Maisto prekių parduotuvėse grybai dažniausiai parduodami daržovių skyriuje. Nors jos paprastai būtų klasifikuojamos kaip daržovės, ši klasifikacija nėra visiškai teisinga botaniniu ir moksliniu požiūriu.
Ar grybai priklauso daržovių kategorijai?
Ar grybai yra daržovės? Botanikos požiūriu grybai nėra priskiriami daržovėms, o priklauso savo grupei „Grybai“. Tačiau virtuvėje jos dažnai naudojamos kaip daržovės, patiekiamos kaip garnyras ar pagardas prie daržovių patiekalų.
Užsakymas „Grybeliai“
Skirtingai nei augalai, grybai nevykdo fotosintezės ir jų vaisiakūniai dažniausiai būna ne iš celiuliozės, o iš chitino. Dėl to, kartu su kitomis jų savybėmis, grybai patenka į neįprastą tarpinę padėtį tarp gyvūnų ir augalų. Botaniškai kalbant, grybai nėra daržovės, bet su įvairiomis rūšimis priskiriami prie visų grybinių augalų atskiros kategorijos „Grybai“.
Grybų naudojimas kulinarijoje
Grybai kartais laikomi artimais vaisiams, nors iš tikrųjų jiems trūksta tipiško saldaus skonio. Grybų naudojimas virtuvėje leidžia užmegzti glaudesnį kulinarinį ryšį su daržovėmis. Juk susmulkinti grybai ir kiti valgomieji grybai dažnai kepami kartu su daržovėmis, pavyzdžiui, porais ar svogūnais, ir patiekiami kaip garnyras prie mėsos patiekalų.
Grybai kaip daržovių prieskoniai
Grybus taip pat galima naudoti kaip prieskonį, kad mišrioms daržovėms ir sriuboms, gaminamoms iš tyrės, būtų suteiktas ypatingai subtilus ir riešutinis skonis. Galima naudoti šviežius grybus iš miško arba grybų auginimo rūsyje. Š altuoju metų laiku taip pat galite naudoti džiovintus grybus ar populiarius kiaulienos grybų miltus.
Grybų džiovinimas daržovių patiekalams
Po lietingų vasaros ir rudens periodų kolekcionieriai dažnai randa daugiau grybų, nei galima suvartoti šviežių. Juos galima supjaustyti griežinėliais ir džiovinti saulėje arba orkaitėje 50 laipsnių temperatūroje. Džiovinti grybai, kaip natūralus ir sveikas prieskonis, ištobulina daugelį daržovių patiekalų savo subtiliais skonio niuansais. Iš džiovintų ir sum altų kiaulienos grybų miltai daržovių sriuboms suteikia riešutų skonį.
Patarimai ir gudrybės
Grybų priskyrimas prie daržovių nebūtinai yra botaniškai teisingas, bet skonio prasme tai tikrai prasminga. Grybai dažnai yra sveika, nekaloringa mėsos patiekalų alternatyva. Kaip ir kai kurios daržovių rūšys, kai kurios grybų rūšys, pavyzdžiui, kiaulienos grybai, turi stiprų savo skonį, kurį galima naudoti ir pagardinti.
