Laukinis česnakas (Allium ursinum) yra viena iš kulinarinių žolelių, kurią po derliaus nuėmimo reikėtų apdoroti palyginti šviežią. Nupjauti lapai ir žiedai greitai pagelsta ir normalioje temperatūroje nuvysta, jei nebus laikomi specialiai.
Kaip išsaugoti laukinius česnakus?
Norėdami išsaugoti laukinį česnaką, galite jį laikyti šaldytuve, užšaldyti arba marinuoti. Šaldytuve keletą dienų išsilaikys drėgname virtuviniame popieriuje arba plastikiniame maišelyje, o užšaldymas ar mirkymas acte ar aliejuje užtikrina ilgesnį tarnavimo laiką.
Geriausias laukinių česnakų derliaus metas
Nr. Tačiau netiesa, kad po žydėjimo jo lapai ir žiedai tampa nuodingi. Šiuo metu žiedai jau jaučia labai intensyvų česnako skonį, o tai tinka ne visiems. Vėlai nuskinti lapai pluoštiškesni ir prastesnės kokybės nei kovo ir balandžio mėnesiais nupjauti švieži žali lapai. Nuėmus derlių, miškinius česnakus keletą dienų galite laikyti šviežius šaldytuve. Šis trumpalaikis išsaugojimas veikia šiek tiek geriau naudojant šias gudrybes:
- meškinio česnako puokštę įdėkite į stiklinę vandens
- meškinį česnaką suvyniokite į drėgną virtuvinį popierių
- Meškinį česnaką įdėkite į pripūstą plastikinį maišelį ir suriškite mazgu
Lapus ir žiedus užšaldyti geriau nei juos džiovinti
Jei laukinį česnaką norite laikyti ilgiau nei kelias dienas, turite jį išdžiovinti, užšaldyti arba marinuoti. Skirtingai nuo kitų žolelių, česnako džiovinimas yra tik antraeilis variantas, nes česnakas praranda daug savo aromato. Geriau, jei laukinį česnaką užšaldysite visą arba susmulkintą. Protingas būdas tai padaryti – susmulkintą laukinį česnaką užšaldyti nedideliame vandens kiekyje ledo kubelių formoje. Skonis ne tik gerai išsilaiko, bet ir ne taip stipriai išsiskiria į kitus šaldiklyje laikomus maisto produktus. Iš laukinio česnako ledo kubelių galima nesunkiai ruošti padažus, sriubas, užpilus, česnakų pesto ir kitus patiekalus.
Meškinio česnako marinavimas
Rūdinant laukinį česnaką taip pat svarbu pasirūpinti, kad nuskinti lapai ir žiedai būtų apdorojami kuo šviežesni. Iš esmės yra du skirtingi būdai, kaip marinuoti laukinį česnaką acte arba aliejuje. Skoniniu požiūriu ypač patrauklūs vadinamieji miško česnako kaparėliai, pagaminti iš dar nepražydusių laukinių česnakų pumpurų. Derliaus nuėmimui reikia tiksliai nuskinti pavasarį, kai dar neprasiskleidę meškinių česnakų žiedai. Nuskinti pumpurai verdami su trupučiu druskos ir žolelių acto ir yra paruošti vartoti po maždaug 2 savaičių brandinimo.
Patarimai ir gudrybės
Kadangi laukinio česnako augalo dalys gali būti užterštos nepastebimai mažais lapės kaspinuočio kiaušinėliais, prieš valgydami žalius ar laikydami juos visada turėtumėte juos kruopščiai nuplauti.
