Ridikai skonis ką tik nuskinti, pavyzdžiui, kaip traškus priedas prie užkandžių, yra švelniai aštrūs ir taip pat labai sveiki. Jei įdėsite mažus rutuliukus, gumbų, susijusių su ridikėliais, galiojimo laikas pailgės ir jie turės tą tam tikrą skonį.
Kaip išsaugoti ridikėlius ir juos skoningai patobulinti?
Ridikų marinavimas – tai būdas pailginti gumbų galiojimo laiką ir patobulinti jų skonį. Saldžiarūgščius ridikėlius galite rauginti pamirkę acte, vandenyje, cukruje ir druskoje arba rauginti laikant sūryme.
Ką reiškia marinavimas?
Pikinimas yra populiarus būdas ilgiau laikyti maistą. Maistas visas arba kąsnio dydžio gabalėliais dedamas į stiklinę ir užpilamas skysčiu. Šis sultinys suteikia prieskonių ir dėl savo sudėties išsaugo ridikėlius jų nevirinant.
Kad maistas nesugestų, kraunant svarbu dirbti švariai. Todėl rekomenduojama stiklines ne tik kruopščiai išskalauti, bet ir dešimt minučių sterilizuoti verdančiame vandenyje.
Salrūgštūs marinuoti ridikai
Visada naudokite aukštos kokybės actą, kuriame yra bent 5 procentai rūgšties. Tai turi antibakterinį poveikį, todėl ridikėliai ilgiau išsilaiko. Be to, maži gumbai turi būti visiškai padengti atsargomis.
Ingredientai 1 indeliui
- 1 krūva ridikėlių
- 250 ml b altojo vyno acto
- 250 ml vandens
- 250 g cukraus
- 10 g druskos
Labai skanus, jei į stiklinę taip pat įbersite lauro lapą, pipirų, gvazdikėlių, česnako ar šviežių žolelių, pavyzdžiui, krapų.
Pasiruošimas
- Nusiplaukite ir nuvalykite ridikėlius.
- Plonomis griežinėliais.
- Į puodą įpilkite acto, vandens, cukraus ir druskos.
- Vieną kartą užvirkite ir išmaišykite, kad ištirptų visi kristalai.
- Suberkite ridikėlius į anksčiau sterilizuotą stiklainį ir užpilkite karštu sultiniu.
- Nedelsdami uždarykite. Laikyti vėsioje, tamsioje vietoje.
Rauginti ridikai
Šis labai senas konservavimo būdas šiuo metu yra visų lūpose. Dėl pieno rūgšties fermentacijos maži raudoni rutuliukai išlieka traškūs, bet skonis švelnesnis nei šviežių ridikėlių.
Taip pat reikėtų atkreipti dėmesį į švarą fermentacijos metu ir prieš tai kruopščiai išvalyti stiklainius.
Ingredientai 1 indeliui
- 1 krūva ridikėlių
- 1 l vandens
- 20 g druskos
Pasiruošimas
- Nusiplaukite ir nuvalykite ridikėlius.
- Sumaišykite vandenį ir druską, visi kristalai turi ištirpti.
- Stiklainėje susluoksniuokite ridikėlius, palikdami po kraštu nuo trijų iki keturių centimetrų vietos.
- Gumbus pasverkite specialiu fermentacijos svoriu. Arba galite ant ridikėlių uždėti nedidelį stiklinį dangtelį, kad rutuliukai nepakiltų į viršų.
- Uždarykite stiklainį.
- Laikyti kambario temperatūroje penkias dienas.
- Tada dėkite į šaldytuvą, kad fermentacija per daug nesurūgtų.
- Maždaug po dviejų savaičių galėsite mėgautis pirmaisiais ridikėliais.
Patarimas
Deja, ridikėliai labai greitai genda ir susiraukšlėja. Tačiau juos vis tiek galima lengvai įdėti. Dėl karšto sultinio ar sūrymo gumbai bet kokiu atveju tampa šiek tiek minkštesni, todėl vandens praradimas laikant nebepastebimas.
