų šerių šepetys. Prieš tai kruopščiai nuplaukite vandeniu ir leiskite gerai išdžiūti. Šepečių plaukeliai turi būti ne šiurkštūs, o švelnūs. Grybai yra labai jautrūs ir greitai sukuria negražius spaudimo taškus. Galiausiai šepetėliu pašalinkite stambiausius nešvarumus.
Valymas virtuviniu popieriumi
Jei po to liko nešvarumų, galite juos pašalinti virtuviniu rankšluosčiu, atsargiai patrindami. Tam geriausiai tinka minkštos popierinės šluostės, tačiau naudokite jas sausas ir niekada nedrėkinkite. Beje, grybus visada reikia valyti atskirai.
Kaip pjaustyti grybus
Kai grybai pagaliau bus išvalyti, galėsite juos supjaustyti. Geriausias būdas tai padaryti yra toks:
- virviniu peiliu pašalinkite visus slėgio taškus
- pašalinti išdžiūvusią sąsają ant koto
- tik oda / nulupkite, jei labai nešvari
- Grybus supjaustykite pagal pageidavimą aštriu pjaustymo peiliu
- juos galima pjaustyti, perpjauti per pusę arba ketvirčiais
Patarimas
Jei įmanoma, naudokite šviežius grybus. Tai galite atpažinti, nes juostos vis dar arba beveik uždarytos.
