Medžių grybai turi ne tik tamsiąją pusę kaip negailestingi medžių naikintojai. Daugybė rūšių yra valgomos ir verčia gurmanų širdis plakti greičiau. Jei norite gauti naudos iš jų kulinarinės naudos, galite išsaugoti trumpalaikius vaisiakūnius. Šiame vadove paaiškinama, kaip sumaniai išsaugoti medžių grybus.
Kaip išsaugoti medžių grybus?
Medžių grybus galima konservuoti įvairiais būdais, pvz., užšaldymas, džiovinimas mašinoje arba ore, virimas arba įdėjimas į aliejinį marinatą. Prieš konservuojant grybus reikia išvalyti ir, jei reikia, išvirti.
Būkite atsargūs su greitu patiekalu nuo medžio
Prieš atsiduodami medžių grybų konservavimui, turėtumėte atmesti bet kokią apsinuodijimo riziką. Jei nesate tikri, kad atpažinsite grybų rūšis, kreipkitės į grybų ekspertą. Vokietijos mikologijos draugija (DGfM) turi pripažintus grybų ekspertus, kurie gali suteikti patikimos informacijos apie medžių grybų maistinę vertę.
Medžių grybų konservavimas – kaip išsaugoti vaisiakūnius
Kai kurie valgomieji medžių grybai žali žalingi sveikatai. Todėl prieš konservavimą reikia trumpai pavirti grybų rūšis, pvz., tamsųjį medų grybą (Armillaria solidipes) arba medaus geltonąjį medaus grybą (Armillaria mellea). Kitus valgomus vaisių kūnus nuplaukite vandeniu, kad pašalintumėte nešvarumus. Galimos šios išsaugojimo parinktys:
- Sušaldykite, kad galiojimo laikas nuo 3 iki 12 mėnesių
- Džiovinimas mašinoje: grybus nuvalykite, supjaustykite griežinėliais ir džiovinkite džiovintuve, kol sukietės
- Džiovinimas oru: padėkite ant grotelių erdvioje, šešėlinėje, sausoje vietoje
- Konservavimas: trumpai užvirkite grybus pasūdytame vandenyje, supilstykite į indelius, troškinkite karšto vandens vonelėje 60 minučių ir atvėsinkite aukštyn kojomis
Pikinimas yra skanus būdas išsaugoti medžių grybus. Į puodą supilkite 0,5 l b altojo vyno, 0,5 l vyno acto ir įberkite 2 susmulkintas česnako skilteles ir po 1 valgomąjį šaukštą druskos ir kalendros. Žiupsnelis muskato riešuto ir pipirų užbaigia prieskonius. Leiskite grybams virti šiame sultinyje 15 minučių. Tada grybus perkoškite, sudėkite į stiklainį su užsukamu dangteliu ir viską užpilkite alyvuogių arba saulėgrąžų aliejumi.
Patarimas
Grybeliai (Fomes fomentarius) yra per daug geri, kad juos būtų galima nerūpestingai išmesti, kai jie buvo pašalinti nuo medžio.1995-ųjų metų grybas siūlo įvairias panaudojimo galimybes, kurias pasaulinio garso ledynas „Ötzi“įvertino prieš 5000 metų. Tarp jo daiktų buvo konservuota skardinė kempinė, kuria jis galėjo uždegti ugnį arba gydyti žaizdas.
