Žalia spalva simbolizuoja gaivumą. Brokoliai paprastai turi tokią spalvą, todėl jie yra visiškai sveiki daržovės. Tačiau jei ši žalia spalva pasikeis į geltoną, brokoliai vargu ar sužadins apetito ilgesį
Kaip brokoliai išlieka žali net išvirę?
Į virimo vandenį įpilkite šaukštelįkepimo sodos arbašlakelįacto, kad brokoliai išliktų žali. Arba brokoliai gali likti žaliBlanšuojant, o po to atvėsinamiLediniame vandenyje ir toliau apdorojami arba užšaldomi.
Kodėl brokoliai keičia spalvą iš žalios į geltoną?
Brokolių spalvos pasikeitimas dažniausiai yra susijęs sužiedų atsiskyrimu. Žiedynai, kurie paprastai valgomi, susideda iš daugybės mažų atskirų gėlių. Šių gėlių spalva yra geltona. Jei brokoliai laikomi prastai arba derlius per toli atsilieka, žiedpumpuriai atsiskleis.
Kaip žali brokoliai ilgiau išliks žali?
Žali brokoliai ilgiau išlieka žali, jei jietinkamai laikomišaldytuve. Š alta temperatūra sulėtina gėlių atsivėrimą. Jei brokolius laikysite kambario temperatūroje, jie pagels maždaug per dvi dienas.
Ar geltoni brokoliai yra gedimo požymis?
Geltoni brokoliai rodonegedimą, o tiesiog rodo, kad brokoliai jau žydi. Kol geltona spalva nėra pernelyg ryški ir brokoliuose nėra pelėsio, vis tiek galite juos valgyti.
Kodėl virti brokoliai pagelsta?
Brokoliai taip pat gali prarasti savo žalią spalvą dėlvirimo per ilgai, nesmaistinės medžiagosišplaunamos į virimo vandenįbus. Tai taip pat apima dažus, kurie brokoliams suteikia ryškiai žalią spalvą.
Kaip gaminant brokolius išlaikyti žalius?
Jei norite, kad po virimo brokoliai vis dar būtų žali, įvirimo vandenį įpilkite sodos arba acto Užtenka arbatinio šaukštelio kepimo sodos arba šlakelio acto. vienas litras vandens. Be to, neturėtumėte kaitinti brokolių per ilgai. Geriausiu atveju jis būna al dente, o ne purus po virimo. Norėdami tai padaryti, turite virti maždaug dešimt–dvylika minučių.
Kaip blanširavimas padeda brokoliams išlikti žaliai?
Blanširavimas trumpam įkaitina brokolius, kurienutraukia fermentų veiklą, o tai kitu atveju sukeltų pageltimą. Blanširuodami darykite tai tik apie penkias minutes, tada nedelsdami nuplaukite brokolius lediniu vandeniu, kad staigiai sustabdytumėte virimo procesą. Tada galite užšaldyti brokolius arba apdoroti kitu būdu.
Patarimas
Neišmeskite virimo vandens po virimo
Nebūtinai turite išmesti virimo vandenį iš brokolių. Jame yra daug mineralų ir vitaminų. Jei mėgstate, gerkite gryną arba naudokite padažams ar sriuboms.
