Užkandžių agurkų odelė plonesnė nei agurkų. Be sėklų ir lygia oda, galite mėgautis mažais agurkais tiesiai iš vynmedžio. Marinuodami kornišonams suteikiate puikų aromatą ir kartu ilgiau išsilaikote, kad galėtumėte naudoti savo atsargas net ir nuėmimo metu.
Kaip marinuoti užkandžių agurkus?
Užkandinius agurkus galima marinuoti dviem būdais: Marinuoti, konservuojami užsukamuose stiklainiuose su actu, vandeniu, druska ir prieskoniais. Arba užkandžių agurkus galima fermentuoti su pieno rūgštimi, rauginant juos užsukamuose arba užsukamuose stiklainiuose su sūriu vandeniu ir prieskoniais.
Rūgšti marinuoti užkandžių agurkai
Konišonai puikiai dera prie š altos vakarienės arba prie švediško stalo.
Ingredientai:
- 1 kg užkandžių agurkų
- 1 svogūnas
- 1 l vandens
- 500 ml žolelių acto
- 2 šaukštai druskos
- 1 krūva krapų
- 2 šaukštai paruošto prieskonių mišinio marinuotiems agurkams
Jums taip pat reikės kelių užsukamų stiklainių su nepažeistomis sandarikliais. Dešimt minučių sterilizuokite verdančiame vandenyje.
Pasiruošimas
- Gerai nuplaukite užkandžių agurkus ir nuimkite stiebų galus.
- Jei norite, perpjaukite per pusę arba supjaustykite griežinėliais.
- Krapus nuplaukite po tekančiu vandeniu, nusausinkite ir supjaustykite mažomis šakelėmis.
- Svogūną nulupkite ir supjaustykite žiedais.
- Užvirkite vandenį ir actą. Įberkite druskos ir maišykite, kol ištirps visi kristalai.
- Paskirstykite agurkus tarp stiklainių, prieskonius sudėkite tarp užkandžių agurkų.
- Sultinį vėl užvirinkite ir iš karto užpilkite ant agurkų. Viršuje turi būti nuo vieno iki dviejų centimetrų pločio paraštė.
- Uždarykite ir palikite vėsioje, tamsioje vietoje dvi savaites.
Jei dirbote švariai, marinuotų agurkų užteks iki kito derliaus.
Rauginti užkandžių agurkai
Raugintos daržovės itin naudingos žarnyno florai. Prie užkandžių agurkų prisirišusios pieno rūgšties bakterijos, kurios fermentuoja cukrų, sukuria malonų, švelniai rūgštų skonį.
Ingredientai:
- 1 kg užkandžių agurkų
- 1 didelis svogūnas
- 100 g jūros druskos
- 2 l vandens
- 1 krūva krapų
- 2 šaukštai prieskonių mišinio marinuotiems agurkams
Akiniai su pasukamu viršumi ir guminiu žiedu idealiai tinka marinuoti pienu. Arba galite naudoti užsukamus stiklainius su nepažeistu sandarikliu. Jie turėtų būti pakankamai dideli, kad stačiai stovinčių užkandžių agurkų viršuje liktų apie penkis centimetrus vietos.
Jums taip pat reikės švaraus akmens ar sunkaus daikto, kuris tilptų pro stiklo angą. Taip daržovės neplaukioja ir nesuges.
Pasiruošimas
- Dešimt minučių sterilizuokite visus indus verdančiame vandenyje.
- Gerai nuplaukite užkandžių agurkus ir nupjaukite stiebą.
- Svogūną nulupkite ir supjaustykite žiedais.
- Krapus nuplaukite, nusausinkite ir supjaustykite mažomis šakelėmis.
- Tvirtai paskirstykite agurkus tarp stiklainių, tarp jų sudėkite svogūnus ir prieskonius.
- Užvirkite vandenį su druska.
- Agurkus užpilkite karštu pasūdytu vandeniu. Stiklinėje turi būti bent trijų centimetrų pločio apvadas.
- Agurkus pasverkite, jie turi būti visiškai padengti skysčiu, uždarykite indą.
- Palikti fermentuoti kambario temperatūroje tris keturias dienas.
- Padėkite į šaldytuvą arba vėsioje vietoje. Čia užkandžių agurkai toliau tvyro ir palaipsniui skleidžia daugiau aromato.
Patarimas
Raugintiems agurkams galite suteikti ypatingą įspūdį su prieskoniais, tokiais kaip čili, česnakai, imbieras ar pipirai. Jei mėgstate saldžiarūgštį, į acto mišinį įpilkite šiek tiek medaus ar cukraus.
