Pupų sezonas yra nuo liepos iki spalio. Jei derlius pasirodys ypač geras, vietos šaldiklyje greitai pritrūks. Išvirtos stiklainyje, skanios daržovės išsilaiko daugelį mėnesių ir visada galite pasikliauti savo pupelių atsargomis. Pagal mūsų pagrindinį receptą lengva konservuoti pupeles ar pupelių salotas, kurias galite užkąsti tiesiai iš stiklainio.
Kaip konservuoti prancūziškas pupeles?
Pupelės gali būti sūdytos arba virti į pupelių salotas. Norėdami tai padaryti, pupelės pirmiausia nuplaunamos, išvalomos, blanširuojamos ir sukraunamos į stiklainius. Tada pupelės užpilamos vandens, acto ir prieskonių nuoviru, stiklainiai uždaromi ir verdami 100 laipsnių temperatūroje dvi valandas.
Reikalingi priedai konservavimui
- Mūriniai stiklainiai su spaustuku ir sandarinimo žiedu
- Prisukami stiklainiai su atsukamu uždarymu
- Pildymo piltuvas
- Wake puodas su stovu
- Stiklo keltuvas
Arba galite kepti pupeles orkaitėje didelėje kepimo skardoje, pripildytoje dviejų ar trijų centimetrų vandens.
Pupelių virti iki sūrumo
Ingredientai 3 stiklinėms po 500 mililitrų:
- 1 kg krūminių pupelių
- Vanduo
- 20 g druskos
- šiek tiek pikantiško
Pasiruošimas
- Gerai išvalykite trintuvus ir sterilizuokite dideliame puode.
- Per tą laiką nuplaukite ir išvalykite pupeles.
- Palikite visą arba supjaustykite kąsnio dydžio gabalėliais, priklausomai nuo jūsų skonio.
- Užvirkite vandenį su druska ir penkias minutes blanširuokite jame pupeles.
- Ištraukite daržoves iš vandens, nuplaukite š altu vandeniu ir sudėkite į stiklainius. Viršuje turi būti bent du centimetrai vietos.
- Ant kiekvienos stiklinės uždėkite po vieną ar dvi pikantiško gėrimo šakeles.
- Vėl užvirkite pupelių vandenį.
- Sultiniu užpilkite krūmines pupeles.
- Uždėkite guminį žiedą ir dangtelį ir sandariai uždarykite metaliniu segtuku.
- Kepkite konservavimo puode 100 laipsnių temperatūroje dvi valandas.
Virtų pupelių salotos
Ingredientai trims stiklinėms po 500 ml
- 1 kg krūminių pupelių
- 500 ml švelnaus b altojo vyno acto
- 300 ml vandens
- 3 askaloniniai česnakai
- 3 česnako skiltelės
- 3 šaukštai cukraus
- 1 šaukštelis druskos
- 3 lauro lapai
- 3 pikantiški stiebai
- 1 valgomasis šaukštas garstyčių sėklų
- 1 šaukštelis pipirų žirnelių
Pasiruošimas
- Išvalykite pupeles ir blanširuokite pasūdytame vandenyje apie septynias minutes.
- Perkošti, rezervuojant 300 ml virimo vandens.
- Užpildykite sultinį actu.
- Pridėkite askaloninius česnakus, česnako skilteles, prieskonius ir pupeles.
- Virkite dar penkias minutes.
- Šaukštu išimkite krūmines pupeles ir sudėkite į stiklines. Viršuje turi būti bent dviejų centimetrų aukščio paraštė.
- Suljoną vėl užvirinkite ir karštą užpilkite ant daržovių.
- Ant kiekvieno stiklainio dedama askaloninė česnako, česnako skiltelė ir maždaug trečdalis prieskonių.
- Uždarykite stiklainius ir virkite 100 laipsnių temperatūroje dvi valandas.
Patarimas
Konservuodami b altymų turinčias daržoves, pavyzdžiui, pupeles, įsitikinkite, kad temperatūra yra pakankamai aukšta. Tai vienintelis būdas sunaikinti visus kenksmingus mikroorganizmus. Jokiu būdu neturėtumėte vartoti konservuotų maisto produktų, kurie pakeitė kvapą ar išvaizdą.
