Prekybos centrų lentynose aptinkame įvairių rūšių pupelių. Nors šparagines pupeles ir pupeles lengva atskirti, tiek pupelės, tiek b altosios pupelės turi šviesias sėklas. Kuo jie skiriasi?
Kuo skiriasi pupelės nuo b altųjų pupelių?
Skirtumas tarp pupelių ir b altųjų pupelių yra jų kilmė, dydis ir spalva, kepimo laikas ir skonis. Vikių genties pupelės yra didesnės ir pilkai žalios, o b altosios pupelės iš Phaseolus genties yra kreminės b altos ir mažesnės. B altosios pupelės verdamos ilgiau ir turi šiek tiek riešutų skonį, o pupelės iškepa greičiau ir skonis švelnesnis.
Iš kur atsiranda pupelės ir b altosios pupelės?
Pupelės yra ankštiniai augalai. Pupelės priklauso vikių genčiai, todėl yra glaudžiai susijusios su žirneliais ir lęšiais. Kita vertus, paprastosios pupelės, iš kurių kyla dauguma kitų šiandien žinomų pupelių rūšių ir visos b altosios pupelės, priklauso Phaseolus genčiai. Pupelės atkeliauja iš Azijos, paprastosios – iš Amerikos. Paprastoji pupelė Europoje žinoma nuo seno, į Europą paprastoji pupelė atkeliavo tik užkariavus Ameriką.
Kuo pupelės ir b altosios pupelės skiriasi savo išvaizda?
Pupelių sėklos yra pilkai žalios. Kita vertus, b altosios pupelės yra kreminės b altos spalvos ir žymiai mažesnės nei plačiosios pupelės. Pupelės gali būti perkamos kaip sveikos ankštys, tiek šviežios, tiek šaldytos. B altųjų pupelių kaip ankščių Vokietijoje beveik neįsigysite, o jos yra virtos skardinėse ar stiklainiuose arba džiovintos.
Kaip ruošiamos pupelės ir b altosios pupelės?
Paprastųjų ir b altųjų pupelių paruošimaslabai panašusir priklauso nuo to, kokia forma jos perkamos: šviežios, virtos ar džiovintos. Lengviausias būdas yra paruošti virtas pupeles. Jie apdorojami tiesiogiai pagal atitinkamą receptą. Šviežias pupeles prieš ruošiant reikia išimti iš lukštų. Džiovintos pupelės prieš verdant keletą valandų turi būti mirkomos pakankamu kiekiu vandens. Viena vertus, dėl to jie lengviau virškinami, kita vertus, sutrumpėja gaminimo laikas.
Kiek laiko kepa pupelės ir b altosios pupelės?
B altąsias pupeles reikia mirkyti per naktį, mažiausiaidvylika valandų. Pasibaigus mirkymo laikui, svarbu juos kruopščiai nuplauti. Tada jūs turite juos virti 45–60 minučių. Išvirtos b altosios pupelės yra labai kreminės ir iš jų nesunkiai galima pagaminti tyreles arba padažus. B altosios pupelės, tokios kaip cannellini iš Italijos, yra šiek tiek riešutinio skonio.
Pupelių kepimo laikas yra žymiai trumpesnis. Džiovintos mirkytos pupelės išvirtos maždaug popenkių – dešimties minučių. Skirtingai nei b altųjų pupelių, jų nereikia virti atskirai, galite dėti tiesiai į troškinį. Pupelių skonis labai švelnus ir ne toks saldus nei b altųjų pupelių.
Patarimas
Įvairios pupelėse ir b altosiose pupelėse esančios maistinės medžiagos
Pupelės ir kiti ankštiniai augalai yra labai sveiki. Juose yra daug augalinių b altymų ir mažai riebalų. Palyginti su b altosiomis pupelėmis, pupelėse yra daugiau skaidulų ir daugiau vitamino E, bet šiek tiek mažiau vitamino C. Tačiau skirtumai yra nereikšmingi, faktas yra tas, kad abi pupelės yra labai naudingos sveikatai.
