Rozmarino skonis labai aromatingas šviežias nuo krūmo, bet taip pat gali būti konservuojamas įvairiais būdais. Tada žolelę turėtumėte laikyti tamsioje vietoje, nes veikiant saulės spinduliams jautrūs eteriniai aliejai išgaruoja. Geriausias būdas džiovintus rozmarinus laikyti sandariuose induose.
Kaip konservuoti rozmariną?
Rozmarinas gali būti konservuojamas įvairiais būdais: džiovintas rozmarinas džiovinamas ore arba orkaitėje, užšaldytas šaldymo maišeliuose arba aliejaus ledo kubeliuose ir konservuotas acte ar aliejuje. Taip aromatas išlaikomas ir gali būti naudojamas įvairiais būdais.
Rozmarino džiovinimas
Norėdami džiovinti rozmariną, pirmiausia nuimkite kelias visas šakas. Įsitikinkite, kad jie yra sausi – juk drėgmė lemia pelėsių susidarymą. Suriškite šakas į mažas puokštes ir pakabinkite aukštyn kojomis šiltoje, tamsioje vietoje, pavyzdžiui, katilinėje. Džiovintas rozmarinas laikomas – sveikas arba susmulkintas – sandariuose induose tamsioje vietoje.
Kaip tai padaryti greičiau: džiovinimas orkaitėje
Jei neturite vietos ar kantrybės džiovinti pakabintą rozmariną, tai galite padaryti ir orkaitėje. Norėdami tai padaryti, įkaitinkite orkaitę iki daugiausiai 50 °C ir ant kepimo popieriumi išklotos orkaitės skardos paskleiskite rozmarino šakeles. Uždėkite kepimo skardą ant viršutinės orkaitės lentynos ir tarp durelių ir orkaitės užfiksuokite medinį šaukštą arba buteliuko kamštelį – taip lengvai pasišalins bet kokia drėgmė. Dabar rozmarinas turi džiūti nuo dviejų iki keturių valandų, todėl šakas reikia apversti maždaug kas pusę valandos.
Užšaldykite rozmariną
Rozmarinas yra viena iš žolelių, kurias galima užšaldyti neprarandant skonio. Galite užšaldyti visas šakas (šaldymo maišeliuose) arba tik spygliukus atitinkamuose induose. Rozmarino adatos yra ypač skanios, jei jas dedate į ledukų formeles ir apipilate geru alyvuogių aliejumi. Šiuos žolelių kubelius galima naudoti įvairiais būdais, pavyzdžiui, rozmarino bulvėms ar Viduržemio jūros troškiniams. Užšaldytas rozmarinas išsilaiko apie metus, tačiau po kelių mėnesių praranda skonį, todėl jį reikia sunaudoti greitai.
Rink rozmariną acte arba aliejuje
Alternatyva – ir labai originali dovanos idėja – aromatiniai rozmarinų aliejai arba rozmarinų actas. Norint marinuoti aliejuje, rozmarino šakelės turi būti šviežios, bet sausos. Naudokite geros kokybės alyvuogių aliejų ir įsitikinkite, kad žolelės visiškai padengtos aliejumi. B altojo vyno actas ypač tinka marinuoti acte, čia taip pat žolės šakelės yra visiškai padengtos actu. Mišiniai turi gerai stovėti vėsioje, tamsioje vietoje mažiausiai dvi savaites.
Patarimai ir gudrybės
Kaip patiems pasigaminti rozmarino ar žolelių druskos: labai smulkiai pasverkite dvi šakeles rozmarino, čiobrelių, gelsvės ir mairūno, taip pat šešis šalavijų lapus, kelias sutrintas kadagio uogas ir grūstų juodųjų pipirų žirnelius. Dabar paimkite lengvai užsandarinamą, švarų indą (pvz. su užsukamu dangteliu) ir pakaitomis sluoksniuokite ten druskos ir žolelių mišinio santykiu 1:5, t.y. H. Kiekvienai penkioms žolelių dalims yra viena dalis druskos. Ypač tinka stambi jūros druska.
