Medaus grybas (Armillaria mellea) masiškai auga ant medžių kelmų rugpjūčio–lapkričio mėn. – dažnai net jūsų sode. Tačiau grybas, kartais dar vadinamas medaus grybu, gyvatvorės grybu ar tuščiaviduriu kepurėliu, skanus tik jaunas, todėl jo derlių reikia nuimti, kol kepurėlės dar uždarytos. Bet kokiu atveju valgomos tik kepurės, o stiebai kieti ir nevirškinami. Žalia medaus košė yra šiek tiek nuodinga, todėl prieš naudodami ją reikia išvirti ir išpilti virimo vandenį.
Ar galima užšaldyti medaus košę ir kaip ją paruošti?
Norėdami užšaldyti medaus grybus, pavirkite grybus mažiausiai 10 minučių, greitai atvėsinkite ir dalimis supakuokite į šaldymo maišelius arba plastikinius indus. Šaldytus medaus grybus galima dėti tiesiai į karštus riebalus ar sultinį ir paruošti kaip šviežius grybus.
Nuvalykite ir išvirkite medaus grybus
Skinkite tik tas medaus grybo kepurėles, kurios dar užmerktos arba beveik uždarytos – jei jos jau išsiskleidusios, grybas nebeskanus. Taip pat turėtumėte palikti stiebus stovėti. Namuose grybus nuvalykite taip:
- Pirma, keletą minučių išplaukite medaus pelenų derlių š altame sūriame vandenyje.
- Tai nuplaus esamus nešvarumus ir pašalins vabzdžius.
- Laistymas nekenkia medaus grybui, nes jis, skirtingai nei kiti grybai, beveik neįtraukia vandens.
- Tada sudėkite grybus į sietelį, kad nuvarvėtų, ir nupilkite vandenį.
- Dabar užvirkite puodą su dideliu kiekiu šviežio vandens ir užvirinkite.
- Joje virkite medaus košę mažiausiai 10 minučių.
- Grybus vėl įdėkite į kiaurasamtį, kad nuvarvėtų, ir išpilkite virimo vandenį.
- Jame yra karščiui jautrių medaus grybų toksinų.
Užvirus medaus košę galima paruošti pagal pageidavimą, džiovinti arba šaldyti.
Užšaldykite ir paruoškite medaus košę
Norėdami užšaldyti, išvirtą ir greitai atvėsusią medaus košę supakuokite dalimis į šaldymo maišelius arba gerai uždaromus plastikinius indus. Grybai laikosi maždaug metus ne žemesnėje kaip minus 18 °C temperatūroje. Jei ketinate naudoti šaldytus grybus, jų neatšildykite, o paruoškite kaip šviežius grybus – dar šaldyti grybai patenka tiesiai į karštus riebalus arba karštą sultinį. Paruoštą korinį patiekalą – pavyzdžiui, iš keptų svogūnų, kubeliais pjaustytų šoninės, korio grybų, druskos ir pipirų – taip pat galima užšaldyti greitai atvėsinant vandens vonelėje. Norėdami pašildyti, tiesiog sudėkite į karštus riebalus ir kepkite, kol iškeps. Paruošta medaus košė šaldiklyje išsilaikys ne ilgiau kaip tris mėnesius.
Patarimas
Kai kurie žmonės blogai toleruoja medaus grybus ir valgydami juos ima spazmuoti skrandį ir viduriuoti. Grybai, augantys ant spygliuočių medžių kelmų, dažnai yra lengviau virškinami.
