Buko riešutuose nėra tiek vandenilio cianido, kiek, pavyzdžiui, karčiuose migdoluose. Tačiau valgant žalius vaisius reikia būti atsargiems. Paprastojo buko sėklas prieš vartojimą geriau pakaitinti paskrudinant arba užpilant karštu vandeniu.
Kuo pavojingas buko riešutuose esantis vandenilio cianidas?
Buko riešutuose yra vandenilio cianido, bet mažesniais kiekiais nei karčiuose migdoluose. Tačiau prieš vartojant juos reikėtų pakaitinti, pvz. B. skrudinant arba užpilant karštu vandeniu, kad sumažėtų vandenilio cianido kiekis ir dėl to jis būtų nekenksmingas.
Apsinuodijimas vandenilio cianidu žaliuose bukmedžio riešutuose
Prūsų rūgšties yra daugumoje augalinės kilmės maisto produktų, tačiau tik nedideliais kiekiais, todėl vartojimas nėra kenksmingas. Vandenilio cianido koncentracija žaliuose buko riešutuose yra palyginti maža, bet žymiai didesnė nei, pavyzdžiui, braškėse. Kaip dažnai būna, dozė daro nuodą. Dauguma suaugusiųjų gali saugiai surinkti keletą sėklų ir valgyti jas žalias.
Kitaip yra su mažais vaikais, kurių organizmai gali apdoroti tik labai mažus vandenilio cianido kiekius. Jei vaikas suvalgė kelis žalius buko riešutus, tėvai po to turėtų jį atidžiai stebėti. Atsiradus apsinuodijimo simptomams, vaikas turi nedelsiant kreiptis į gydytoją.
Apsinuodijimo simptomai, kurie gali pasireikšti vaikams ir suaugusiems suvalgius per daug žalių buko riešutų:
- Galvos skausmas
- Svaigulys
- Vėmimas
- Skambėjimas ausyse
- Kvėpavimas kvepia karčiais migdolais
- Stiprus dusulys
Buko riešutų kaitinimas sumažina vandenilio cianido kiekį
Jei surinkote didelius kiekius buko riešutų, kad galėtumėte mėgautis užkandžiu, prieš tai sėklas pašildykite. Šiluma suskaido didžiąją dalį vandenilio cianido. Vaisiuose likę kiekiai yra saugūs žmonėms vartoti.
Sėklas geriausia paskrudinti keptuvėje be riebalų. Arba galite juos užpilti karštu vandeniu. Kadangi vandenilio cianidas išgaruoja maždaug 25 laipsnių temperatūroje, šis metodas puikiai tinka toksiškumui bukmedžio riešutuose sumažinti iki sveiko lygio.
Jei bukų riešutus susmulkinate arba sumalate į miltus, kad iškeptumėte pyragus, kepimo šilumos pakaks, kad sumažintumėte vandenilio cianido kiekį. Tačiau prieš kepdami neturėtumėte užkandžiauti tešla.
Patarimai ir gudrybės
Buko riešutų skrudinimas arba kaitinimas ne tik sumažina vandenilio cianido kiekį iki virškinamo lygio. Taip pat suskaidomas toksiškas faginas ir taip pat kenksminga oksalo rūgštis. Be to, skrudinimas suteikia vaisiams tinkamą aromatą.
