Grybų prekybos centre galima įsigyti ištisus metus, tačiau ne visada galite juos naudoti šviežius. Šaldytuvo daržovių skyriuje grybai išsilaikys apie keturias dienas arba nuvalyti ir supjaustyti šaldiklyje. Tačiau jei jie nėra šaldytuve, jie turi būti sunaudoti jau po vienos dienos. Tačiau yra keletas kūrybiškų būdų, kaip užtikrinti, kad švieži grybai ilgiau išsilaikytų.
Kaip konservuoti grybus?
Grybus galima konservuoti šaldant, džiovinant, konservuojant arba konservuojant aliejuje. Užšaldyti minus 18 °C temperatūroje jie išlieka švieži maždaug nuo šešių iki dešimties mėnesių, o džiovinti, marinuoti ar laikomi aliejuje išsilaiko kelis mėnesius.
Grybų konservavimas – štai tokios galimybės
Konservavimo galimybių yra labai daug: pavyzdžiui, žalius grybus galima užšaldyti arba džiovinti, pavyzdžiui, džiovykloje. Grybus taip pat galima nesunkiai išvirti acto sultinyje, konservuoti arba konservuoti aliejuje.
Šviežius grybus užšaldykite
Jauni, žali ir švieži grybai idealiai tinka šaldyti ir šaldiklyje, esant minus 18 °C, išsilaikys maždaug nuo šešių iki dešimties mėnesių. Atsargiai nuvalykite grybus ir pašalinkite slėgio žymes bei kitas pažeistas vietas. Tada supjaustykite juos griežinėliais arba stambiais gabalėliais ir nedideliais kiekiais supakuokite į šaldymo maišelius arba šaldymo indus. Užšaldymas turi būti atliktas kuo greičiau. Iš anksto blanširuoti nerekomenduojama.
Grybų džiovinimas
Džiovinimui skirtus grybus kruopščiai nuvalykite (bet ne vandeniu!) ir supjaustykite išilgai maždaug dviejų-trijų milimetrų storio griežinėliais. Juos galima labai gerai išdžiovinti specialiuose automatiniuose dehidratatoriuose arba, jei tokio nėra, orkaitėje ne aukštesnėje kaip 70 °C temperatūroje, šiek tiek pravertomis orkaitės durelėmis. Grybus galite išdžiovinti ir ore: grybų griežinėlius suverkite ant virvelės arba padėkite ant švaraus audinio. Dabar laikykite juos šiltoje, vėdinamoje vietoje. Visuomet reikia patikrinti, ar džiovinamas maistas negenda dėl vėdinimo ar šilumos trūkumo. Džiovinti grybai lūžta lenkdami ir jaučiasi kaip popierius.
Patarimas
Jaunus, šviežius grybus nuvalykite ir supjaustykite stambiais gabalėliais. Tada troškinkite juos karštuose riebaluose apie 20 minučių, pagardinkite pagal skonį ir įpilkite šiek tiek vandens. Grybai ir jų sultys dedami karšti į įkaitintus indelius ir užsandarinami guma bei dangteliais. Tada stiklainius 60 minučių reikia sterilizuoti 95°C temperatūros vandens vonelėje. Leiskite jiems lėtai atvėsti ir patikrinkite, ar stiklainiai tikrai sandarūs.
