Šaldymas yra labai švelnus būdas išsaugoti maistą ilgą laiką. Išvaizda, skonis ir net vitaminų bei maistinių medžiagų kiekis dėl š alto miego beveik nesikeičia. Tačiau svarbu, kad užšaldymas būtų atliktas teisingai.
Kaip teisingai užšaldyti maistą?
Tinkamas maisto užšaldymas pasiekiamas kruopščiai paruošiant, blanširuojant daržoves, naudojant tinkamus šaldymo indus ir maišelius, iš anksto užšaldant vaisius ir daržoves bei paženklinant šaldytą maistą. Taip išsaugomas skonis, vitaminai ir maistinės medžiagos.
Maisto ruošimas
Užšaldykite tik geros būklės maistą. Vaisiai ir daržovės turi būti iš anksto kruopščiai nuplauti, kruopščiai išvalyti ir supjaustyti kąsnio dydžio gabalėliais.
Daržovių blanširavimas
Blanširavimas inaktyvuoja pačios ląstelės fermentus ir taip pat naikina mikrobus, prilipusius prie maisto. Todėl prieš šaldant visas daržoves, išskyrus šparagus, reikia trumpai blanširuoti:
- Ruoškite daržoves, kaip nurodyta.
- Užvirkite vandenį dideliame puode.
- Sudėkite daržoves, jos turi visiškai pasidengti skysčiu.
- Blanširuokite nuo dviejų iki keturių minučių.
- Tada atvėsinkite lediniu vandeniu.
Norėdami užtikrinti, kad šviesios daržovės, pvz., žiediniai kopūstai, išlaikytų gražią b altą spalvą, į virimo vandenį įpilkite kelis šlakelius citrinos sulčių. Negardinkite blanširuotų daržovių, nes žolelių skonis gali prarasti arba sustiprėti.
Pakuotė
Šaldiklio tara ir maišeliai turi atitikti tam tikras sąlygas, antraip dėl šaldiklio nudegimo gali sumažėti kokybė. Specialūs plastikiniai indai yra lengvai valomi ir gali būti naudojami vėl ir vėl. Taip išvengsite nereikalingų atliekų.
Jogurto ir varškės puodai arba pakuotė, kurioje daržovės parduodamos prekybos centre, neatitinka šių reikalavimų ir yra netinkamos šaldyti.
Taip pat atkreipkite dėmesį į šiuos patarimus:
- Skystiems patiekalams palikite bent trijų centimetrų aukščio kraštelį. Užšalę jie plečiasi. Dėl to dangtis gali būti nukeltas.
- Užpilkite kieto maisto kuo daugiau. Kuo mažiau oro talpoje, tuo mažesni kokybės nuostoliai.
- Naudokite maišelius, gerai išspauskite orą ir uždarykite maišelį segtuku.
- Vaisiai ir [oil link u=freeze vegetables]Iš anksto užšaldykite daržoves, kurias norite šaldyti [/link] ant padėklo tris ar keturias valandas. Padėkite gabalus ant lėkštės taip, kad jie nesiliestų vienas su kitu. Tai reiškia, kad maistas neužšąla kartu. Tada vėl užpildykite ir užšaldykite.
- Aiškiai paženklinkite šaldytą maistą vandeniui atspariu rašikliu. Be datos ir turinio, ant pakuotės parašykite ir kiekį. Tai padeda sekti.
Patarimas
Daržovių maksimalus laikymo laikotarpis yra nuo šešių iki dvylikos mėnesių. Sušaldytus vaisius turėtumėte naudoti po aštuonių iki dvylikos mėnesių. Mėsa ir žuvis š altai miega nuo trijų iki dvylikos mėnesių.
