Prieskoniniai augalai suteikia daugybei patiekalų ypatingą pojūtį ir paverčia juos kažkuo ypatingu. Deja, šviežios žolelės ir prieskoniai ilgai neišsilaiko ir greitai praranda savo aromatą. Tačiau juos galima išsaugoti džiovinant ir šis procesas dažnai netgi sustiprina jų skonį.
Kaip teisingai džiovinti prieskonius?
Norėdami džiovinti prieskonius, nuimkite jų derlių prieš pat žydėjimą, kruopščiai nuvalykite ir išdžiovinkite ore, džiovykloje arba orkaitėje 30-50 laipsnių temperatūroje. Džiovintus prieskonius laikykite sandariai uždarytuose tamsiuose induose ir prieš naudojimą suplakite.
Kokias žoleles galima džiovinti?
Labai tinka džiovinimui:
- raudonėlis,
- Mairūnas,
- Rozmarinas,
- Čiobreliai,
- Levanda,
- Skoningas
- Krapų sėklos,
- Kmynai.
Tačiau taip pat galite džiovinti daugybę kitų prieskonių, pvz., čili, ir tokiu būdu papildyti atsargas.
Kada reikia skinti prieskonius?
Prieskoniniai augalai, kurių žalumynus norite naudoti, aromatingiausi skonis, kai tuoj žydės.
Vaistažolėms, tokioms kaip krapai ar kmynai, naudojami žiedynai arba sėklos. Atitinkamos augalo dalys nupjaunamos, kai vaisiai pasiekia tipinę spalvą.
Švarūs prieskoniai
Nuėmus derlių, prieskonius laikykite vėsioje vietoje ir kuo greičiau apdorokite:
- Tiesiog gerai iškratykite šiek tiek suteptas žoleles.
- Šurkščius nešvarumus galite pašalinti drėgna šluoste.
- Jei norite nuplauti prieskonius, laikykite juos po silpna vandens srove. Tada atsargiai patrinkite.
Konservavimas džiovinant
Prieskonius galima džiovinti ore, džiovykloje arba orkaitėje:
- Norėdami džiovinti ore, sujunkite žoleles į puokštes. Pakabinkite juos erdvioje, šiltoje ir šešėlinėje vietoje.
- Paviršiuje paskleiskite sėklų turinčius prieskonius ir tuos su mažais lapeliais.
- Jei norite čili, pertraukite virvelę per stiebą ir pakabinkite ankštis.
- Jei lapai tyliai ošia, procesas baigtas. Priklausomai nuo prieskonių, tai trunka nuo trijų iki septynių dienų.
- Sėklos gali būti lengvai atskirtos nuo kitų augalo dalių.
Arba galite džiovinti prieskonius karštyje orkaitėje arba dehidratatoriuje. Įjunkite prietaisus nuo 30 iki maksimalios 50 laipsnių temperatūros. Džiūvimo laikas yra nuo dviejų iki keturių valandų.
Kad išsaugotumėte aromatą, prieskonius laikykite sandariai uždarytuose tamsiuose induose.
Patarimas
Prieš gaminant, džiovintas žoleles reikia sutrupinti pirštais. Šio proceso, kuris techniniame žargonu vadinamas „maištavimu“, metu išsiskiria ir sustiprėja tipiškas skonis.
