Dabar yra daugiau nei 5000 kriaušių veislių, iš kurių apie 700 yra iš Vokietijos. Jie skiriasi ne tik išvaizda, skoniu ir sulčių kiekiu, bet ir pasižymi skirtingu nokimo laiku. Yra ankstyvųjų, vidutinių ir vėlyvųjų veislių.
Kada yra kriaušių sezonas?
Kriaušių sezonas tęsiasi nuo liepos iki sausio, vasarinės – nuo liepos, rudeninės – nuo rugpjūčio iki lapkričio, žieminės – nuo gruodžio iki sausio. Stalo kriaušės, kepamos kriaušės ir sidro kriaušės yra populiarios veislės, kurių derlius nuimamas priklausomai nuo nokinimo laiko.
Ruduo metas yra derliaus metas
Sezonas tęsiasi nuo rugpjūčio iki lapkričio. Kai kurios ankstyvosios vasaros kriaušės yra paruoštos derliaus nuėmimui jau liepos mėnesį, o žieminės kriaušės būdingos ne sezonui nuo gruodžio iki sausio. Tačiau tokioms veislėms reikalinga švelni žiemos temperatūra, nes jų vaisiai greitai užšąla per šalčius.
Kriaušių veislės trumpai:
- Vasaros kriaušė: "Medaus kriaušė" ir "Kraujinė kriaušė"
- Rudens kriaušė: "Napoleono sviesto kriaušė" ir "Geroji Luise"
- Žiemos kriaušė: „Double Philippsbirne“ir „Gute Graue“
Stalo, kepimo ir sidro kriaušės
Be veislių klasifikavimo pagal jų nokinimo laiką, yra ir kitų kategorijų. Kepamos kriaušės pasižymi tvirta konsistencija. Jų minkštimas tampa minkštas tik virimo metu.
Šios kriaušės laikomos valgomųjų kriaušių protėviais, kurios tinka tiesioginiam vartojimui. Jų skonis daugiausia saldus, o aromatas yra subtilus ar stiprus. Vaisiai yra tipiškas virtuvės ingredientas ir yra perdirbami į kriaušių kompotą ir tyrę arba naudojami kaip garnyras prie žvėrienos patiekalų.
Dauguma kriaušių dažnai auga soduose, kurie maišomi tarp laukinių ir auginamų kriaušių. Dėl didelio tanino kiekio šis vaisius tinka misai ir kriaušėms gaminti.
Kaip sunoksta kriaušės
Kriaušės yra klimato vaisiai, gaminantys bręstantį etileną. Nuėmus derlių ir laikant kriaušes, jos sunoksta per artimiausias keturias–14 dienų. Kai brendimo procesas prasidės, jį galima sulėtinti, bet ne sustabdyti. Parduotuvėse valgomosios kriaušės parduodamos jau paruoštos vartoti, todėl jų laikymo laikas ribotas. Vaisiai yra paruošti nuimti beveik tada, kai jie bus paruošti valgyti.
Prinokimo atpažinimas malonumui
Vaisiai praranda žalią bazinę spalvą ir sunokę atrodo gelsvi. Šonai, nukreipti į saulę, dažniausiai būna rausvos spalvos. Jei stiebo gale esantis minkštimas šiek tiek spaudžiamas, vaisius yra paruoštas tiesioginiam vartojimui. Įsitikinkite, kad apvalkalas nepažeistas ir lygus. Rudos dėmės rodo pernokusią būklę. Nepainiokite šių sričių su rudos spalvos ir šiurkščiai atrodančia rusva spalva. Tokia išvaizda nesukelia problemų ir būdinga 'Abate Fetel' veislei.
Nustatyti derliaus pasirengimą
Kuo brandžiau rinksite kriaušes, tuo trumpesnis bus jų laikymo laikas. Jei vaisius skinsite neprinokusius, juos galima laikyti ilgesnį laiką. Pirmajam derliui palaukite, kol jis bus paruoštas valgyti. Tokius vaisius turėtumėte apdoroti per kitas tris dienas. Vėlesniais metais šis pirmasis derliaus nuėmimo laikas bus orientyras. Nuimkite medį maždaug prieš dvi ar tris savaites. Šis pasirinkimas puikiai tinka nuo penkių iki dešimties laipsnių.
