Žaliavinio maisto gerbėjai geidžiamai žiūri į traškias šviežias cukinijas. Neišvengiamai kyla klausimas: ar galima valgyti žalias cukinijas? Šiame vadove paaiškinama, kada galite jį pasiekti be rūpesčių. Aplinkybės, kurioms esant būtinas atsargumas, čia nuo jūsų neslepiamos.
Ar galite saugiai valgyti žalias cukinijas?
Cukinijas galima valgyti žalias, jei jos atkeliauja iš prekybos centro arba užaugintos ekologiškai. Nusipirktas cukinijas reikia nulupti, o ekologiškas cukinijas gerai nuplauti. Būkite atsargūs su namuose užaugintomis cukinijomis: rekomenduojama paragauti, kad nebūtų nuodingų karčiųjų medžiagų.
- Nupirktas cukinijas galima valgyti nuluptas ir žalias.
- Ekologiškas cukinijas iš sertifikuoto auginimo galima valgyti žalias su žievele.
- Hobby sodininkai pirmiausia atlieka skonio testą, kad pašalintų nuodingų karčiųjų medžiagų galimybę namuose auginamose cukinijose.
Cukinijas valgyti žalias – saugu ar rizikinga?
Cukinijos yra švelnus, aštrus patiekalas, kuriame gausu vitaminų ir mažai kalorijų. Tačiau daugybė privalumų neuždeda žalios šviesos nerūpestingam žaliaviniam vartojimui. Tam tikromis aplinkybėmis gundančiose cukinijose gausu toksiškų cucurbitacinų, kurie net ir nedideliais kiekiais gali sukelti rimtus apsinuodijimo simptomus. Dėl pesticidų ir bakterijų valgymas žalias su žievele yra sveikatingumo priemonė. Šioje lentelėje parodyta, kada žalias cukinijas vartoti saugu ir rizikinga:
| saugus | ką daryti? | rizikingas | ką daryti? |
|---|---|---|---|
| iš prekybos centro | nulupkite, mėgaukitės neapdorotais | naminis | Sankryža, venkite streso |
| iš savaitės turgaus | nulupkite, valgykite žalią | kartus skonis | išmesk |
| iš sveiko maisto parduotuvės | plauti, valgyti su žievele | su žievele (ne ekologiška) | lupkite |
Kaip matyti iš šios apžvalgos, vienaskiemenio atsakymo į klausimą: ar galima valgyti žalią cukiniją, nėra? Nerūpestingas mėgavimasis visada priklauso nuo cukinijos nueito kelio, kol ji žada sveiką skanėstą gomuriui ant virtuvės stalo namuose. Taip gaunamas tinkamas paruošimas iki sotaus traškių vaisių daržovių įkandimo. Išsamesnius visų parinkčių paaiškinimus galite perskaityti kituose skyriuose.
Prekyboje perkamos cukinijos yra ypatingos veislės be cucurbitacinų ir jas galima nedvejodami valgyti žalias.
Kas yra cucurbitacins?
Cururbitacins yra nuodingos karčios medžiagos, kurių gali būti cukinijose ir kituose agurkuose. Net nedideli kiekiai gali sukelti sunkų žmonių apsinuodijimą, pvz., vėmimą, viduriavimą, skrandžio spazmus ir kraujotakos sutrikimą. Deja, šios karčios medžiagos yra itin atsparios karščiui ir labai blogai tirpsta vandenyje. Dėl to cucurbitacins yra toks pavojingas, nes įprastas maisto gaminimas nesunaikina toksinų. Todėl nesvarbu, ar cukinijas valgote žalias, ar virtas. Esant didelei karčiųjų medžiagų koncentracijai, sveikatos problemos neišvengiamos.
Kada ir kaip žalios cukinijos yra saugios?
Ekologiškas cukinijas taip pat galima apdoroti žalias su žievele
Gali būti aiškus už cukinijas iš prekybos centro dėl nuodingų karčiųjų medžiagų. Skanūs žali vaisiai puikiai laikosi, nes puikiai auga be cucurbitacinų. Toksiškos sudedamosios dalys buvo išvestos iš visų veislių, todėl geltonąsias cukinijas galite valgyti ir žalias. Nepaisant to, ant žalių cukinijų krenta šešėlis, nes dėl užteršimo pesticidais valgyti jas su žievele yra rizikinga. Nukenčia visi vaisiai, kurie nėra iš sertifikuotos ekologinės auginimo. Šie patarimai paaiškina, kada ir kaip galite be rūpesčių valgyti žalias cukinijas:
- komercinė cukinija: nulupkite, valgykite žalią arba supjaustykite nevirtą į salotas
- Ekologiškos cukinijos: kruopščiai nuplaukite ir valgykite žalią su žievele kaip salotas, ant duonos arba su padažu
Ekologiškos cukinijos yra neabejotinai geriausios, jei norite skanias daržoves valgyti žalias. Sertifikuoti ekologiški ūkininkai nuolat vengia pesticidų naudojimo. Įprastos cukinijos iš parduotuvės lentynos dažnai būna su užteršta oda. Blogiausiu atveju už nenuluptą malonumą baudžiama kankinančiu vidurių pūtimu. Tačiau dauguma vitaminų ir mikroelementų yra tiesiai po apvalkalu. Jei negalite prisiversti nulupti cukinijos, bent jau žievelę gerai nuplaukite ir nušveiskite šepetėliu.
Ekskursas
Žalio maisto vartojimas kelia potencialų pavojų
Cukinijos nėra vienintelė daržovė, kuri gali būti sunki mūsų skrandžiui kaip žalias maistas. Taip pat patartina būti atsargiems valgant žalias bulves, pomidorus, pupeles ir kitus daržo gėrybes. Kulinarinių gaminių sąrašo viršuje yra žalios bulvės ir žali pomidorai, kuriuose yra daug toksiško solanino. Rabarbarai gali sukelti nemalonų skrandžio sutrikimą, jei saldžiarūgštės lazdelės valgomos žalios dideliais kiekiais. Šiuo atveju k altininkas yra toksiška oksalo rūgštis. Ankštinių daržovių valgymas žalias yra abejotinas, nes juose esantis fazinas gali sukelti rimtų žarnyno problemų ir pykinimą. Geros naujienos yra šios: priešingai nei cucurbitacinas, solaninas, oksalo rūgštis ir fazinas greitai ištirpsta verdant.
Rizika auginant namuose – patarimai sodininkams mėgėjams
Namuose užaugintas cukinijas nesaugu valgyti žalias
Hobby sodininkai saugokitės. Dėl mišrios kultūros su moliūgais kiekviena cukinija yra tinkama žaliaviniam vartojimui be rūpesčių. Šis patarimas nėra perdėtas siaubo scenarijus, o pagrįstas tvirtais praktiniais išvadomis. Dažniausios pavojingo toksiškumo cukinijose priežastys yra kryžminimasis su kitais agurkais. Be to, cucurbitacinų koncentracija padidėja, kai patiriamas stresas dėl karščio ar šalčio. Rečiau spontaniški pokyčiai cukinijų augale sukelia toksinį procesą. Šie patarimai apibendrina, kaip mėgėjai sodininkai gali meistriškai užkirsti kelią nuodingų cukinijų rizikai:
- Venkite veisimo eksperimentų: Visada auginkite cukinijas su sertifikuotomis sėklomis
- Neauginkite dekoratyvinių moliūgų: Venkite kryžminimosi ir kryžminimosi neaugindami dekoratyvinių moliūgų
- Venkite sausros streso: laistykite cukinijas reguliariai, anksti ryte arba vakare vasaros karštyje
- Apsauga nuo šalčio: jei užklumpa š altis, per naktį uždenkite cukinijų augalus vilna
Dokumentuota mirtis 2015 m. sukrėtė sodininkų mėgėjų bendruomenę ir atkreipė dėmesį į atgalinio kryžminimo, nepageidaujamo cukinijų kryžminimo su kitais agurkais ir auginimo streso problemas. Nelaimingasis cukinijų mylėtojas moka gyvybe už tai, kad suvalgė troškinį. Atlikus tyrimus paaiškėjo, kad naudotos cukinijos buvo iš pomėgių daržo ir jose buvo didelė karčiųjų medžiagų koncentracija.
Pranešimų apie rimtą apsinuodijimą cukinijomis šiais metais padaugėjo, nes šalį užvaldė į dykumą panaši karštis ir sausra. Tada Bavarijos valstybinis sveikatos ir maisto saugos biuras perspėjo nevartoti namuose užaugintų cukinijų ir moliūgų prieš tai jų neparagavus.
Patarimas
Populiarios daržovės neparodo, kad jos priklauso moliūgų šeimai. Be Hokaido, turbano ir kitų sodo moliūgų, agurkai ir melionai taip pat priklauso įvairiapusei moliūgų šeimai. Tai lydi toksiško cucurbitacino koncentracijos pavojus, atsirandantis dėl kryžminimo, kryžminimo ir streso auginant pomėgių sode.
Kartus skonis atskleidžia toksinus
Kai cukinijos skonis kartokas, suskamba pavojaus varpai. Kartus skonis yra tikras cucurbitacinų požymis. Kita vertus, tobulos cukinijos gomurį lepina švelniu saldžiu aromatu. Jei norite būti saugūs, prieš vaišintis turėtumėte paragauti po gabalėlį kiekvieno vaisiaus. Iš esmės prasminga paragauti cukinijų iš pomėgių sodo. Kaip tai padaryti teisingai:
- Cukinijas nuplaukite drungnu vandeniu
- nukirpkite gabalėlį virtuviniu peiliu
- įsidėti į burną ir įkąsti
- Išspjaukite kąsnį pajutę menkiausią kartaus skonio požymį
- abejotinas maisto atliekas išmeskite į organinių atliekų konteinerį
Jei vaikai dar nėra sulaukę pradinio mokyklinio amžiaus, jų skonio pojūtis dažniausiai dar tik formuojasi. Tai kelia pavojų, kad neapdorotų cukinijų kartaus poskonio nebus pastebėta. Rekomenduojame prieš patiekiant skanų patiekalą savo vaikams būti ragautoju.
Dažniausiai užduodami klausimai
Ar valgant cukinijose esančius cucurbitacinus žmogus visada suserga?
Žalios cukinijos, kuriose yra daug cucurbitacino, ne visada sukelia problemų
Kukurbitacinų, sukeliančių rimtus apsinuodijimo simptomus, kiekis priklauso nuo individualios vartotojo fizinės būklės. Patirtis rodo, kad senjorams ir mažiems vaikams pasireiškia sunkūs simptomai pavartojus nedidelį kiekį karčiųjų medžiagų. Sveikas suaugęs vyras kartais nejausdamas diskomforto gali suvalgyti visą dubenį cucurbitacino turinčių cukinijų salotų.
Ar cukinijos iš prekybos centro apskritai yra saugios?
Praktikoje nuodingų cukinijų parduotuvėse dar neaptikta. Apsinuodijimo atvejai, sulaukę didelio žiniasklaidos dėmesio 2015 m., atsirado dėl privačiai užaugintų cukinijų. Specialistai atkreipia dėmesį, kad iš tikrųjų išvalytose cukinijų veislėse gali būti svarstomi įvairūs karčiųjų medžiagų atsinaujinimo scenarijai. Tai apima kryžminimą, atgalinę mutaciją ir stresinius veiksnius, tokius kaip karštis ir š altis. Mūsų rekomendacija: būkite atsargūs ir ragaukite bet kokias cukinijas, kurias norite valgyti žalias, keptas ar virtas.
Ką reiškia atgalinis kryžius?
Backcrossing naudojamas sodininkystėje, kai žydintis augalas apdulkinamas ir apvaisinamas tiesioginių jo palikuonių kartai priklausančio augalo žiedadulkėmis. Šis terminas taip pat vartojamas, kai apvaisinamas dukterinis augalas ir vienas iš dviejų jo motininių augalų. Auginant cukinijas, šis procesas visada reiškia padidėjusį cucurbitacinų susidarymą.
Ar galima valgyti žalius cukinijų žiedus?
Gražiai geltoni cukinijos augalo žiedai yra valgomi. Didelės gėlės idealiai tinka įdaryti aštriu kreminiu sūriu ir kitais skanėstais. Mažus cukinijų žiedus galite panardinti į tešlą ir kepti giliai. Geltonos gražuolės išpjauna gerą figūrą kaip ingredientą ir akį traukiant mišriose žalių daržovių salotose. Įspėjimas taikomas cukinijų žiedams iš jūsų pačių daržovės: laikykitės atokiau nuo jų, jei skonis kartaus. Toksiškų karčiųjų medžiagų gali susidaryti ir žieduose, ir vaisiuose.
Geltonąją cukiniją valgykite žalias. Ar tai įmanoma nedvejodama?
Jei geltoną cukiniją nusipirkote parduotuvėje arba savaitiniame turguje, vaisius galite valgyti žalius. Jei cukinijos auginamos namuose, negalima atmesti nuodingų cucurbitacinų buvimo. Informacijos suteikia paprasta degustacija. Jei pastebėjote kartaus ar aitroko skonį, geltonąją cukiniją išmeskite.
Patarimas
Keli kriterijai garantuoja aukščiausios kokybės cukinijų derlių. Sertifikuotas sėklas naudokite sėjai nuo balandžio iki gegužės pabaigos. Reguliarus laistymas ir organinis tręšimas yra privalomi. Surinkite vaisius, kai jie jauni ir minkšti, 10–20 centimetrų ilgio. Pernokusios cukinijos gamina daugiau cucurbitacinų, kuriuos galima atpažinti iš kartaus skonio.
