Kaip ir visi grybai, austrių grybų galiojimo laikas nėra ilgas, didelė vandens ir b altymų dalis užtikrina greitą skilimą. Dėl šios priežasties jie visada turėtų būti naudojami švieži, geriausia iškart po derliaus nuėmimo, surinkimo ar įsigijimo. Šviežių grybų negalima palikti ne šaldytuve ilgiau nei pusę dienos!
Kaip teisingai apdorojate austrių grybus?
Norėdami apdoroti austrių grybus, pirmiausia turėtumėte juos išvalyti, nupjaudami visas blogas vietas ir nuvalykite grybus peiliu, šepečiu ar virtuviniu rankšluosčiu. Tada grybus supjaustykite plonais griežinėliais ir pakepinkite svieste, prieš pagardindami prieskoniais.
Paruošimas ir valymas
Iškart po apsipirkimo ar surinkimo laikas eiti į virtuvę su šviežiais grybais. Blogas vietas, sraiges ar lervas galite tiesiog nupjauti daržovių peiliu. Apskritai prieš ruošiant grybus nereikėtų nuplauti, nes jie sugers daug vandens. Todėl prieš naudodami juos valykite tik peilio ir šepetėlio pagalba. Jei to nepakanka, galite naudoti ir virtuvinį rankšluostį. Išvalę grybus supjaustykite plonais griežinėliais.
Austrių grybų ruošimas
Kadangi austrių grybai yra nuodingi žali, kaip ir dauguma grybų, juos visada reikia virti arba kepti. Bet kokie galimi lapės kaspinuočio kiaušinėliai taip pat patikimai žūva maždaug 70 °C temperatūroje. Keptuvėje kepti austrių grybai yra klasika. Paprasčiausiai apkepkite grybus svieste, o tik paruošę juos pagardinkite druska ir pipirais: kadangi iš anksto pasūdę grybai tampa kieti, geriausia paragauti paruošto patiekalo. Net ir sumaišyti – pavyzdžiui, su voveraitėmis ar grybais – austrių grybai labai skanūs kartu su kitais ingredientais – pavyzdžiui, kubeliais pjaustyta šonine ir svogūnais. Svarbu, kad gabalai nebūtų supjaustyti per dideli ir gerai iškeptų keptuvėje.
Patarimai, kaip paruošti austrių grybus
Kepti austrių grybai išskiria labai aromatingą padažą, todėl juos galima lengvai apipilti saldžia grietinėle ar pienu. Be to, pagardinus pomidorų pasta ir Viduržemio jūros prieskoniais arba šviežiomis petražolėmis, gausite skanų pjaustytą grybą kreminiame padaže. Tai puikiai dera su koldūnais arba gali būti tiesiog įmerkta į duoną.
Patarimas
Nuvalytus austrių grybus, bet ir ką tik paruoštą patiekalą, galite užšaldyti ir tokiu būdu juos konservuoti. Švieži austrių grybai taip pat puikiai tinka džiovinti, o tai geriausia džiovinti džiovykloje arba orkaitėje.
