Kai pupelės yra sezono metu, daugelis sodininkų per trumpą laiką gali nuimti daug daugiau ankštinių augalų nei sunaudoti. Be užšaldymo, verta juos išvirti ir tokiu būdu konservuoti.
Kaip konservuoti šparagines pupeles?
Šparagines pupeles ruošiame blanširuoti, užpildyti sterilizuotus konservavimo stiklainius, užpilti verdančiu vandeniu arba sultiniu, uždaryti stiklainius ir virti 100 laipsnių temperatūroje 120 minučių. Tai reiškia, kad pupelės išlieka ilgai išliekančios ir aromatingos.
Kaip veikia konservavimas?
Konservuojant pupelės pirmiausia paruošiamos, sudedamos į indus, sterilizuojamos puode arba orkaitėje ir vėl atšaldomos. Šis procesas sukuria vakuumą, dangtelis prisitvirtina prie stiklainio ir sandariai uždaro. Fermentai, dėl kurių maistas paprastai sugestų, žūva nuo karščio. Tai reiškia, kad pupelės išsilaiko mažiausiai metus.
Tinkami indai:
- Masoniniai stiklainiai su stikliniais dangteliais, guminiu žiedu ir metaliniu segtuku
- Nusukami akiniai
- Akiniai su guminiu žiedu ir fiksuotu segtuku
Prieš konservuojant stiklainius reikia sterilizuoti. Indus, dangčius ir gumines virkite dideliame puode 10 minučių. Tada leiskite nuvarvėti aukštyn kojom.
Pagrindinis virtų pupelių receptas
Ingredientai
- 1 kg pupelių
- 1 arbatinis šaukštelis druskos
- šiek tiek pikantiško
- šlakelis acto
Pasiruošimas
- Dideliame puode užvirinkite vandenį.
- Tuo tarpu nuplaukite ir išvalykite pupeles ir supjaustykite jas kąsnio dydžio gabalėliais.
- Įpilkite druskos ir acto. Rūgštis užtikrina, kad daržovės išliktų gražios ir žalios.
- Blanširuokite pupeles nuo penkių iki penkiolikos minučių, priklausomai nuo jų storio. Jie vis tiek turėtų būti al dente.
- Pupeles išimkite kiaurasamčiu ir nuplaukite š altu vandeniu.
- Sudėkite pupeles į konservavimo stiklainius. Viršuje turi būti bent du centimetrai vietos.
- Ant viršaus uždėkite sūrio šakelę.
- Vandenį vėl užvirinkite ir užpilkite pupeles.
- Uždėkite guminį žiedą ir dangtelį, uždėkite metalinį spaustuką.
- Stiklainius padėkite ant stovo į konservavimo puodą.
- Pripildykite tiek vandens, kad stiklinės būtų trys ketvirtadaliai.
- Kepkite 100 laipsnių temperatūroje 120 minučių.
Rūgščios šparaginės pupelės
Šiuo receptu paruošiamas sultinys, suteikiantis pupelėms labai subtilų aromatą.
Ingredientai
- 1 kg šparaginių pupelių, svertų išvalytų
- 125 ml b altojo vyno acto
- 50 g cukraus
- 1 valgomasis šaukštas druskos
- 2 šaukšteliai juodųjų pipirų
- 1 šaukštelis kvapiųjų pipirų
- 1 šaukštelis krapų
- šiek tiek pikantiško
Pasiruošimas
- Šparagines pupeles virkite verdančiame vandenyje iki al dente.
- Išimkite iš virimo skysčio ir nuplaukite š altu vandeniu.
- Daržoves supilkite į konservavimo indelius daugiausiai iki dviejų centimetrų žemiau krašto.
- Sudėkite ingredientus sultiniui į puodą ir užvirinkite.
- Kai cukrus ištirps, skysčiu užpilkite pupeles. Jie turi būti visiškai uždengti.
- Uždarykite stiklainius dangteliais.
- Kaip aprašyta pagrindiniame recepte, virkite puode.
Patarimas
Pupeles galite konservuoti ir orkaitėje. Norėdami tai padaryti, įkaitinkite orkaitę iki 100 laipsnių. Stiklainius su pupelėmis sudėkite į kepimo skardą ir įpilkite nuo dviejų iki trijų centimetrų vandens. Įdėkite formą į orkaitę valandai.
