Sūdyti agurkai labai gerai žinomi Vokietijos šiaurėje ir rytuose. Tai agurkai, kurie konservuojami pieno rūgšties fermentacijos būdu. Turėdami tinkamas instrukcijas, taip pat galite marinuoti agurkus.
Kaip tinkamai konservuoti sūdytus agurkus?
Norėdami išsaugoti raugintus agurkus, šviežius marinuotus agurkus gerai išvalykite, sudėkite į stiklainius ar akmenines statines, įdėkite tokių ingredientų kaip krapai, česnakai, lauro lapai ir užpilkite atvėsusiu sūrymu. Tada uždenkite agurkus audiniu ir svoriu ir leiskite pieno rūgšties fermentacijai vykti kambario temperatūroje maždaug šešias savaites.
Sūdytų agurkų gamyba
Reikia šviežių ir tvirtų marinuotų agurkų. Arba renkate savo augintus agurkus, arba reikiamą kiekį perkate savaitiniame turguje derliaus nuėmimo metu. Ruošiant sūdytus agurkus, nekalbama apie jų konservavimą ar konservavimą, nes agurkai nėra virti šio tipo konservavimas. Konservavimas vyksta naudojant specialų fermentacijos procesą.
- Agurkus kruopščiai nuvalykite, geriausia daržovių šepetėliu.
- Agurkus galite nakčiai pamirkyti šiek tiek druskos, o tada prieš naudodami nuplaukite vandeniu. Tačiau šis veiksmas nėra visiškai būtinas.
- Agurkuose dantų krapštuku įsmeigkite skylutes ir sudėkite į didelius, švarius stiklainius ar akmenines statines.
- Dabar galite pridėti visus kitus ingredientus. Priklausomai nuo jūsų skonio, tinka šie ingredientai:
- Krapai
- krienai
- česnakai
- Pipirų ir kvapiųjų pipirų sėklos
- Lauro ir (arba) vynuogių lapai
- Paruoškite švelnų sūrymą su 100 g druskos ir vieną kartą užvirinkite.
- Atvėsusiu sūrymu užpilkite agurkus.
Stiklainėje ar statinėje agurkai dabar uždengiami anksčiau išvirtu medvilniniu audiniu ir pasveriami akmeniu ar medžio gabalu, kuris taip pat buvo sterilizuotas. Svarbu, kad agurkai nuolat būtų padengti sūrymu. Dabar uždenkite indą ir laikykite kambario temperatūroje. Puodas neturi būti sandariai uždarytas, kad galėtų išeiti fermentacijos metu susidarančios dujos.
Po kurio laiko prasideda pieno rūgšties fermentacija. Šį procesą galite pradėti greičiau, jei ant statinės ar stiklainio audinio uždėsite gabalėlį duonos. Jei duoną kepate reguliariai, galite įdėti šiek tiek raugo. Rauginimas paprastai trunka apie šešias savaites. Rezultatas yra švelniai sūdytas, šiek tiek rūgštus agurkas, kuriame dėl ypatingos fermentacijos yra daug vitamino C. Jei norite išimti agurkus iš jų talpyklos, naudokite švarias žnyples, kad bakterijoms nekiltų tikimybės.
