Persikai būna įvairių spalvų, todėl skirtingos „dievų vaisiaus“rūšys viena nuo kitos skiriasi pirmiausia jų minkštimo spalva. Dauguma persikų veislių turi b altą arba geltoną minkštimą, tačiau tik kelios veislės yra ryškiai raudonos. Turbūt geriausiai žinomas raudonasis persikas yra beveik išnykęs raudonasis vynuogynų persikas.
Kas yra raudonasis persikas ir kam jis naudojamas?
The Red Vineyard Peach yra reta vientisos raudonos spalvos persikų veislė, dar žinoma kaip „kraujinis persikas“. Jo skonis yra gana kartaus ir retai valgomas žalias, tačiau puikiai tinka prie saldžių ir pikantiškų patiekalų, tokių kaip uogienės, kompotai, čatniai ar alkoholiniai gėrimai.
Persikas su kraujo raudonumo spalva
Prinokę raudonojo vynuogyno persiko vaisiai yra ryškiai raudoni – tai yra ir žievelė, kurios odelė labai tvirta, ir minkštimas iki šerdies. Dėl šios priežasties veislė dažnai vadinama "kraujo persiku". Tačiau yra ir nuo šviesiai raudonos iki b altos spalvos vynuogynų persikų veislių, kurių skonis nesiskiria. Medis, kuris išlieka palyginti mažas, gana anksti pražysta gražiai rausvais žiedais, augalas taip pat mėgsta šiltą ir saulėtą klimatą.
Raudonasis persikas ypač skanus apdorotas
Prieš šimtą ar daugiau metų raudonųjų vynuogynų persikų sodinimas taip pat buvo įprastas Vokietijos vynuogių auginimo regionuose (ypač Mozelyje). Persikų sodai dokumentuojami jau XVI ir XVII a. XX amžiaus pabaigoje augalas buvo beveik užmirštas, tačiau jam laiku buvo užkirstas kelias išnykti. Raudonojo vynuogyno persiko aromatas labai intensyvus, bet tuo pačiu visoks, išskyrus persikiškai saldus. Vaisiai yra gana aštraus skonio, todėl retai valgomi žali. Vietoj to, šis persikas gali būti naudojamas įvairiuose saldžiuose ir pikantiškuose patiekaluose. Tik tada jis sukuria nuostabų aromatą.
Receptų idėjos – nuo saldaus iki pikantiško
Prieš bet kokį ruošimą turėtumėte pašalinti labai tvirtą, pūkuotą šios veislės apvalkalą. Tai geriausia padaryti vaisius trumpai nuplikius verdančiu karštu vandeniu. Tada pašalinkite minkštimą iš labai sandarios sėklos šerdies ir dabar galite paruošti prinokusį persiką, kaip norite.
Saldūs vynuogynų persikų patiekalai
- Uogienės ir vaisių užtepėlės (ypač su cinamonu, žvaigždiniu anyžiu ir gvazdikėliais)
- Kompotas
- Vaisinio pyrago užpilas
- Persikų putėsiai (paruošti, pvz., gervuogių ir persikų likeriu)
- Rumtopf (marinuoti vaisiai rome arba brendyje)
Skoningos idėjos
- Čutnis (aštrus persikų padažas, pagamintas iš persikų tyrės, sviesto, cukraus, vyno; pagardintas druska, pipirais ir žvaigždiniu anyžiu)
- kaip padažų sudedamoji dalis, pavyzdžiui, kaip vaisių padažas žvėrienai
- alkoholiniai gėrimai, tokie kaip: Pvz., vaisių brendžiai arba likeris
Raudonuosius vynuogynų persikus galima virti arba šaldyti.
Patarimai ir gudrybės
Retų pomidorų augalų mėgėjai ras ir Viktorijos laikų laikų pomidorų įvairovę, vadinamą „Raudonuoju persiku“, kurios išvaizda stipriai primena persiką. Atitinkamų sėklų galima įsigyti specializuotose internetinėse parduotuvėse.
