Gėlės įsižiebia kaip liepsnojančios liepsnos, o lapai paverčia pupelių augalą veiksmingu privatumo ekranu. Bet palaukite, ar šis augalas taip pat nėra naudingas augalas? Kyla klausimas: ar galima valgyti pupeles ar ne?
Ar galite valgyti pupeles?
Ar pupelės yra valgomos? Taip, jie yra valgomi virti ar fermentuoti, nes toksiškas lektino fazinas neutralizuojamas kaitinant arba fermentuojant. Žalios pupelės yra nuodingos. Virtos pupelės ir gėlės tinka virti sriubas, salotas, tyreles arba kaip daržovių garnyrą.
Nevalgykite žalio
Niekada nevalgykite žalių pupelių! Jie yra nuodingi. Juose esantis fazinas, lektinas, yra toksiškas b altymų junginys ir sukelia chaosą organizme. Tačiau šis lektinas sunaikinamas aukštesnėje nei 75°C temperatūroje. Todėl: pupelės yra nuodingos tik žalios.
Virti ir fermentuoti valgomi
Galite valgyti visas, jaunas ankštis, taip pat vėliau sunokstančias sėklas. Pupelių sėklose yra labai daug maistinių medžiagų ir jos puikiai pasisotina. Be to, bėginių pupelių augalo žiedai taip pat yra valgomi. Jūs netgi galite valgyti juos žalius. Jie tinka, pavyzdžiui, kaip dekoratyvinis elementas patiekiant maistą.
Gėlių skonis primena cukrinius žirnelius ar saldžiųjų žirnelių žiedus, pupelių sėklos yra riešutinio skonio, o jų miltinė konsistencija primena kaštonų skonį. Pupeles (rūgščiąsias pupeles) taip pat galite fermentuoti. Net ir tokioje būsenoje jie netoksiški, nes fermentacijos metu lektinai suskaidomi.
Kam galite naudoti pupeles?
Pupelės gali būti naudojamos kaip ir įprastas. Jei jie džiovinami, prieš gaminant juos reikia 12–24 valandas pamirkyti vandenyje. Tai sutrumpina virimo procesą. Štai keletas pasiruošimo idėjų:
- sriuboms
- salotoms
- keptos kaip daržovės su mėsa
- tyrėms
- su ryžiais
- kaip koldūnų įdaras
- troškiniams
Štirijos specialybė
Štirijoje, Austrijoje, pupelės yra net specialybė. Ten jos vadinamos pupelėmis. Bėgimo pupelių salotos dažnai randamos restoranuose. Jį sudaro pupelės, svogūnai, actas ir druska.
Patarimas
Jei nuskynėte per daug pupelių ir negalite jų iš karto panaudoti: kaip išdžiovinti inksto formos pupelių sėklas ir vėliau jas naudoti troškiniams ir pan.
