Kopūstų įvadas Tipai ir veislės: turtingas vitaminų ir skaidulų, įvairias kopūstines daržoves rekomenduojama auginti savo sode. Iš naujo atrasti gardūs skoniai puikiems pietums. Kopūstai yra daugiau nei troškinys.
Kokių rūšių ir veislių kopūstai yra sode?
Įvairių rūšių kopūstai yra: lapiniai kopūstai, palmių kopūstai, daugiamečiai kopūstai, kaljagūžiai, b altieji kopūstai, smailieji kopūstai, raudonieji kopūstai, savojos kopūstai, Briuselio kopūstai, kininiai kopūstai, pak choi, žiediniai kopūstai, romanesco ir brokoliai. Populiarios veislės yra „Pusiau aukštas žalias krauseris“, „Toscan Palm Kale Black Magic“, „Kossack“, „Caramba“, „Lodero“ir „Clapton“.
Šiek tiek kopūstų istorijos
Laukinės kopūstų šeimos formos jau žmonijos istorijos pradžioje buvo įtrauktos į žmonių valgiaraštį. Kopūstinės daržovės protėvis – uoliniai kopūstai – aptinkami tik Vokietijoje, Helgolande.
Šiek tiek garbanoti, žali šio laukinio kopūsto lapai yra panašūs į kaliaropių lapiją. Gletoni kopūstai iš pirmo žvilgsnio sunkiai atpažįstami kaip kopūstai, pasižymintys gležnais geltonais žiedais.
Uoliniai kopūstai, kaip ir visos kitos kopūstų rūšys, priklauso kryžmažiedžių šeimai. Šią originalią kopūstų formą vis dar galima rasti Viduržemio jūros šalyse ir Europos Atlanto vandenyno pakrantėje.
Įvairių rūšių ir veislių kopūstai – apžvalga
Priklausomai nuo kopūsto rūšies, virtuvėje naudojamos įvairios augalo dalys:
Kopūsto lapai
- Kopūstas arba garbanotas kopūstas yra tipiška žiemos daržovė. Populiarios veislės: „Pusiau aukštas žalias Krauser“arba „Lerchenzungen“.
- Palmių kopūstai – čia taip pat naudojami lapai. Veislės: pvz. B. „Toskanos palmių kopūstų juodoji magija“
- Daugiamečiai kopūstai taip pat priskiriami žalumynams, pvz. B. Sibirinis daugiametis kopūstas „Raudonasis rusiškas“
Lapai ir sustorėjusi ūglių ašis
Kaliaropiai taip pat yra kopūstų rūšis. Virtuvėje naudojami ir kaliaropių lapai, ir sustorėjęs stiebas.
Tiek b altųjų (pvz., „Kossack“ir „Lanro“), tiek mėlynos spalvos kaliaropių veislės („Azur Star“, „Super Schmelz“ar „Blaro“) sode duoda gausų derlių. Nuo pasodinimo iki derliaus nuėmimo užtrunka tik trumpą laiką.
Gūžinis kopūstas
- B altieji kopūstai yra ilgai negendanti kopūstų rūšis, populiari kaip daržovė ir žalias maistas, taip pat naudojamas raugintam kopūstui gaminti. Populiarios veislės: „Caramba“, „Minicole“
- Smailus kopūstas – čia lapai puresni nei b altųjų kopūstų. Populiarios veislės yra „Cape Horn“ir „Filderkraut“
- Raudonieji kopūstai arba raudongūžiai kopūstai ruošiami vienodai kaip daržovė ar žalias maistas. Populiarios veislės: „Lodero“, „Integro“ir „Kalibos“
- Savoy kopūstų lapai yra šiek tiek garbanoti ir yra labai švelnūs, ypač vasarą. Populiarios veislės: Capriccio, „Marner Grüfewi“, „Goldvital“ir „Samanta“(Savoy kopūstai)
- Briuselio kopūstai su mažomis aštriomis kopūstų galvelėmis taip pat yra tipiška žiemos daržovė. Populiarios: veislės „Hilds Ideal“, „Brigitte“ir raudonoji veislė „Red Ball“
- Kininiai kopūstai ir pak choi yra tik toli susiję su europietiškomis kopūstų rūšimis, tačiau šioje šalyje taip pat dažnai naudojami kaip daržovės ar žalias maistas.
Žiedynai
- Žiediniai kopūstai siūlo daugybę paruošimo galimybių, taip pat tinka žalioms daržovėms. Populiarios veislės: „Clapton“, „Synergi“arba „Multihead“su keliais mažesniais žiedynais.
- Romanesco su žaliu, patraukliu žiedynu savo skoniu panašus į žiedinį kopūstą. Populiari veislė: “Navona”
- Brokoliai turi tamsiai žalius, tankiai supakuotus žiedynus. Populiarios veislės yra „Lucky“, „Belstar“arba daiginti brokoliai „Santee“
