Pupelių pašalinimas iš lukštų yra labai varginanti užduotis, todėl paruošimas užima daug laiko, palyginti su kitomis pupelėmis. Per nesibaigiantį traukimo procesą kai kurie žmonės tikriausiai susimąsto, ar žievelę galima tiesiog valgyti. Tam tikromis aplinkybėmis tai iš tikrųjų įmanoma.
Ar galite valgyti pupelių lukštą?
Pupų lukštą galima valgyti, jei jos yra jaunos, žalios, nes dar minkštos. Senesni, kieti lukštai turi būti pašalinti. Bet kuriuo atveju pupeles prieš vartojimą reikia išvirti, kad suskaidytų nuodingus lektinus ir fitino rūgštį.
Ar galima valgyti pupelių lukštą?
Daugeliu atvejų pupelių lukštonegalima valgyti, nes jis kietas ir pluoštinis. Kita vertus, jaunų pupelių lukštas vis dar minkštas ir žalias. Jo nereikia išimti ir galima valgyti be jokių problemų. Ypač turkų virtuvėje yra daug receptų su jaunomis pupelėmis, kurios ruošiamos su odele. Jei nesate labai susipažinę su pupelėmis, atsargumo sumetimais patartina visada išimti lukštą, kad vėliau patiekalas netaptų skaidulinis ir nevalgomas.
Ar galiu valgyti žalių pupelių lukštą?
Net jei lukštas dar labai jaunas ir minkštas, jis, kaip ir pačios pupelės,nevartoti žalios. Ankštiniuose augaluose yra toksiškų lektinų ir fitino rūgšties, kuri stabdo mineralų, tokių kaip geležis ir cinkas, pasisavinimą. Šios medžiagos išplaunamos ir suskaidomos mirkant ir verdant.
Kaip ruošiate šviežias pupeles?
- Sulaužykite lukštą ir išimkite pupeles
- Dvi minutes blanširuokite pupeles sūriame vandenyjeblanširuokite ir nuplaukite lediniame vandenyje, taip lengviau pašalinsite b altą sėklų odelę nuo kiekvienos pupelės
- Pupelės apie 10–20 minučiųvirkite, kol iškeps
Jei norima valgyti žievelę, ankštys nuplaunamos, jei reikia susmulkinamos ir išverdamos.
Patarimas
Nesijaudinkite dėl juodos pupelių odos
Pupelių lukštas laikui bėgant pajuoduoja. Tai reiškia, kad kuo ankštis tamsesnė, tuo ilgiau ankštis kabo ant augalo. Jei pupelės skinamos jaunos, lukštas žalias. Juoda spalva yra visiškai įprasta, o pupelės vis dar yra valgomos. Tokiu atveju tikrai nereikėtų valgyti pačios žievelės, nes ji labai kieta. Atrodo kitaip, jei apvalkale yra juodų dėmių.
