Tai mitas, kad špinatų nereikėtų šildyti. Šviežius ir šaldytus špinatus galima nesunkiai pašildyti kelis kartus. Suaugusiesiems pašildytuose špinatuose nitratų yra tiek mažai, kad tai neturi jokios įtakos organizmui. Tik kūdikiai turėtų vengti pašildytų špinatų.
Ar saugu šildyti špinatus?
Špinatus galima saugiai šildyti tol, kol jie laikomi higieniškai ir pašildomi bent iki 70 laipsnių Celsijaus. Tinkamai laikant, nitratų kiekis ir nitritų susidarymas išlieka nekenksmingi suaugusiems vartotojams.
Ar špinatus galima pašildyti?
Norėdami jus nuraminti nuo pat pradžių:Taip, špinatus taip pat galima pašildyti pirmą kartą suvalgius. Tai taikoma paruoštiems lapams ir špinatams, taip pat anksčiau užšaldytiems ir šviežiems produktams. Esant tinkamoms sąlygoms, galima net kelis kartus apšilti. Tačiau galima prarasti skonį ir sveikus ingredientus. Patartina virti tik tiek, kiek reikia, o likusią dalį laikyti šaldiklyje arba šaldytuve.
Blogus špinatus, tiek žalius, tiek virtus, atpažinsite iš intensyvaus kvapo, primenančio rūgpienį. Be to, daugeliu atvejų lapinės daržovės pasikeičia iki b altos arba rausvai rudos spalvos. Jei jūsų špinatai turi kurią nors iš aukščiau paminėtų savybių, primygtinai patariama jų nevartoti. Dėl to kyla viduriavimo, vėmimo ir pykinimo pavojus.
Mitas „Sušildyti špinatus“
Mitas, kad pakartotinis špinatų šildymas yra pavojingas, yra daug dešimtmečių senas. Teiginys kilęs iš tų laikų, kai maisto šaldymas nebuvo duota. Temperatūra ypač vaidina lemiamą vaidmenį susidarant kenksmingai medžiagai nitritui. Šiais laikais, kai maisto laikymas šaldytuvuose ir šaldikliuose yra įprastas dalykas, ši problema išspręsta.
Nitritas ir nitratas
Špinatuose natūraliai yra daug nitratų, natūralios druskos. Augdamas jis absorbuojamas iš dirvožemio ir kaupiasi lapuose. Be kita ko, nitratas veikia kaip kraujagysles plečiantis preparatas ir taip natūraliai mažina kraujospūdį. Be to, jis skatina virškinimą ir reguliuoja deguonies transportavimą kraujyje. Mitybos ekspertų teigimu, maisto produktai, kuriuose yra daug nitratų, yra būtini sveikai mitybai. Kiti žinomi šios kategorijos atstovai yra lapiniai kopūstai, mangoldai, burokėliai, rukola ir daugelis grybų rūšių.
Netinkamai laikant kambario temperatūroje vertingas ingredientas nitratas virsta nuodingais nitritais. Jei vartojama, tai pirmiausia sukelia skrandžio sutrikimus. Kartu su skrandžio rūgštimi taip pat gali susidaryti kancerogeniniai nitrozaminai. Tačiau pats nitratas negamina jokių kenksmingų medžiagų, todėl pavojaus nėra, jei laikysitės kelių nurodymų.
Du pagrindiniai nitritų susidarymo veiksniai yra temperatūra ir higiena. Tik veikiant bakterijoms įvyksta cheminis nitratų pavertimas nitritu. Esant švarioms darbo sąlygoms, reakcijos pavojaus galima išvengti. Visiškas slopinimas galimas tik esant žemesnei nei 10 laipsnių Celsijaus temperatūrai. Jei ši riba nepasiekiama, bakterijos sustabdo savo medžiagų apykaitą, todėl nitritai nesusidaro. Pakartotinai kaitinant reikia stengtis pasiekti pakankamai aukštą temperatūrą, kad būtų sunaikinti visi galimi patogenai.
Apibendrinant:
- Špinatų ruošimas švarioje aplinkoje
- Likusius sudėkite į švarų dubenį ir uždarykite
- kuo greičiau į šaldytuvą arba šaldiklį (temperatūra < 10 laipsnių Celsijaus), kad atvėstų
- Kai šildykite, pašildykite bent iki 70 laipsnių Celsijaus, kad sunaikintumėte bakterijas
Pašildytų špinatų tolerancija
Iš esmės, padidėjęs nitritų suvartojimas paaugliams ir suaugusiems dažniausiai sukelia nemalonių skrandžio problemų. Apsinuodijimas nitratais atsiranda tik tada, kai reikšmės yra žymiai padidėjusios. Tačiau kūdikiams ir vaikams nerimą kelianti riba yra žymiai mažesnė, nes imuninė sistema dar nėra visiškai išsivysčiusi. Blogiausiu atveju gresia mėlynoji karštligė. Kad išvengtumėte galimo apsinuodijimo, iki 12 metų nevalgykite pašildytų daržovių, kuriose yra nitratų. Nedvejodami galima valgyti šviežiai paruoštus špinatus, lapinius kopūstus ir kt.
Pakartotinai užšaldyti atšildytus špinatus?
Ant daugelio šaldytų produktų pakuočių galite rasti užrašą „Atšildžius pakartotinai neužšaldyti“. Bet ar tai tikrai faktas? Iš esmės įspaudas yra gamintojo teisinė garantija. Nuolat palaikant šalčio grandinę, išvengiama bakterijų ir kitų mikrobų kaupimosi. Taip užtikrinama, kad gamintojai užtikrins sterilumą, norimą skonį ir šaldyto produkto konsistenciją.
Todėl špinatus pakartotinai užšaldytigalima Tačiau vitaminų ir maistinių medžiagų koncentracija mažėja dėl pakartotinio atšildymo ir užšaldymo. Kad išvengtumėte bakterijų ar mikrobų poveikio, gaminį reikia pašildyti bent iki 70 laipsnių Celsijaus.
Kaip tinkamai pašildyti špinatus
Kaip jau minėta, teisingas špinatų pašildymas vaidina lemiamą vaidmenį toleruojant. Rekomenduojama ne žemesnė kaip 70 laipsnių Celsijaus temperatūra, o tai lemia įprastų bakterijų mirtį. Be puodo, tam tinka ir vandens vonelė.
Teoriškai šildymas mikrobangų krosnelėje taip pat galimas, tačiau reikia ypatingo atsargumo. Dažna mikrobangų krosnelių problema – nereguliarus maisto šildymas. Norint užtikrinti sterilumą, skubiai reikia visiškai pašildytos masės, todėl šiuo variantu patartina atlikti du kartus arba reguliariai maišyti.
Puode: Kad nepridegtų, rekomenduojame špinatus kaitinti lėtai ant nedidelės ugnies. Tuo pačiu skystesnę konsistenciją galima pasiekti įpylus šiek tiek vandens arba pieno ar grietinėlės.
Vandens vonioje: Arba šaldytas lapines daržoves galima pašildyti vandens vonelėje. Vengiant tiesioginio kontakto su puodo dugnu, deginimas visiškai pašalinamas.
Tačiau atkreipkite dėmesį, kad net ir teisingai pašildyti patiekalai galioja neribotą laiką. Juos reikia sunaudoti ne vėliau kaip po dviejų dienų, kad išsaugotumėte skonį ir konsistenciją.
Špinatų tinkamumo laikas ir laikymas
Šviežiai nuskintus špinatus šaldytuve galima laikyti ikidvi dienas. Todėl lapines daržoves rekomenduojama toliau greitai perdirbti. Be vartojimo, špinatus rekomenduojame užšaldyti, kad jų galiojimo laikas būtų ilgesnis. Jis gali būti laikomas užšaldytas iki 24 mėnesių, tačiau spalvos ir maistinių medžiagų praradimas gali atsirasti jau po penkių ar šešių mėnesių. Vartojimas paprastai yra nekenksmingas ir nėra nesveikas.
Šviežių špinatų tinkamumo laikas yra tik kelios dienos, todėl juos reikia apdoroti kuo greičiau. Be trumpalaikio vartojimo, lapines daržoves galima ilgiau išsaugoti užšaldant.
Siekiant sunaikinti visus galimus mikrobus, špinatus prieš užšaldant reikia blanširuoti. Kol patogenai žūva, juose esančių vitaminų ir maistinių medžiagų išlieka didelis kiekis.
Instrukcijos:
- Špinatus gerai nuplaukite ir suskirstykite į porcijas
- Puode užvirinkite vandenį ir suberkite lapus
- Vos po kelių sekundžių išimkite špinatus ir sudėkite į dubenį su lediniu vandeniu
- Maždaug po dviejų minučių nusausinkite ant virtuvinio rankšluosčio
- Gerai išdžiovinkite lapus, kad nesusidarytų ledas
- Špinatus sudėkite į tinkamą formą arba maišelį ir laikykite šaldiklyje
Arba špinatus galima visiškai išvirti prieš užšaldant ir tada sutrinti. Tada skystis gali būti dalinamas į formeles arba ledo kubelių padėklą. Tačiau svarbu, kad indas būtų sandariai uždengtas.
Kokių maisto produktų nereikėtų šildyti?
Palyginti su špinatais, yra ir maisto produktų, kurių nebereikėtų kaitinti. Iš esmės tai visi tie, kurie daugiausia susideda iš vandens ir b altymų. Kaitinant sunaikinami cheminiai junginiai, todėl prarandamas skonis ir struktūra.
Gerai žinomi šios grupės maisto produktai:
- Kiaušiniai
- Žuvis
- Alyva
- Grybai
Su šiais dalykais reikia elgtis atsargiai:
- Vištiena
- Bulvės
- Ryžiai
- svogūnai
Ruošiant šie maisto produktai visada turi būti visiškai išvirti. Šildant taip pat svarbu užtikrinti, kad temperatūra aiškiai viršytų 70 laipsnių Celsijaus, kad būtų išlaikytas suderinamumas.
DUK
Ar galite pašildyti špinatus?
Taip, špinatus pašildyti iš esmės galima. Norint sunaikinti visus galimus mikrobus, būtina užtikrinti ne žemesnę kaip 70 laipsnių Celsijaus temperatūrą.
Ar galite kelis kartus pašildyti špinatus?
Špinatus galima kelis kartus pašildyti, jei prieš tai jie buvo tinkamai atvėsinti. Norėdami tai padaryti, mišinį patartina iš karto po gaminimo supilti į tinkamą indą ir įdėti į šaldytuvą. Tačiau, priklausomai nuo kaitinimo dažnumo, gali sumažėti skonis, konsistencija ir maistinė medžiaga.
Ar pašildyti špinatai yra nuodingi?
Jei naudojate tinkamus metodus šaldydami ir kaitindami špinatus, jie nėra nuodingi. Norėdami tai padaryti, lapines daržoves būtina anksti po virimo įdėti į šaldytuvą. Vėlesnio kaitinimo metu dvi minutes reikia palaikyti ne žemesnę kaip 70 laipsnių Celsijaus temperatūrą, kad būtų sunaikinti patogenai.
Ar kūdikiai gali valgyti atšildytus špinatus?
Kad neapkrautų kūdikių ir mažų vaikų dar iki galo nesusiformavusi imuninė sistema, ši žmonių grupė turėtų vengti valgyti atšildytus špinatus. Net ir mažiausias nitritų kiekis gali sukelti apsinuodijimą dėl skrandžio problemų ar pamėlynavimo.
Ar galite vėl užšaldyti atšildytus špinatus?
Špinatus galima pakartotinai užšaldyti, jei jie iš karto po virimo laikomi šaldiklyje. Tačiau kaitinant reikia pasirūpinti, kad nebūtų viršyta 70 laipsnių Celsijaus temperatūros riba. Palyginti su šviežiais špinatais, gali skirtis spalva ir konsistencija, taip pat vitaminų ir maistinių medžiagų kiekis.
