Rauginimas yra labai senas maisto konservavimo būdas. Kietos daržovės, tokios kaip b altagūžiai kopūstai ir morkos, ypač tinka atsargoms. O kaip su švelniais pekininiais kopūstais?
Ar pekininiai kopūstai tinkami rauginimui?
Pininis kopūstaslabai tinka fermentacijaiir gali būti ilgai saugomas. Rauginti kininiai kopūstai yra labai gerai žinomi iš Korėjos, kur jie naudojami kadangi kimchi yra pagrindinė šalies virtuvės dalis.
Ką reiškia fermentacija?
Šis konservavimo būdas, kuris yra vienas seniausių pasaulyje, apimapieno rūgšties fermentaciją, kuri pradedama pridedant druskos. Galima rauginti, t.y., marinuoti druskoje, įvairių rūšių daržoves – be pekino kopūsto, pavyzdžiui, b altuosius kopūstus, paprikas, moliūgus ar laiškinius svogūnus.
Kokių ingredientų reikia norint raugti pekino kopūstą?
Norint raugti Pekino kopūstą, be pačių daržovių reikiaDruskos. Jei norite pasigaminti kimchi – korėjietišką raugintą pekininį kopūstą, jums taip pat reikėsčesnako, imbiero ir čili
Kalbant apie virtuvės reikmenis, be gabalo lenta ir aštrus peilis, užteksdidelis dubuoir sterilizuotikonservavimo stiklainiai arba užsukami stiklainiai. Didesniam kiekiui tinka ir tradicinis molinis puodas.
Patarimas
Metalinės ar plastikinės skardinės su dangteliais netinka dėl galimos reakcijos su medžiaga fermentacijos metu.
Kaip raugiate kininius kopūstus?
Vykdykite mūsų nuoseklias instrukcijas:
- Nuvalykite ir nuplaukite Pekino kopūstą irsupjaustykite kąsnio dydžio gabalėliais.
- Daržovių gabalėliai dubenyjeTvirtai suspauskite, kol išsiskirs sultys.
- Daržovių gabaliukai ir sultyspildyti į konservavimo stiklainius arba į molinį puodą.
- Įberkite druskos (apie 20 g vienam kg Pekino kopūsto) ir viską gerai išmaišykite.
- Upildykite vandeniu, kol daržovių gabalėliai visiškai pasidengs.
- Uždarykite konservavimo stiklainius ir laikykite maždaug 20 °C temperatūroje.
Jei naudojamas molinis puodas, pekino kopūstą reikia uždengti lėkšte ir pasverti svareliu.
Kiek laiko trunka fermentacija?
Prasidėjus susidariusių pieno rūgšties bakterijų fermentacijai, pilnai fermentacijai prireikiamažiausiai savaitės. Pekino kopūstą rekomenduojame leisti ilgiau rūgti, kaip žinome iš raugintų kopūstų - po gerų 3 savaičių skonis daug intensyvesnis ir aromatingesnis. Pekino kopūstą, raugintą moliniame puode, tada galima išpilstyti į stiklainius saugojimui. jei jis nebus suvartotas nedelsiant.
Kiek laiko galioja rauginti kininiai kopūstai?
Raugintų Pekino kopūstų indelyje galiojimo laikas yramažiausiai pusė metų, o dažnai ir daug ilgiau, iki kelerių metų. Svarbu, kad daržovės niekada nesiliestų su deguonimi ir visada būtų visiškai padengtos sūrymu.
Patarimas
Pudžiai palaikykite švarą
Rauginant svarbu dirbti švariai, kad daržovės nesugestų pieno rūgšties fermentacijos metu. Šviežiai išplautos rankos, švarūs virtuvės reikmenys ir sterilizuoti konservavimo stiklainiai yra privalomi. Be to, jei fermentacijos metu temperatūra yra per aukšta, gali susidaryti kenksmingos bakterijos – ji neturi būti aukštesnė nei 20 °C.
