Buko riešutuose, be daugelio sveikų mineralų ir vitaminų, yra ir toksiškų medžiagų: fagino, vandenilio cianido ir oksalo rūgšties. Todėl mėgaukitės jais tik mažais kiekiais. Priešingu atveju kyla sunkių simptomų rizika. Skrudindami arba plikydami vandeniu neutralizuojate toksinus.
Ar buko riešutai yra nuodingi ir kaip jais mėgautis?
Buko riešutuose yra toksiškų medžiagų, tokių kaip faginas, vandenilio cianidas ir oksalo rūgštis, todėl juos galima vartoti tik nedideliais kiekiais. Detoksikaciją galima pasiekti bukų riešutus paskrudinant, nuplikant arba naudojant kaip miltus pyraguose.
Jei įmanoma, nevalgykite žalių buko riešutų
Kas penkerius – aštuonerius metus vaikštinėdami miške po bukais rasite daugybę bukų riešutų. Turėtumėte būti atsargūs vartodami.
Buko riešutuose yra fagino, oksalo rūgšties ir nedidelis kiekis vandenilio cianido. Didelis šių medžiagų vartojimas kai kuriems žmonėms sukelia sunkius apsinuodijimo simptomus.
Dauguma žmonių be jokių problemų toleruoja kelis žalius buko riešutus. Tačiau didesnius kiekius reikėtų valgyti tik skrudintus arba plikytus.
Jokių žalių buko riešutų mažiems vaikams
Maži vaikai dažniau kenkia valgydami žalius buko riešutus nei suaugusieji. Todėl tėvai turėtų pasirūpinti, kad jų mažyliai miške nerinktų buko riešutų.
Įspėjimas taip pat taikomas šunims. Vaikščiodami miške šunų šeimininkai turi saugotis, kad jų keturkojis neišskeldytų nė vieno buko riešuto.
Buko riešutų gaminimas valgomais
Buko riešutus galima „detoksikuoti“šiais būdais:
- Skrudinimas
- Naršymas
- kepti kaip miltus pyraguose
Kad be rūpesčių galėtumėte valgyti buko riešutus, paskrudinkite arba nuplikykite sėklas. Šiluma suskaido vandenilio cianidą ir faginą ir nebedaro jokios žalos.
Norėdami tai padaryti, išimkite sėklas iš lukšto ir leiskite joms paskrudinti keptuvėje be riebalų.
Skrudinimo procesas suteikia vaisiams dar geresnį aromatą.
Patarimai ir gudrybės
Bukų riešutus nulupti nėra taip paprasta dėl kieto lukšto. Vaisius nuplikykite karštu vandeniu. Tada žievelę bus lengviau pašalinti ir šilumą vienu metu pašalinti visus toksinus.
