Rumex acetosa) yra augalas, galintis plačiai išplisti esant tinkamoms vietos sąlygoms. Tačiau kovojant su veja virtuvėje gali būti nuimtas derlius.
Ar galima valgyti rūgštynes ir kaip jas paruošti?
Rūgučius galima valgyti žalias arba virtas. Jaunuose, sultinguose lapuose gausu vitamino C ir kitų maistinių medžiagų. Tačiau dėl joje esančios oksalo rūgšties reikia laikytis kiekio apribojimų ir vengti galimo užteršimo (pvz., lapių kaspinuočio kiaušinėlių) kruopščiai nuplaunant ar gaminant maistą.
Valgyti rūgštynes žalias ar ne?
Iš esmės, jaunus ir sultingus rūgštynės lapus galite valgyti ir žalius, nes augalas, nepaisant ypatingų ingredientų, vartojant įprastu kiekiu, tikrai nėra nuodingas. Juk rūgštynės lapuose yra daug vitamino C ir kitų vertingų medžiagų. Tačiau vartojant tam tikrus kiekius nereikėtų viršyti dėl jame esančios oksalo rūgšties. Jei rūgštynes skinate šalia miško pakraščių, reikėtų atkreipti dėmesį ne tik į galimą pievų tręšimą mėšlu, bet ir į galimą užteršimą lapių kaspinuočio kiaušinėliais. Jei nerenkate rūgštynių lapų iš savo aptverto sklypo, prieš valgydami turėtumėte juos labai kruopščiai nuplauti arba net išvirti.
Rūūbų derliaus nuėmimas tinkamu laiku
Žydėjimo laikotarpiu nuo gegužės iki liepos rūgščių žiedai keičia spalvą iš žalios į raudoną. Tuo pačiu metu kai kurie lapai pradeda rausti. Šis faktas taip pat rodo didėjantį oksalo rūgšties kiekį augaluose. Todėl, jei įmanoma, jaunus ir šviežius žalius rūgštynių lapus derėtų skinti tik pavasarį ir, jei reikia, sezoną pratęsti juos užšaldant arba marinuojant.
Sukurkite skanius patiekalus su rūgštyne
Paprastai galite valgyti saugias rūgštynes iš neužterštos pievos arba iš savo sodo pievos žalias, pavyzdžiui, kaip aštrų salotų ingredientą. Taip pat galite jį naudoti gamindami kitus skanius, malonaus rūgštingumo receptus. Tai apima klasiką, pvz.:
- Frankfurto žalias padažas
- Salotos, rafinuotos su rūgštyne
- Žolelių varškė
- Rūgulių sriuba
- Raugintos rūgštynės
Patarimai ir gudrybės
Būkite atsargūs ir niekuomet nekepkite patiekalų, kuriuose yra rūgštynių, geležiniame arba aliuminio puode. Priešingu atveju jie linkę įgauti metalo skonį. Be to, lapkočiuose paprastai yra daugiau rūgšties nei žaliuose augalo lapuose.
