Passed pomidorai parduodami parduotuvėse iš pačių įvairiausių gamintojų. Tačiau naminės pomidorų tyrės skonis yra žymiai geresnis nei gatavų produktų, joje nėra dirbtinių skonių ir konservantų. Jei pomidorų derlius sode ypač gausus, daržoves perkošti yra geras būdas jas apdoroti.
Kaip perkošti pomidorus?
Norėdami perkošti pomidorus, prinokusius pomidorus pirmiausia nuplaukite ir nuvalykite, tada supjaustykite gabalėliais ir palikite maždaug. Garuose 20 minučių. Tada išvirtus pomidorus perkoškite „greita lote“, smulkiu sieteliu arba rankiniu trintuvu, kad gautumėte kreminę pomidorų tyrę.
Kokios pomidorų rūšys tinka košimui?
Iš esmės galite perkošti bet kokį prinokusį pomidorą, tačiau kai kurios veislės duoda geresnių rezultatų. Jautienos, kiaušinių ar butelių pomidorai yra ypač aromatingi, mėsingi ir šiek tiek miltinės konsistencijos. Čia gerai žinomos veislės „San Marzano“– pailgos ir tvirtos, daug aromatingos veislės, taip pat išskirtinai daug mėsos pasižymintys jaučio širdžiai pomidorai. Jei perkošimui naudosite tokius pomidorus, gausite labai kreminį rezultatą.
Kaip tai vyksta teisingai?
Pomidorų perkošimas atliekamas trimis etapais:
- Pomidorų valymas
- Pomidorų kepimas
- Perduokite pomidorus
Darbas nereikalauja daug pastangų ir atliekamas greitai. Vertėtų perkošti didesnius kiekius, nes gatavą tyrę nesunkiai galima užšaldyti kaip rezervą arba konservuoti.
- Naudokite tik puikiai prinokusius pomidorus.
- Pomidorus nuplaukite po tekančiu vandeniu.
- Pašalinkite stiebo pagrindą.
- Pomidorus supjaustykite šiurkščiais gabalėliais.
- Pakankamai dideliame puode įkaitinkite aliejaus ir troškinkite pomidorų gabalėlius, kol jie subyrės (apie 20 minučių).
Dabar turite įvairių variantų, kaip nukošti virtus pomidorus.
Greita Lotė
Greitasis Lotte yra virtuvės reikmenys su sietu ir rankiniu švaistikliu, į kurį surenkamos žievelės ir sėklos. Jei turite šį virtuvės įrankį, paimkite diską su smulkiausiomis skylutėmis ir įdėkite pomidorai jame Užpildykite piltuvą ir pasukite švaistiklį. Raštininkas įspaudžia pomidorų tyrę į dubenį apačioje. Sėklos ir žievelė lieka greitoje loterijoje.
Sietas
Pomidorus galima perkošti net ir be greitos Lotės. Norėdami tai padaryti, pakabinkite geriausią sietelį į tinkamą dubenį ir sudėkite virtus pomidorus. Maišykite šaukštu, kol sietelyje liks tik odelė ir sėklos. Galite šiek tiek palengvinti įtempimą, prieš tai nulupę pomidorus. Norėdami tai padaryti, perpjaukite pomidorus skersai priešais stiebo pagrindą ir trumpam įdėkite į verdantį vandenį. Odelė nusilupa ir ją galima nulupti.
Blenderis ir stovo maišytuvas
Jei norite perkošti pomidorus naudodami šiuos virtuvės prietaisus, pirmiausia turėtumėte juos nulupti ir išimti sėklas. Jei sėklos sutrintos trintuve, padažą gali padaryti kartaus.
Pirmiausia paruoškite pomidorus ir trumpai apvirkite gabalėlius. Sudėkite pomidorus į tinkamą indą ir viską sutrinkite rankiniu trintuvu, kad susidarytų kreminis padažas. Naudokite standųjį maišytuvą, sudėkite virtus pomidorus, atsargiai uždarykite ir sutrinkite iki aukščiausio lygio. Naudodami standųjį maišytuvą, pomidorus taip pat galite sutrinti žalius (bet pašalinę odelę ir sėklas) ir užvirinti.
Naudokite pomidorų tyrę
Išlaikyti pomidorai gali būti gerai laikomi. Jie puikiai tinka šaldyti arba laikyti tinkamuose stiklainiuose. Taigi visada po ranka turite naminės pomidorų tyrės.
Skani pomidorų tyrė yra įvairių skanių patiekalų pagrindas. Pavyzdžiui, paruoškite pomidorų sriubą. Norėdami tai padaryti, puode iškaitinkite kubeliais pjaustytą svogūną ir supilkite pomidorų tyrę bei sultinį. Pagardinkite sriubą ir įpilkite šlakelį grietinėlės.
Jei pomidorų tyrę pagardinsite pagal skonį, galėsite ją naudoti kaip naminės picos tešlos pagrindą. Pomidorų tyrė taip pat tinka geram Bolonijos padažui. Tada sudėkite reikiamus spagečius ir itališki makaronai yra paruošti. Naminė pomidorų tyrė taip pat suteikia reikiamo gaivumo čili con carne.
Pomidorų tyrę galima derinti su įvairiausiais prieskoniais. Jei jums patinka Viduržemio jūros regionas, galite jį rafinuoti su bazilikais, rozmarinais ir čiobreliais. Jei norisi aštrumo, čili pipirą galima išvirti ir iš karto perkošti.
Skirtumas tarp trintų pomidorų ir kečupo
Kečupas buteliuose paprastai turi gana ilgą galiojimo laiką. Tam reikia apdoroti konservantus. Nenaudokite tokio dirbtinio priedo su pomidorų tyrėmis. Be to, kečupas visada saldus. Tai pasiekiama pridedant daug cukraus ar cukraus pakaitalų ir tikrai nerekomenduojama. Tačiau, jei norite, kad pomidorų tyrė būtų saldi, galite eksperimentuoti su ruduoju cukrumi ar medumi, taip pat švelniu actu ir žiupsneliu druskos.
