Lietingas, šiltas oras, pertraukiamas kelių dienų saulės: Tai idealus grybų oras, kai vaisiakūniai tiesiog išdygsta iš žemės – juo labiau, jei pavasaris buvo atitinkamai drėgnas. Po gausaus derliaus jūs turite arba pakviesti draugus ir giminaičius grybauti, arba galite konservuoti šviežius kiaulienos grybus. Tam yra įvairių būdų.
Kaip konservuojate kiaulienos grybus?
Purcini grybus galima konservuoti užšaldant, džiovinant, konservuojant ar marinuojant. Norėdami užšaldyti, užšaldykite grybus gabalėliais. Norėdami džiovinti, grybus džiovinkite orkaitėje 50-70 °C temperatūroje. Konservavimui išvirkite sultinyje su actu ir supilstykite į stiklainius. Norėdami marinuoti, sudėkite grybus į marinatą iš aliejaus ir žolelių.
Geriausi kiaulienos grybų konservavimo būdai
Iš esmės miško grybus, įskaitant kiaulinius grybus, reikia išvalyti, apdoroti ir valgyti tą pačią dieną. Vaisiakūniai, kuriuose gausu b altymų ir vandens, genda per labai trumpą laiką, tačiau šaldytuvo daržovių skyriuje gali būti laikomi ne ilgiau kaip dvi tris dienas – žinoma, išvalyti ir išlaisvinti nuo pažeistų vietų. Tačiau, jei norite grybus išsaugoti ilgiau, rekomenduojami šie būdai.
Užšalimas
Lengviausias būdas yra užšaldyti žalius, išvalytus ir kąsnio dydžio gabalėliais supjaustytus kiaulienos grybus šaldiklyje maždaug minus 18 °C temperatūroje. Iš anksto blanširuoti nebūtina. Galite užšaldyti ir paruoštus grybų patiekalus, tačiau iškart po gaminimo ar kepimo juos reikia atvėsinti lediniu vandeniu ir nedelsiant įdėti į šaldiklį.
džiovinimas
Džiovinti kiaulienos grybai yra ypač aromatingi ir gali būti naudojami įvairiems patiekalams, o grybų milteliai, kurie džiovinami ir sumalami grybai, puikiai tinka kaip universalus prieskonis. Džiovinimas geriausiai veikia dehidratatoriuje arba klasikinėje orkaitėje maždaug 50–70 °C temperatūroje.
Budimas
Konservavimui reikalingi tinkami konservavimo stiklainiai su sandariai užsukamu dangteliu. Išvalykite ir supjaustykite kilogramą kiaulienos grybų ir virkite juos sultinyje bent 15 minučių
- 600 ml vandens
- 200 ml vyno acto
- šiek tiek garstyčių, pipirų ir kadagio sėklų
- du-trys lauro lapai
- ir du arbatiniai šaukšteliai druskos
Tada grybus ir sultinį (po pusę) supilkite į išvalytus ir sterilizuotus stiklainius verdančiu vandeniu, sandariai uždarykite ir keletui valandų padėkite apverstą dangteliu. Stiklainio turinį galima valgyti tik tuomet, jei atidarius dangtelį girdimai įtrūksta!
Įterpti
Purcini grybai taip pat labai tinka marinuoti marinate iš acto ir/ar aliejaus bei žolelių. Tačiau šiam tikslui pirmiausia reikėtų juos apkepti svieste arba sviesto-alyvuogių aliejaus mišinyje su trupučiu druskos ir gerai išvirti. Tačiau druską dėkite tik iškepus.
Patarimas
Tiesą sakant, pagrindinis kiaulienos sezonas yra ruduo: nuo rugsėjo iki lapkričio šių skanių valgomųjų grybų galite rasti tinkamose vietose ir esant tinkamam grybavimo orui. Tačiau ne mažiau skanaus vasarinio kiaulienos grybo galite pradėti ieškoti nuo gegužės mėnesio.
