Pušynuose, geriausia šiltuose vakariniuose ir pietiniuose šlaituose, kartais galima rasti į kalafiorą panašių konstrukcijų, kurios gali būti net futbolo kamuolio dydžio ar net didesnių. Tai ne egzotiška vonios kempinė, o ieškoma garbanota višta. Šis parazitinis grybas dažnai naudojamas virtuvėje, tačiau jį reikia kruopščiai išvalyti. Būdingas, intensyvus aromatas sustiprėja džiovinant, todėl Krause Glucke, jei įmanoma, reikėtų konservuoti atskirai, o ne kartu su kitais grybais – jų skonis užgožia visa kita.
Kaip išdžiovinti Krause vištą?
Norėdami tinkamai išdžiovinti „Krause Hen“, gerai ją išvalykite ir supjaustykite plonais, ne daugiau kaip 5 mm gabalėliais. Džiovinkite gabalėlius orkaitėje 50–70 °C temperatūroje su ventiliatoriumi ir atidarytu durų tarpu maždaug 5 valandas, kol jie taps nelankstūs ir trapūs.
Kur rasti susisukusią vištos motinėlę?
Rankuota višta (Sparassis crispa), taip pat žinoma kaip riebioji višta, yra vienas iš koralinių grybų, kurie taip pavadinti ne veltui: jie turi ypatingą formą, kuri yra išskirtinė grybų pasaulyje. Į žiedinį kopūstą panašių grybų paviršių sudaro tankūs, garbanoti arba banguoti grybų lapai. Jauna Krause višta turi būti tvirta ir beveik b alta. Senesnius egzempliorius – atpažįstamus iš tamsiai rusvos iki rudos spalvos – geriau palikti stovėti, jų skonis kietas ir kartaus. Neimkite su savimi viso grybo, tik švarias, b altas dalis ir miške pašalinkite kietus stiebus. Aromatingą valgomąjį grybą paprastai galite rasti tiesiai pušų papėdėje nuo liepos iki spalio, o rečiau – po kitais spygliuočiais.
Prieš džiovinimą: Kruopščiai išvalykite Krause vištą
Prieš džiovinant, Krause višta turi būti gerai išvalyta, nes jos spiralės slepia ne tik smėlį, žemę ir pušų spyglius, bet ir įvairiausius gyvius, tokius kaip vabalai ir sraigės. Pats paprasčiausias būdas išvalyti grybą – jį supjaustyti mažais gabalėliais (džiovinimui ne daugiau kaip penki milimetrai), gerai pabarstyti miltais ir nuplauti tekančiu vandeniu. Šis procesas kartojamas tol, kol grybas bus švarus. Tačiau tuomet turite kruopščiai išdžiovinti grybų gabalėlius, kitaip džiovinimo procesas užtruks per ilgai.
Kaip tinkamai išdžiovinti Krause vištą – štai kaip tai veikia
Nr. Grybus geriau džiovinti orkaitėje arba džiovykloje. Įsigyti džiovyklą ar džiovinimo krosnį ypač verta, jei dažnai norite patys džiovinti grybus, taip pat vaisius, daržoves ir žoleles. Džiovinti orkaitėje taip pat gana paprasta, tačiau tai užtrunka palyginti ilgai, maždaug penkias valandas. Štai kaip tai padaryti:
- Įkaitinkite orkaitę iki 50–70 °C temperatūros.
- Nustatyti „recirkuliacinis oras“.
- Paruoštus grybų gabalėlius dėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos.
- Įdėkite tai į orkaitę.
- Tarp orkaitės durelių ir orkaitės priveržkite medinį šaukštą ar kažką panašaus.
- Tai leidžia išeiti iš drėgmės.
Grybai pakankamai išdžiovinami, kai tik jų nebegalima sulenkti. Vietoj to jie turėtų iš karto sulūžti.
Patarimas
Aštrusis Krause Glucke nepraranda savo aromato net ir užšaldytas.
