Ar galite valgyti žalias bulves? Šį klausimą kelia ne tik žalio maisto gerbėjai. Kulinarinė problema taip pat kelia galvos skausmą susirūpinusiems tėvams ir naminių gyvūnėlių savininkams. Šiame vadove išsamiai ir suprantamai paaiškinama termiškai neapdorotų bulvių problema. Skaitykite čia, kokiomis aplinkybėmis valgyti bulves yra nesveika žmonėms ir gyvūnams.
Ar žalios bulvės nesveikos?
Žalios bulvės yra nevirškinamos dėl didelio krakmolo ir toksiško solanino kiekio, o suvartojamos dideliais kiekiais gali sukelti pykinimą, vėmimą, viduriavimą ir kitas sveikatos problemas. Virimas sumažina solanino kiekį, o bulvės tampa lengviau virškinamos.
- Žalios bulvės yra nevirškinamos ir dideliais kiekiais nuodingos.
- Maži vaikai, nėščios moterys ir jautrūs senjorai neturėtų valgyti žalių bulvių.
- Žalias bulves valgant gali atsirasti tokių pasekmių kaip pykinimas, vėmimas, viduriavimas, karščiavimas ir net sąmonės sutrikimas.
Ar galite valgyti žalias bulves?
Žalios bulvės yra ne kas kita, o puikūs gumbai. Nevirto minkštimo kąsnelis patraukia gomurį miltų skoniu. Didelė krakmolo dalis ne tik gadina kulinarinį malonumą, bet ir apsunkina žalių bulvių virškinimą. Krakmolas yra organinis junginys ir būtinas kaip natūrali rezervinė medžiaga bulvių augimui.
Antras nerūpestingo žalių bulvių vartojimo grožis yra kartaus skonio. Kiekvienas, kuris nepaisys įspėjamojo signalo ir valgys daugiau žalių gumbų, turės pagerbti sveikatos problemomis. Didelis toksiškų glikoalkaloidų, pirmiausia solanino, kiekis yra atsakingas už kartaus gomurio susidarymą. Galima skųstis didele nuodingų ingredientų koncentracija, ypač neluptose ir nevirtose bulvėse.
Verdant žalias bulves burbuliuojančiame karštame vandenyje, nevirškinamas krakmolas paverčiamas virškinamais angliavandeniais ir sumažinamas solanino kiekis iki leistino minimumo.
Kokios yra žalių bulvių valgymo pasekmės?
Žalių bulvių valgymas gali sukelti skrandžio skausmą, pykinimą ir kitus dalykus
Dozė daro nuodus žaliose bulvėse. Federalinis rizikos vertinimo institutas (BfR) šią temą išsamiai nagrinėjo 2018 m., kai 2015 m. susirgimas, sulaukęs didelio nacionalinio dėmesio, įvyko kelių kartų šeimoje. Iki tol 200 mg solanino 1 kg žalių bulvių buvo laikoma nekenksminga. Ekspertai šią vertę sumažino iki 100 mg glikoalkaloidų 1 kg šviežio svorio. Priklausomai nuo laikymo laiko, ši vertė neluptoms žalioms bulvėms jau pasiekiama mažiau nei kilograme, todėl galima tikėtis pavojaus sveikatai. Mažam vaikui ar nėščiai moteriai tokios pasekmės gali atsirasti suvalgius vieną žalią, neluptą bulvę:
- Gerklės skausmas kaip deginantis, įbrėžęs dirginimas
- Skrandžio skausmas
- pykinimas
- Vėmimas
- Viduriavimas
- Karščiavimas
- Sąmonės sutrikimai
- Širdies ir kraujotakos problemos
Savo 2018 m. balandžio 23 d. pareiškime BfR ekspertai aiškiai nurodo, kad šios žalos sveikatai galima išvengti imantis paprastų, nesudėtingų atsargumo priemonių. Bulves visada reikia laikyti vėsioje, sausoje ir tamsioje vietoje. Žali, išdžiūvę ir dygstantys gumbai išrūšiuojami ir išmetami. Lupimas ir virimas yra sveikiausias paruošimo būdas. Jei vartotojai vis dar nori valgyti bulves su lupenomis, pirmenybę reikėtų teikti jaunoms, nepažeistoms bulvėms. Maži vaikai paprastai neturėtų valgyti neluptų bulvių, nesvarbu, ar bulvės žalios, ar virtos.
Ekskursas
Pusiau žalios bulvės – nesveika ar ne?
Vieną kartą nekreipiate dėmesio ir virtos bulvės atsiduria ant stalo pusiau žalios. Daugybė prašymų prieš žalią vartojimą kelia klausimą: valgyti pusiau žalias bulves ar jas išmesti? Šiuo metu, remiantis dešimtmečių patirtimi, galima duoti viską aišku. Jei bulvės išvirtos tik iki pusės, abejotini ingredientai jau suirę iki saugaus lygio. Tokios būklės bulvės nėra nesveikos ar susijusios su kokiomis nors pasekmėmis sveikatai.
Kas gali valgyti žalias bulves, o kas ne?
Maži vaikai niekada neturėtų valgyti žalių bulvių
Su miltiniu krakmolu ir karčiais alkaloidais bagaže žalios bulvės nėra aukščiausios kokybės kulinarinis malonumas. Nepaisant to, neapdorotas vartojimas turi tik nemalonių pasekmių sveikatai viršijant ribinę vertę. Ekspertai mano, kad nespecifiniai simptomai yra problemiški, o tai rodo didelį nepraneštų atvejų skaičių ir rodo žymiai mažesnę ribą. Šios baimės apriboja žmonių, galinčių valgyti žalias bulves, skaičių. Šioje lentelėje apibendrinama, kas gali valgyti žalias bulves ir kas paprastai turėtų jų vengti dėl atsargumo:
| leidžiama (mažais kiekiais) | tabu (iš esmės) |
|---|---|
| sveikas suaugęs | bamblys |
| 12 metų ir vyresni moksleiviai | Nėščios moterys |
| Šunys | |
| Katės | |
| Triušis | |
| Nykštukas žiurkėnas | |
| Jūrų kiaulytė | |
| Budgies & Co. |
Jei smalsus mažylis, vykstantis į ekspediciją per virtuvę, paima į rankas žalios bulvės gabalėlį ir įsideda jį į burną, nerimauti nėra pagrindo. Žalios bulvės neturėtų būti ant stalo mažiems vaikams ir ikimokyklinukams. Šunys, katės ir graužikai dažniausiai perspėja savo instinktais nevalgyti maisto, užteršto solaninu. Šis natūralus perspėjimo mechanizmas kartais prarandamas naminiams gyvūnėliams, todėl patartina nesiūlyti nevirtų ar neluptų bulvių ir laikyti jas nepasiekiamoje jūsų augintiniui.
Patarimas
Šeimos namuose ant stalo nebūna žalių bulvių. Pati žalia augalinė medžiaga nėra pavojinga, tačiau veikia kaip pavojaus signalas dėl didelės nuodingo solanino koncentracijos. Žaliose bulvių lupenose yra iki 1070 mg solanino kilograme, o tai ypač kelia nerimą vaikams ir senjorams.
Pavyzdinis bulvių ruošimas – patarimai ir gudrybės
Bulves prieš verdant reikia kruopščiai išvalyti arba nulupti
Bulvės yra tikras skanėstas, kol nevalgote žalių gumbų. Šie patarimai ir gudrybės paskatins jus gaminti pavyzdingai sveikus bulvių patiekalus mažiems ir dideliems:
- Idealiai nulupkite ir nuplaukite bulves
- Išrūšiuokite gumbus su žaliomis dėmėmis, daugybe mikrobų ir susiraukusią išvaizdą
- Ruoškite bulves iš šviežių, nepažeistų, jaunų bulvių
Verdant bulvės arba bulvių gabalėliai turi būti maždaug tokio paties dydžio. Šis faktas užtikrina, kad visi gumbai iškepti vienu metu. Puikiai išvirtas bulves nesunkiai pradursite šakute. Nupilkite bulvių vandenį ir atidarę dangtį leiskite garams išeiti. Nenaudokite virimo vandens kitiems patiekalams ruošti, nes jame susikaupė solanino likučių.
Dažniausiai užduodami klausimai
Ar galite valgyti žalias bulves?
Sveikas suaugęs žmogus gali valgyti žalias bulves nedideliais kiekiais. Kiekvienas, kuris gali pasikliauti gyvybine konstitucija ir tvirtu atsparumu, gali toleruoti nedidelę toksiško solanino dozę be rimtų pasekmių. Žalioms bulvėms lėkštėje ne vieta mažiems vaikams, nėščiosioms ir jautriems senjorams. Ši rekomendacija pagrįsta dabartinėmis žiniomis ir dėl atsargumo.
Kiek žalių bulvių galite valgyti?
Ilgą laiką 200 mg glikoalkaloidų 1 kg šviežio svorio buvo laikoma saugia vartoti žalias bulves. Ši vertė atitinka 3–5 kg bulvių kiekį, priklausomai nuo kokybės, veislės ir laikymo trukmės. Tada šeima susirgo 2015 m., kai buvo paruoštos žalios, neskustos bulvės, kurios buvo valgomos įvairiais variantais. Atlikus tyrimus nustatyta, kad nukentėjusieji vartojo bulves, kurių toksiškumo kiekis buvo 236 mg solanino kilograme. Tada Federalinis rizikos vertinimo institutas patikslino vertę iki 100 mg/kg šviežio svorio. Tai atitinka maždaug 1,5–2,5 kg žalių bulvių, kurias sveikas suaugęs žmogus gali valgyti iki pirmųjų apsinuodijimo simptomų.
Ar šunys gali valgyti žalias bulves?
Ne, jokiu būdu nemaitinkite savo šuns žaliomis bulvėmis. Nevirtos bulvės yra ne tik nevirškinamos jūsų keturkojui, bet ir nuodingos. Net vartojant nedidelius kiekius, atsiranda mirtinų pasekmių, tokių kaip pykinimas, vėmimas ir stiprūs mėšlungis. Tai nereiškia, kad karts nuo karto savo meniu galite papildyti virtomis bulvėmis.
Ar verdant bulves sunaikinamas toksiškas solaninas?
Solaninas nesuyra normaliai verdant bulves. Toksinas tirpsta vandenyje tik esant labai aukštai temperatūrai. Tačiau didelė dalis glikoalkaloido išplaunama į verdantį vandenį. Dėl šios priežasties rekomenduojama bulvių vandenį visada išmesti ir nenaudoti jo sriuboms ar padažams ruošti.
Ar solanino kiekis visose bulvėse yra vienodas?
Bulvėse yra didelių koncentracijos skirtumų. Stresinėmis sąlygomis bulvės ir kitos nakvišos gamina daugiau solanino. Tai yra blogas oras, kenkėjų išpuoliai, ligos ir mechaniniai lukšto pažeidimai derliaus nuėmimo metu. Veikiant šviesai saugykloje, želdynuose ir gemaluose susidaro žymiai didesnės solanino koncentracijos nei gumbų centre. Pasirinkta veislė taip pat turi įtakos solanino kiekiui. Žalioje, neluptoje istorinėje bulvėje gali būti iki 100 mg 1 kg šviežios masės. Šiuolaikinėse veislėse paprastai yra ekonomiškas 7–10 mg / kg.
Retkarčiais mėgstu valgyti žalias bulves ir norėčiau, kad solanino kiekis būtų mažas. Ar tai turėtų būti viena didelė bulvė ar keli maži gumbai?
Paklausėme Vokietijos mitybos draugijos Bonoje, ar gumbų dydis turi įtakos jame esančio solanino koncentracijai. Tiesą sakant, pasirinkus didelę bulvę, galima sumažinti alkaloidų kiekį, kurį suvartojate valgant žalią. Lukšto paviršiaus ir tūrio santykis yra palankesnis didelėms bulvėms nei mažoms, nes didžioji dalis solanino yra lukšte ir po jo,
Patarimas
Nuodingu solaninu užterštos ne tik žalios, neluptos bulvės. Kiti nakvišų augalai naudoja glikoalkaloidus, kad apsisaugotų nuo plėšrūnų, kenkėjų ir ligų. Tai ir baklažanai, kurie taip pat netinka žaliam maistui. Be to, nevalgykite žalių pomidorų, o prieš valgydami leiskite jiems subręsti.
