teaser: Ankstyvą pavasarį migdolams užburus gležnais, rausvais žiedais, susiformuoja vertingi vaisiai. Migdolus jau galima pamatyti birželio pradžioje. Tai bus tikras malonumas gurmanams rudenį.
Kokių rūšių migdolai yra ir kokių ingredientų juose yra?
Migdolai – rudenį sunokstantys kaulavaisiai, pasižymintys trimis skoniais: saldaus skonio saldieji migdolai, plonu trapiu kevale traškantys migdolai ir kartieji migdolai, kuriuose yra nuodingo vandenilio cianido. Migdoluose gausu vitaminų, mineralų ir riebalų, taip pat magnio, kalcio ir kalio.
Ką jau žinojo romėnai
Visame pasaulyje auga tik keli plotai. Vokietijoje migdolai daugiausia auginami vynuogių auginimo regionuose. Kerintis migdolų žiedas kviečia į nuostabias šventes.
Žvelgiant iš istorinės perspektyvos, aišku, kad migdolą įvedė romėnai su neįtikėtina meile mėgautis vynu. Migdolai ir šiandien mėgstami kartu su puikiais vynais ar likeriais. Diurkheimer Krachmandel yra vokiška veislė.
Migdolai taip pat naudojami įvairiausiems kulinariniams skanėstams gaminti. Ypatingi akcentai yra puikus migdolų aliejus arba migdolų kremas. Pastarasis dažnai naudojamas ispanų virtuvėje ruošiant šiai šaliai būdingą flaną.
Trys veislės gurmanams
Išauginti migdolai klesti trijų skirtingų skonių.
- Saldieji migdolai: saldaus skonio sėklos
- Skaldytas migdolas: saldi sėkla ploname, trapiame lukšte akmens šerdyje, populiarus Kalėdų užkandis
- Kartieji migdolai: Sėklos kartojasi, net nedideli kiekiai yra nuodingi.
Fermentas beta-gliukozidazė gamina itin toksišką vandenilio cianidą iš karčiuose migdoluose esančio amigdalino. Todėl žalių jų vartoti nepatartina.
Vertingi ingredientai visoms amžiaus grupėms
Migdoluose yra vertingo migdolų aliejaus. Kartais yra nedidelių cukraus pėdsakų.
Šie vaisiai siūlo didelę dalį:
- Vitaminai
- Mineralai
- riebalai
Skirtingai nei riešutai, jie turi daug:
- Magnesis
- Kalcis
- Kalis
Priešingai nei riešutai, jiems taip pat būdinga tai, kad juose yra tik labai mažas histamino kiekis.
Migdolai holistinei sveikatos profilaktikai
Ekspertai rekomenduoja kasdien suvartoti apie 20 g migdolų. Tai sumažina širdies ligų išsivystymo riziką. Be to, migdolų vaisiai labai vertinami dėl cholesterolio ir kraujospūdį mažinančio poveikio.
Nėščioms moterims rekomenduojama reguliariai vartoti dėl vertingos folio rūgšties.
Patarimai ir gudrybės
Saldūs traškantys migdolai dažnai naudojami gaminant maistą ar kepant. Norint pasiekti geresnių rezultatų, prieš naudojimą patartina nuimti žievelę. Jis ištirpsta karšto vandens vonelėje ir gali būti lengvai pašalintas.
