Vaisių, daržovių ir kitų maisto produktų konservavimas pastaraisiais metais vėl tapo vis populiaresnis. Šis konservavimo būdas leidžia kūrybiškai apdoroti specialius pasiūlymus ir paties sodo derlių. Taip pat galite sutaupyti daug atliekų. Tačiau gaminant maistą daug kas gali suklysti. Blogiausiu atveju pavojingi botulizmo mikrobai plinta maiste.
Kaip konservuojant galiu išvengti botulizmo?
Kad išvengtumėte botulizmo konservuodami, dirbkite švariai, sterilizuokite stiklainius, du kartus virkite b altymų turinčius maisto produktus ir laikykite kambario temperatūroje. Nedelsdami naudokite aliejų ir žolelių aliejus ir laikykite juos šaldytuve.
Kas yra botulizmas?
Botulizmas yra retas, bet labai sunkus apsinuodijimas. Jį sukelia bakterija Clostridium botulinum, kuri daugiausia dauginasi b altymingame maiste ir nesant oro. Taigi jis randa optimalias sąlygas daugintis konservuotuose maisto produktuose.
Bakterijos sporos yra plačiai paplitusios ir gali būti, pavyzdžiui, ant daržovių, medaus ar sūrio. Pavojinga tampa tik tada, kai sporos pradeda dygti vakuume. Dabar jie gamina botulino toksiną (Botox) – nuodą, kuris gali pažeisti nervus, paralyžiuoti kūną ir net mirti.
Tačiau rizika užsikrėsti nuo namuose konservuoto maisto yra maža Roberto Kocho instituto. Pavojus taip pat gali būti beveik pašalintas dirbant švariai.
Saugus gaminimas ir marinavimas
Kad nesusidarytų toksinai, maistas turi būti pašildytas iki daugiau nei šimto laipsnių. Dėl fizinių priežasčių tai neįmanoma naudojant įprastą namų ruošą. Atkreipkite dėmesį į šiuos dalykus:
- Dirbkite labai švariai ir atsargiai sterilizuokite stiklainius.
- Uždenkite žaizdas, nes per jas gali prasiskverbti Botox mikrobai.
- Du kartus per 48 valandas išvirkite b altymų turinčias daržoves, pvz., pupeles ar šparagus.
- Palaikykite 100 laipsnių temperatūrą.
- Konservuotus produktus laikykite kambario temperatūroje tarp konservavimo seansų.
Aliejuje konservuotos žolės ir prieskoniai taip pat kelia botulizmo riziką. Todėl augalinių aliejų negaminkite dideliais kiekiais ir visada laikykite juos šaldytuve. Nedelsdami naudokite produktus. Jei norite būti saugūs, prieš vartodami aliejų pašildykite.
Apsaugokite nuo botulizmo
Pavojus gali kelti ir nupirktas vakuume supakuotas maistas. Botox toksinas yra beskonis. Dėl šios priežasties būtinai turėtumėte laikytis šių taisyklių:
- Išsipūtusiose skardinėse susidarė dujos, vadinamosios bombažai. Išmeskite juos ir niekada nevartokite turinio.
- Vakuuminius maisto produktus laikykite žemesnėje nei aštuonių laipsnių temperatūroje. Patikrinkite šaldytuvo temperatūrą termometru.
- Jei įmanoma, konservuotus maisto produktus, kuriuose yra b altymų, kaitinkite 100 laipsnių temperatūroje 15 minučių. Taip sunaikinamas Botox toksinas.
- Neduokite medaus vaikams iki vienerių metų, nes jame gali būti bakterijos sporų.
Patarimas
Gamti greitpuodyje naudinga. Maksimali temperatūra šiuose įrenginiuose siekia apie 116 laipsnių. Tai patikimai naikina Clostridium botulinum.
