Skirtingai nuo kai kurių kitų skanių valgomųjų grybų, tokių kaip uogienė ar austrių grybai, kiaulienos grybų negalima auginti namų sode. Vietoj to, kiaulių grybų mėgėjas turi pasikliauti tuo, kad miške patys suras skanius vaisiakūnius. Šiek tiek pasisekus – o kai oras tinkamas grybauti – galima pasigaminti nemažai grobio. Bet ką daryti su tiek daug šviežių kiaulienos grybų?
Kaip konservuoti kiaulienos grybus?
Purcini grybus galima konservuoti džiovinant arba užšaldant. Norėdami džiovinti, supjaustykite grybus griežinėliais ir išdžiovinkite orkaitėje arba džiovykloje ne aukštesnėje kaip 70°C temperatūroje. Norėdami užšaldyti, užšaldykite supjaustytus gabalus neapdorotus ir laikykite -18 °C temperatūroje.
Geriausi konservavimo būdai
Dėl didelio vandens ir b altymų kiekio švieži grybai išsilaiko labai trumpai: grybų b altymai greitai suyra, todėl maistas tampa nevalgomas. Išvalyti ir išvalyti nuo lervų ar kitų negražių dėmių, kiaulienos grybai šaldytuvo daržovių skyriuje gali išsilaikyti dvi ar tris dienas. Grybų neturėtumėte laikyti lauke. Jei surinktas gėrybes norima išsaugoti ilgesnį laiką, kiaulienos grybus galima lengvai užšaldyti arba džiovinti.
Džiovinti kiaulienos grybus
Net jei dažnai skaitote šias instrukcijas žurnaluose ar internetiniuose forumuose, nesilaikykite jų: supjaustyti grybai, kurie paliekami ore išdžiūti, greitai formuojasi, o tai savo ruožtu gali sukelti nemalonų apsinuodijimą maistu. Išvalytus ir supjaustytus grybus geriau džiovinti džiovykloje arba orkaitėje ne aukštesnėje kaip 70 °C temperatūroje. Taikant orkaitės metodą, orkaitės dureles reikia palikti praviras (pavyzdžiui, įsmeigus į jas medinį šaukštą). Jei griežinėlius galima lengvai sulaužyti (ir nebesulenkti), jie pakankamai sausi.
Šaldyti kiaulienos grybus
Dar geriau šviežius kiaulienos grybus išvalyti ir supjaustyti kąsnio dydžio gabalėliais, o tada užšaldyti žalius. Tokiu būdu jie gali išsilaikyti iki metų, jei buvo užšaldyti šaldiklyje maždaug minus 18 °C temperatūroje. Šaldytuvo šaldymo kamera nėra pakankamai š alta šiam tikslui, grybai čia išsilaiko tik nuo kelių dienų iki savaičių.
Mėgaukite atsargiai: konservuokite kiaulienos grybus
Galbūt žinote šį procesą iš savo močiutės, kuri, kaip ir daugelis kitų savo kartos atstovų, tiesiog išvirė ar virė grybus.atsibudę. Net ir šiandien šis metodas vis dažniau naudojamas ir tai lemia nuolatinė tendencija pasigaminti daiktus patiems. Tačiau čia svarbu būti ypač atidiems: jei stiklainis tinkamai neužsidaro, laikant gali susidaryti nuodingų toksinų. Tada grybai sugenda ir nebegalima valgyti! Taigi visada įsitikinkite (net atidarydami jau konservuotus grybus!), kad dangtelis būtų sandariai uždarytas.
Patarimas
Purcini grybai skaniausi švieži iš miško: Nuvalytus ir griežinėliais supjaustytus grybus pakepinkite svieste ir supilkite crème fraîche ir grietinėlės mišinį. Visa tai gardinama tik druska, pipirais ir šviežiomis petražolėmis.
